ژلاتین پودر مواد غذایی ژلاتین برای کیک ژلاتین پودر برای آبمیوه و دسر

پودر ژلاتین

پودر ژلاتين چيست؟   

ژلاتین خوراکی یک پروتئین کلاژن جزوی هیدرولیزه شده است که از بافت های اتصال حیوانات (مانند پوست، استخوان و تاندون) استخراج می شود. فرآیند تولید آن شامل پیش پردازش مواد اولیه،هیدرولیز اسید/ قلیایی، استخراج آب گرم، و مراحل متعدد تصفیه، در نهایت شکل می دهد زرد تیره به رنگ زرد ترش یا پودر. به عنوان یک میکرو مولکول هیدروفیلیک،در آب سرد تورم می کند و در آب گرم ژل برگشت پذیر ترمی می شود.؛ این ویژگی منحصر به فرد کلولیول آن را به یک افزودنی طبیعی غیر قابل جایگزینی در صنعت مواد غذایی تبدیل می کند. ژلاتین مدرن درجه غذایی باید با استانداردهای ملی مطابقت داشته باشد.با کنترل دقیق فلزات سنگین و شاخص های میکروبی.

ویژگی

عملکرد تشکیل ژل:مولکول های ژلاتین زمانی که دمای آب به زیر ۳۵ درجه سانتیگراد کاهش می یابد، یک ساختار شبکه سه بعدی تشکیل می دهند و آب را به شکل یک ژل لاستیکی به هم می پیوندند. این ژل از نظر حرارتی برگشت پذیر است.ذوب شدن در تماس با دمای بدن در دهان، به محصول بافت منحصر به فرد می دهد. قدرت ژل آن معمولاً با مقدار بلوم نشان داده می شود، که برای کاربردهای مختلف بین 50 تا 300 است.

تابع ثبات ایمولسیون:به عنوان یک مولکول آمفوتریک، می تواند تنش رابط بین روغن و آب را کاهش دهد و یک فیلم محافظ در امولسیون ها را تشکیل دهد. آزمایشات نشان می دهد که اضافه کردن 1.ژلاتین 5٪ می تواند پتانسیل زتا امولسیون را به -35mV افزایش دهد، که به طور قابل توجهی ثبات سیستم را افزایش می دهد.

خواص چسب و غلاف:گروه های قطبی روی زنجیره های مولکولی آن می توانند به مواد مختلف چسبیده و پل های فیبر قوی را در ترکیب محصولات گوشت تشکیل دهند. یک محلول ژلاتین 5٪ می تواند به واسکتی 2800 mPa · s برسد.دارای ظرفیت بارگذاری عالی.

درخواست ها

تولید شیرینی:اضافه کردن آن به آدامس ها باعث ایجاد بافت جویانه می شود، در حالی که آب نبات های آدامس از 15-20٪ استفاده می کنند. برگشت پذیری حرارتی آن باعث می شود دمولدی در دمای پایین شود و بهره وری تولید را 30٪ افزایش دهد.

فرآوری لبنیات:اضافه کردن به ماست، جداسازی پنیر را بهبود می بخشد و ويسکوسیت محصول را در 1200±200 mPa·s حفظ می کند. در پنیر کم چرب، بافت چربی را شبیه سازی می کند.تعویض از دست دادن بافت به دلیل کاهش چربی.

بهینه سازی محصولات گوشت: اضافه کردن به محصولات گوشتی بازسازی شده به عنوان یک اتصال دهنده باعث کاهش کاهش مصرف پخت و پز می شود. در کنسرو، یک ژل شفاف تشکیل می دهد و جذابیت بصری محصول را افزایش می دهد.

صنعت کپسول داروسازی: استفاده از ژلاتین دارویی برای ساخت کپسول های سخت امکان پذیر است.

توسعه مواد غذایی تخصصی:به عنوان حامل پروتئين در غذاهاي تناسب اندام و ایجاد بافت هاي جديد از طريق فنور اسفروئيديزيشن در گاسترونومي مولکوليمواد خام باید از منابع مجاز در قانون اسلامی تهیه شوند..

برای برخی از محصولات که نیاز به بسته بندی ویژه در هنگام حمل و نقل دارند، بسته بندی های ظریف تری را انجام می دهیم. به عنوان مثال، ریتینال باید در -20 ° C نگهداری شود،بنابراین ما در حمل و نقل زنجیره سرد را انتخاب می کنیم؛ deoxyarbutin رنگ خود را در طول حمل و نقل تغییر خواهد داد، بنابراین ما بسته بندی خلاء از deoxyarbutin