Ζελατίνη σε σκόνη Τροφή Τροφή Ζελατίνη για κέικ Τροφή Ζελατίνη σε σκόνη για χυμούς και επιδόρπια

Ζελατίνη σε σκόνη

Τι είναι η ζελατίνη σκόνη;   

Η εστιακή ζελατίνη είναι μια εν μέρει υδρολυμένη πρωτεΐνη κολλαγόνου που εξάγεται από συνδετικούς ιστούς ζώων (όπως δέρμα, οστά και τένοντες).οξύ/αλκαλική υδρόλυση, εξόρυξη με ζεστό νερό και πολλαπλά στάδια καθαρισμού, σχηματίζοντας τελικά ανοιχτά κίτρινα έως κίτρινα διαφανή νιφάδες ή σκόνη.διογκώνεται σε κρύο νερό και σχηματίζει θερμικά αναστρέψιμο τζελ σε ζεστό νερόΗ σύγχρονη ζελατίνη διατροφικής ποιότητας πρέπει να συμμορφώνεται με τα εθνικά πρότυπα,με αυστηρό έλεγχο των βαρέων μετάλλων και των μικροβιακών δεικτών.

Ειδικότητα

Λειτουργία σχηματισμού τζελ:Τα μόρια ζελατίνης σχηματίζουν μια τρισδιάστατη δομή δικτύου όταν η θερμοκρασία πέφτει κάτω από τους 35 °C, ενσωματώνοντας το νερό σχηματίζοντας ένα ελαστικό τζελ.τήξη κατά την επαφή με θερμοκρασία σώματος στο στόμαΗ αντοχή του σε τζελ συνήθως αναφέρεται με τιμή Bloom, που κυμαίνεται από 50 έως 300 για διαφορετικές εφαρμογές.

Λειτουργία σταθεροποίησης του γαλακτομείου:Ως αμφοτρικό μόριο, μπορεί να μειώσει την ένταση της επιφάνειας μεταξύ ελαίου και νερού, σχηματίζοντας ένα προστατευτικό στρώμα σε γαλακτωματικά.Η ζελατίνη 5% μπορεί να αυξήσει το δυναμικό ζήτα του γαλακτωματοποιημένου σε -35mV., ενισχύοντας σημαντικά τη σταθερότητα του συστήματος.

Ιδιότητες προσκόλλησης και ενσωμάτωσης:Οι πολικές ομάδες στις μοριακές αλυσίδες του μπορούν να προσκολληθούν σε διάφορες ουσίες, σχηματίζοντας ισχυρές γέφυρες ινών κατά την ανασύσταση προϊόντων κρέατος.Με εξαιρετική φορτωτική ικανότητα.

Εφαρμογές

Κατασκευή ζαχαροπλαστικών:Η προσθήκη σε τσίχλες δημιουργεί μια ζαχαρωτή υφή, ενώ τα τσιχλόγλυκα χρησιμοποιούν 15-20%. Η θερμική αναστρέψιμότητά του επιτρέπει την απομόρφωση χαμηλής θερμοκρασίας, αυξάνοντας την αποτελεσματικότητα της παραγωγής κατά 30%.

Μεταποίηση γαλακτοκομικών προϊόντων:Η προσθήκη στο γιαούρτι βελτιώνει τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος, διατηρώντας την ιξώδες του προϊόντος σε 1200±200 mPa·s.αντισταθμίζει την απώλεια υφής λόγω μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Βελτιστοποίηση προϊόντων κρέατοςΗ προσθήκη σε ανασυσταθέντα προϊόντα κρέατος ως συνδετικό περιορίζει τις απώλειες μαγειρέματος στο κάτω μέρος.

Φαρμακευτική βιομηχανία κάψουλαςΗ χρήση φαρμακευτικής ζελατίνης για την παραγωγή σκληρών καψουλών επιτρέπει:

Ανάπτυξη ειδικών τροφίμων:Λειτουργεί ως μεταφορέας πρωτεΐνης σε τρόφιμα γυμναστικής και δημιουργεί νέες υφές μέσω της τεχνολογίας σφαιροειδισμού στη μοριακή γαστρονομία.οι πρώτες ύλες πρέπει να προέρχονται από πηγές που επιτρέπονται από το ισλαμικό δίκαιο.

Για ορισμένα προϊόντα που απαιτούν ειδική συσκευασία κατά τη μεταφορά, θα πραγματοποιήσουμε πιο λεπτή συσκευασία.Επομένως, επιλέγουμε τη μεταφορά με ψυχρή αλυσίδα κατά τη μεταφορά.Η ντεοξυαρβουτίνη θα αλλάξει χρώμα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, οπότε θα συσκευάζουμε την ντεοξυαρβουτίνη με κενό.