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Pó de gema de ovo

O que é o pó de gema de ovo?   

O pó de gema de ovo é um produto em pó feito a partir de gemas de ovo frescas através de processos como pasteurização e secagem por pulverização a baixa temperatura.O processo de produção requer um rigoroso controlo da temperatura para manter a atividade da proteína, resultando num pó amarelo brilhante que mantém os compostos emulsionantes e aromatizantes inerentes à gema de ovo.oferece vantagens como fácil transporte e armazenamento, e uma longa vida útil, tornando-a uma importante matéria-prima básica na indústria alimentar moderna.

Características

Sistema emulsionante natural:A lecitina e as lipoproteínas da gema de ovo em pó constituem um emulsionante natural, reduzindo eficazmente a tensão interfacial entre o óleo e a água.As experiências demonstraram que a solução em pó de gema de ovo melhora significativamente o índice de estabilidade das emulsões em comparação com os emulsionantes químicos.

Formação de filme de coagulação térmica:As proteínas ricas em fósforo na gema de ovo formam uma estrutura de rede tridimensional ao aquecer, resultando em um gel macio e elástico.Isto aumenta a viscosidade da massa e melhora a textura do produto.

Complexo de sabor e cor:O rico teor de luteína confere ao produto uma cor amarela dourada natural, enquanto os lipídios produzem compostos aromáticos característicos através de reações de Maillard.

Aplicações

1. Fornecimento de alimentos
Como emulsionante e corante natural, é amplamente utilizado em produtos de panificação, como bolos e pão, melhorando significativamente a estabilidade da massa e dando ao produto acabado uma cor dourada atraente.O seu teor de lecitina retarda eficazmente a degradação do amido, mantendo a textura macia dos doces.

2Produção de temperos
É um ingrediente essencial de temperos emulsionados, como molhos de salada e maionese, formando uma mistura estável de óleo e água para evitar a separação.sabor rico e textura sedosa aos produtos, substituindo as gemas de ovo frescas na produção industrial normalizada.

3Fabricação de confeitaria e de chocolate
Emulsiona a lactose e o caramelo, impedindo a separação da gordura e aumentando a resistência dos doces.Otimizando as características de fusão e produzindo um sabor único.

4Alimentos de conveniência e restauração
Como ingrediente pré-misturado em pó, é usado em produtos prontos para comer, como arroz frito e crepes de ovo, mantendo o sabor e nutrientes do ovo mesmo após uma rápida reidratação.Utilizado como ligante natural e intensificador de sabor em pratos preparados.

5Alimentos com nutrição especial
Adicionado à fórmula infantil para fornecer fosfolípidos necessários ao desenvolvimento cerebral; utilizado como emulsionante natural em preparações nutricionais líquidas.Utiliza a sua proteína de alto valor biológico em produtos de nutrição esportiva para apoiar a reparação muscular.

6Aplicações alternativas de ovos frescos
Resolve eficazmente os problemas dos ovos frescos que são frágeis, difíceis de armazenar e facilmente contaminados na indústria alimentar, reduzindo significativamente os custos de transporte e armazenamento,Prolongamento da validade do produto, e garantir a segurança dos alimentos.

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