|
| MOQ: | 1KG |
| 標準梱包: | 1kg/袋 25kg/ドラム |
| 配達期間: | 3～5日 |
| 支払方法: | T/T、ペイパル |
食用ゼラチンは、動物の結合組織（皮膚、骨、腱など）から抽出された、部分的に加水分解されたコラーゲンタンパク質です。その製造プロセスには、原料の前処理、酸/アルカリ加水分解、熱水抽出、および複数の精製ステップが含まれ、最終的に淡黄色から琥珀色の半透明のフレークまたは粉末になります。親水性高分子として、冷水で膨潤し、熱湯で熱可逆性のゲルを形成します。このユニークなコロイド特性により、食品業界で不可欠な天然添加物となっています。現代の食品グレードゼラチンは、重金属および微生物指標に対する厳格な管理とともに、国家基準に準拠する必要があります。
ゲル化機能:ゼラチン分子は、温度が35℃を下回ると三次元ネットワーク構造を形成し、水を封入して弾性ゲルを形成します。このゲルは熱可逆性であり、口の中で体温に触れると溶けるため、製品に独特の食感を与えます。そのゲル強度は通常、ブルーム値で示され、さまざまな用途で50から300の範囲です。
乳化安定化機能:両性分子として、油と水の界面張力を低下させ、エマルションに保護膜を形成します。実験によると、1.5％のゼラチンを添加すると、エマルションのゼータ電位を-35mVに増加させ、システムの安定性を大幅に向上させることができます。
接着性およびカプセル化特性:分子鎖上の極性基はさまざまな物質に付着し、再構成された肉製品に強力な繊維橋を形成します。5％ゼラチン溶液は2800 mPa・sの粘度に達し、優れた負荷容量を示します。
菓子製造:グミに添加すると噛み応えのある食感が得られ、グミキャンディーには15〜20％が使用されます。その熱可逆性により低温での離型が可能になり、生産効率が30％向上します。
乳製品加工:ヨーグルトに添加するとホエーの分離が改善され、製品の粘度が1200±200 mPa・sに維持されます。低脂肪チーズでは、脂肪のテクスチャーをシミュレートし、脂肪含有量の減少によるテクスチャーの損失を補います。
食肉製品の最適化:再構成された食肉製品に結合剤として添加すると、調理損失が0未満に減少します。缶詰では、透明なゲルを形成し、製品の視覚的な魅力を高めます。
医薬品カプセル業界:医薬品グレードのゼラチンを使用してハードカプセルを作成すると、可能です。
特殊食品開発:フィットネス食品のタンパク質キャリアとして、また分子ガストロノミーのスフェロイド化技術による新しいテクスチャーの作成。ハラール食品分野では、原材料はイスラム法で許可された供給源から調達する必要があります。
| 試験パラメータ | 仕様 | 試験結果 |
| 感覚要件 | 淡黄色から黄色の固体顆粒、粉末、フレーク;無臭;水に浸すと膨潤して柔らかくなり、5〜10倍の水を吸収できます。 | 合格 |
| ゲル強度（6.67％ 10℃） | 220±10ブルームg | 229 |
| 粘度（6.67％ 60℃） | 2.0-4.0 mpa・s | 2.71 |
| 粒子サイズ | 8-60メッシュ | 8 |
| pH | 4.0-7.2 | 5.7 |
| 透過率 450nm | ≥ 70％ | 77 |
| 透過率 620nm | ≥ 90％ | 94 |
| 透明度（5％） | ≥ 500 mm | >500 |
| 不溶性粒子 | ≤ 0.2％ | < 0.1 |
| 亜硫酸ガス | ≤ 30 mg/kg | 5 |
| 過酸化物（H2O2） | ≤ 10 mg/kg | 0 |
| 乾燥減量 | ≤ 14.0％ | 11.9 |
| 灰分 | ≤ 2.0％ | 0.35 |
| ヒ素（As） | ≤ 1.0 mg/kg | < 0.7 |
| クロム（Cr） | ≤ 2.0 mg/kg | 0.34 |
| 鉛（PB） | ≤ 1.0mg/kg | < 0.5 |
| 総菌数 | ≤ 1000 CFU/g | < 10 |
| 大腸菌群 | 陰性/10g | 陰性 |
| サルモネラ菌 | 陰性/25g | 陰性 |
輸送中に特別な梱包が必要な製品については、より丁寧な梱包を行います。例えば、レチナールは-20℃で保管する必要があるため、輸送中はコールドチェーン輸送を選択します。デオキシアルブチンは輸送中に変色するため、デオキシアルブチンの真空パックを行います。
|
|
| MOQ: | 1KG |
| 標準梱包: | 1kg/袋 25kg/ドラム |
| 配達期間: | 3～5日 |
| 支払方法: | T/T、ペイパル |
食用ゼラチンは、動物の結合組織（皮膚、骨、腱など）から抽出された、部分的に加水分解されたコラーゲンタンパク質です。その製造プロセスには、原料の前処理、酸/アルカリ加水分解、熱水抽出、および複数の精製ステップが含まれ、最終的に淡黄色から琥珀色の半透明のフレークまたは粉末になります。親水性高分子として、冷水で膨潤し、熱湯で熱可逆性のゲルを形成します。このユニークなコロイド特性により、食品業界で不可欠な天然添加物となっています。現代の食品グレードゼラチンは、重金属および微生物指標に対する厳格な管理とともに、国家基準に準拠する必要があります。
ゲル化機能:ゼラチン分子は、温度が35℃を下回ると三次元ネットワーク構造を形成し、水を封入して弾性ゲルを形成します。このゲルは熱可逆性であり、口の中で体温に触れると溶けるため、製品に独特の食感を与えます。そのゲル強度は通常、ブルーム値で示され、さまざまな用途で50から300の範囲です。
乳化安定化機能:両性分子として、油と水の界面張力を低下させ、エマルションに保護膜を形成します。実験によると、1.5％のゼラチンを添加すると、エマルションのゼータ電位を-35mVに増加させ、システムの安定性を大幅に向上させることができます。
接着性およびカプセル化特性:分子鎖上の極性基はさまざまな物質に付着し、再構成された肉製品に強力な繊維橋を形成します。5％ゼラチン溶液は2800 mPa・sの粘度に達し、優れた負荷容量を示します。
菓子製造:グミに添加すると噛み応えのある食感が得られ、グミキャンディーには15〜20％が使用されます。その熱可逆性により低温での離型が可能になり、生産効率が30％向上します。
乳製品加工:ヨーグルトに添加するとホエーの分離が改善され、製品の粘度が1200±200 mPa・sに維持されます。低脂肪チーズでは、脂肪のテクスチャーをシミュレートし、脂肪含有量の減少によるテクスチャーの損失を補います。
食肉製品の最適化:再構成された食肉製品に結合剤として添加すると、調理損失が0未満に減少します。缶詰では、透明なゲルを形成し、製品の視覚的な魅力を高めます。
医薬品カプセル業界:医薬品グレードのゼラチンを使用してハードカプセルを作成すると、可能です。
特殊食品開発:フィットネス食品のタンパク質キャリアとして、また分子ガストロノミーのスフェロイド化技術による新しいテクスチャーの作成。ハラール食品分野では、原材料はイスラム法で許可された供給源から調達する必要があります。
| 試験パラメータ | 仕様 | 試験結果 |
| 感覚要件 | 淡黄色から黄色の固体顆粒、粉末、フレーク;無臭;水に浸すと膨潤して柔らかくなり、5〜10倍の水を吸収できます。 | 合格 |
| ゲル強度（6.67％ 10℃） | 220±10ブルームg | 229 |
| 粘度（6.67％ 60℃） | 2.0-4.0 mpa・s | 2.71 |
| 粒子サイズ | 8-60メッシュ | 8 |
| pH | 4.0-7.2 | 5.7 |
| 透過率 450nm | ≥ 70％ | 77 |
| 透過率 620nm | ≥ 90％ | 94 |
| 透明度（5％） | ≥ 500 mm | >500 |
| 不溶性粒子 | ≤ 0.2％ | < 0.1 |
| 亜硫酸ガス | ≤ 30 mg/kg | 5 |
| 過酸化物（H2O2） | ≤ 10 mg/kg | 0 |
| 乾燥減量 | ≤ 14.0％ | 11.9 |
| 灰分 | ≤ 2.0％ | 0.35 |
| ヒ素（As） | ≤ 1.0 mg/kg | < 0.7 |
| クロム（Cr） | ≤ 2.0 mg/kg | 0.34 |
| 鉛（PB） | ≤ 1.0mg/kg | < 0.5 |
| 総菌数 | ≤ 1000 CFU/g | < 10 |
| 大腸菌群 | 陰性/10g | 陰性 |
| サルモネラ菌 | 陰性/25g | 陰性 |
輸送中に特別な梱包が必要な製品については、より丁寧な梱包を行います。例えば、レチナールは-20℃で保管する必要があるため、輸送中はコールドチェーン輸送を選択します。デオキシアルブチンは輸送中に変色するため、デオキシアルブチンの真空パックを行います。
