Poudre de gélatine alimentaire Géline comestible pour gâteaux Géline comestible en poudre pour jus et desserts

Poudre de gélatine

C' est quoi, la poudre de gélatine?   

La gélatine comestible est une protéine de collagène partiellement hydrolysée extraite de tissus conjonctifs animaux (tels que la peau, les os et les tendons).hydrolyse acide/alcalineL'extraction par eau chaude et plusieurs étapes de purification finissent par former des flocons ou des poudres translucides de couleur jaune pâle à ambre.il gonfle dans l'eau froide et forme un gel thermiquement réversible dans l'eau chaudeCette propriété colloïdale unique en fait un additif naturel irremplaçable dans l'industrie alimentaire.avec un contrôle strict des métaux lourds et des indicateurs microbiens.

Caractéristique

Fonction de formation de gel:Les molécules de gélatine forment une structure en réseau tridimensionnelle lorsque la température descend en dessous de 35°C, encapsulant l'eau pour former un gel élastique.fusion au contact de la température corporelle dans la boucheSa résistance au gel est généralement indiquée par une valeur Bloom, allant de 50 à 300 pour différentes applications.

Fonction de stabilisation de l'émulsionEn tant que molécule amphotérique, elle peut réduire la tension de l'interface entre l'huile et l'eau, formant un film protecteur dans les émulsions.La gélatine à 5% peut augmenter le potentiel zéta de l'émulsion à -35 mV, améliorant considérablement la stabilité du système.

Propriétés adhésives et encapsulantes:Les groupes polaires sur ses chaînes moléculaires peuvent adhérer à diverses substances, formant des ponts de fibres solides dans la reconstitution de produits à base de viande.présentant une excellente capacité de chargement.

Applications

Fabrication de produits de confiserieL'ajout à des gommes crée une texture mousseuse, tandis que les bonbons gommés utilisent 15-20%.

Produits laitiers:L'ajout au yogourt améliore la séparation du lactosérum, en maintenant la viscosité du produit à 1200±200 mPa·s. Dans le fromage faible en gras, il simule la texture de la graisse,compensant la perte de texture due à une teneur réduite en matières grasses.

Optimisation des produits à base de viande:L'ajout à des produits à base de viande reconstitués comme liant réduit les pertes de cuisson à un niveau inférieur.En conservation, il forme un gel transparent, améliorant l'attrait visuel du produit.

Industrie pharmaceutique des capsulesL'utilisation de gélatine de qualité pharmaceutique pour créer des capsules dures permet.

Développement des aliments spéciaux:Servant de transporteur de protéines dans les aliments de fitness et créant de nouvelles textures grâce à la technologie de sphéroïdisation dans la gastronomie moléculaire.les matières premières doivent provenir de sources autorisées par la loi islamique.

Pour certains produits qui nécessitent un emballage spécial pendant le transport, nous effectuerons des emballages plus délicats.Alors nous choisissons le transport par chaîne froide pendant le transport; la désoxyyarbutine changera de couleur pendant le transport, donc nous allons emballage sous vide de désoxyyarbutine