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| MOQ: | 1KG |
| 標準梱包: | 1kg/袋 25kg/ドラム |
| 配達期間: | 3～5日 |
| 支払方法: | T/T |
卵黄粉は、新鮮な卵黄を殺菌・低温噴霧乾燥などの工程を経て粉末状にした製品です。製造工程では、タンパク質の活性を維持するために厳密な温度管理が必要であり、卵黄本来の乳化作用や風味成分を保持した鮮やかな黄色の粉末が得られます。加工された卵製品として、輸送や保管が容易で、賞味期限が長いという利点があり、現代の食品産業において重要な基本原料となっています。
天然乳化システム:卵黄粉に含まれるレシチンとリポタンパク質は天然の乳化剤として機能し、油と水の界面張力を効果的に低下させます。実験によると、卵黄粉溶液は化学乳化剤と比較してエマルションの安定性指数を大幅に向上させることが示されています。
加熱によるゲル形成:卵黄中の高リンタンパク質は加熱により三次元ネットワーク構造を形成し、柔らかく弾力のあるゲルとなります。ベーキング用途では、生地の粘度を高め、製品の食感を向上させます。
風味と色合いの複合効果:豊富なルテイン含有量は製品に自然な黄金色を与え、脂質はメイラード反応を通じて特徴的な香気成分を生成します。
1. ベーキング食品加工
天然の乳化剤および着色料として、ケーキやパンなどの焼き菓子に広く使用されており、生地の安定性を大幅に向上させ、完成品に魅力的な黄金色を与えます。そのレシチン含有量はデンプンの老化を効果的に遅らせ、ペストリーの柔らかい食感を維持します。
2. 調味料製造
サラダドレッシングやマヨネーズなどの乳化調味料の主要原料であり、安定した油水分混合物を形成して分離を防ぎます。また、製品に独特で豊かな風味とシルクのような食感を与え、標準化された工業生産で新鮮な卵黄を置き換えます。
3. 菓子・チョコレート製造
乳糖やトフィーを乳化させ、脂肪の分離を防ぎ、キャンディーの弾力性を高めます。チョコレート製品では、ココアバターの一部を置き換えることができ、溶融特性を最適化し、独特の風味を生み出します。
4. 惣菜・ケータリング
チャーハンや卵クレープなどの即席製品のプレミックス粉末原料として使用され、急速な再水和後も卵の風味と栄養素を保持します。調理済み料理の天然の結合剤および風味増強剤として使用されます。
5. 特殊栄養食品
乳児用調製粉乳に添加され、脳の発達に必要なリン脂質を提供します。液体栄養製剤の天然乳化剤として使用されます。スポーツ栄養製品では、高生物価タンパク質を利用して筋肉の修復をサポートします。
6. 新鮮卵の代替用途
食品産業における新鮮卵の壊れやすさ、保管の難しさ、汚染されやすさといった問題を効果的に解決し、輸送・保管コストを大幅に削減し、製品の賞味期限を延長し、食品の安全性を確保します。
輸送中に特別な梱包が必要な製品については、より丁寧な梱包を行います。例えば、レチナールは-20℃で保管する必要があるため、輸送中はコールドチェーン輸送を選択します。デオキシアルブチンは輸送中に変色するため、デオキシアルブチンの真空パックを行います。
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| MOQ: | 1KG |
| 標準梱包: | 1kg/袋 25kg/ドラム |
| 配達期間: | 3～5日 |
| 支払方法: | T/T |
卵黄粉は、新鮮な卵黄を殺菌・低温噴霧乾燥などの工程を経て粉末状にした製品です。製造工程では、タンパク質の活性を維持するために厳密な温度管理が必要であり、卵黄本来の乳化作用や風味成分を保持した鮮やかな黄色の粉末が得られます。加工された卵製品として、輸送や保管が容易で、賞味期限が長いという利点があり、現代の食品産業において重要な基本原料となっています。
天然乳化システム:卵黄粉に含まれるレシチンとリポタンパク質は天然の乳化剤として機能し、油と水の界面張力を効果的に低下させます。実験によると、卵黄粉溶液は化学乳化剤と比較してエマルションの安定性指数を大幅に向上させることが示されています。
加熱によるゲル形成:卵黄中の高リンタンパク質は加熱により三次元ネットワーク構造を形成し、柔らかく弾力のあるゲルとなります。ベーキング用途では、生地の粘度を高め、製品の食感を向上させます。
風味と色合いの複合効果:豊富なルテイン含有量は製品に自然な黄金色を与え、脂質はメイラード反応を通じて特徴的な香気成分を生成します。
1. ベーキング食品加工
天然の乳化剤および着色料として、ケーキやパンなどの焼き菓子に広く使用されており、生地の安定性を大幅に向上させ、完成品に魅力的な黄金色を与えます。そのレシチン含有量はデンプンの老化を効果的に遅らせ、ペストリーの柔らかい食感を維持します。
2. 調味料製造
サラダドレッシングやマヨネーズなどの乳化調味料の主要原料であり、安定した油水分混合物を形成して分離を防ぎます。また、製品に独特で豊かな風味とシルクのような食感を与え、標準化された工業生産で新鮮な卵黄を置き換えます。
3. 菓子・チョコレート製造
乳糖やトフィーを乳化させ、脂肪の分離を防ぎ、キャンディーの弾力性を高めます。チョコレート製品では、ココアバターの一部を置き換えることができ、溶融特性を最適化し、独特の風味を生み出します。
4. 惣菜・ケータリング
チャーハンや卵クレープなどの即席製品のプレミックス粉末原料として使用され、急速な再水和後も卵の風味と栄養素を保持します。調理済み料理の天然の結合剤および風味増強剤として使用されます。
5. 特殊栄養食品
乳児用調製粉乳に添加され、脳の発達に必要なリン脂質を提供します。液体栄養製剤の天然乳化剤として使用されます。スポーツ栄養製品では、高生物価タンパク質を利用して筋肉の修復をサポートします。
6. 新鮮卵の代替用途
食品産業における新鮮卵の壊れやすさ、保管の難しさ、汚染されやすさといった問題を効果的に解決し、輸送・保管コストを大幅に削減し、製品の賞味期限を延長し、食品の安全性を確保します。
輸送中に特別な梱包が必要な製品については、より丁寧な梱包を行います。例えば、レチナールは-20℃で保管する必要があるため、輸送中はコールドチェーン輸送を選択します。デオキシアルブチンは輸送中に変色するため、デオキシアルブチンの真空パックを行います。
