Aditivos alimentarios Polvo de huevo entero 100% yema de huevo pura Fosfolípidos Polvo de yema de huevo

Polvo de yema de huevo

¿Qué es la yema de huevo en polvo?   

El polvo de yema de huevo es un producto en polvo hecho de yemas de huevo frescas a través de procesos como la pasteurización y el secado por rocío a baja temperatura.El proceso de producción requiere un estricto control de la temperatura para mantener la actividad proteicaComo forma procesada de producto de huevo, el aceite de oliva se utiliza para la preparación de la leche de huevo, que se transforma en un polvo amarillo brillante que conserva los compuestos emulsionantes y de sabor inherentes de la yema de huevo.ofrece ventajas como fácil transporte y almacenamiento, y una larga vida útil, lo que lo convierte en una materia prima básica importante en la industria alimentaria moderna.

Características

Sistema de emulsión natural:La lecitina y las lipoproteínas en polvo de yema de huevo constituyen un emulsionante natural, reduciendo eficazmente la tensión interfacial entre el aceite y el agua.Los experimentos han demostrado que la solución en polvo de yema de huevo mejora significativamente el índice de estabilidad de las emulsiones en comparación con los emulsionantes químicos.

Formación de película de coagulación térmica:Las proteínas ricas en fósforo en la yema de huevo forman una estructura de red tridimensional al calentarse, lo que resulta en un gel suave y elástico.Esto aumenta la viscosidad de la masa y mejora la textura del producto..

Complejo de sabor y color:El rico contenido de luteína le da un color dorado-amarillo natural al producto, mientras que los lípidos producen compuestos aromáticos característicos a través de las reacciones de Maillard.

Aplicaciones

1. horneado Procesamiento de alimentos
Como emulsionante y colorante natural, se utiliza ampliamente en productos horneados como pasteles y pan, mejorando significativamente la estabilidad de la masa y dando al producto terminado un atractivo color dorado.Su contenido de lecitina retrasa efectivamente la degradación del almidón, manteniendo la textura suave de los pasteles.

2Producción de condimentos
Es un ingrediente esencial de los condimentos emulsionados, como los aderezos para ensaladas y la mayonesa, formando una mezcla estable de aceite y agua para evitar la separación.sabor rico y textura sedosa a los productos, sustituyendo las yemas de huevo frescas en la producción industrial estandarizada.

3Fabricación de confitería y chocolate
Emulsiona la lactosa y el caramelo, impidiendo la separación de grasa y mejorando la resistencia de los dulces.optimizando las características de fusión y produciendo un sabor único.

4Comida de conveniencia y restauración
Como ingrediente de polvo premezclado, se utiliza en productos listos para comer como arroz frito y crepes de huevo, conservando el sabor y los nutrientes del huevo incluso después de una rápida rehidratación.Se utiliza como aglutinante natural y potenciador del sabor en platos preparados.

5Alimentos con nutrición especial
Añadido a la fórmula infantil para proporcionar fosfolípidos necesarios para el desarrollo del cerebro; utilizado como emulsionante natural en preparaciones nutricionales líquidas.Utiliza su proteína de alto valor biológico en productos de nutrición deportiva para apoyar la reparación muscular.

6Aplicaciones alternativas de huevos frescos
Resolve eficazmente los problemas de que los huevos frescos son frágiles, difíciles de almacenar y fácilmente contaminados en la industria alimentaria, reduciendo significativamente los costes de transporte y almacenamiento.prolongación de la vida útil del producto, y garantizar la seguridad alimentaria.

Para algunos productos que requieren un embalaje especial durante el transporte, llevaremos a cabo un embalaje más delicado.Así que elegimos el transporte de la cadena de frío durante el transporte; la desoxyarbutina cambiará de color durante el transporte, por lo que vamos a embalaje al vacío de desoxyarbutina