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Polvere di gelatina

Cos' e'la polvere di gelatina?   

La gelatina commestibile è una proteina del collagene parzialmente idrolizzata estratta da tessuti connettivi animali (come pelle, ossa e tendini).idrolisi acida/alcalina, estrazione con acqua calda, e più fasi di depurazione, formando infine scaglie o polveri traslucide dal colore giallo pallido all'ambra.si gonfia in acqua fredda e forma un gel termicamente reversibile in acqua caldaQuesta proprietà colloidale unica la rende un additivo naturale insostituibile nel settore alimentare.con un controllo rigoroso dei metalli pesanti e degli indicatori microbici.

Caratteristica

Funzione di formazione del gel:Le molecole di gelatina formano una struttura di rete tridimensionale quando la temperatura scende sotto i 35°C, incapsulare l'acqua per formare un gel elastico.scioglimento al contatto con la temperatura corporea in boccaLa sua resistenza al gel è generalmente indicata da un valore Bloom, che varia da 50 a 300 per le diverse applicazioni.

Funzione di stabilizzazione dell'emulsione:Come molecola anfoterica, può ridurre la tensione interfacciale tra olio e acqua, formando un film protettivo nelle emulsioni.La gelatina al 5% può aumentare il potenziale zeta dell'emulsione a -35 mV, migliorando significativamente la stabilità del sistema.

Proprietà adesive e di incapsulamento:I gruppi polari sulle sue catene molecolari possono aderire a varie sostanze, formando forti ponti di fibre nella ricostituzione dei prodotti a base di carne.con eccellente capacità di carico.

Applicazioni

Fabbricazione di dolci:L'aggiunta di gomma crea una consistenza masticata, mentre le caramelle gommate usano 15-20%. La sua reversibilità termica consente il demolding a bassa temperatura, aumentando l'efficienza di produzione del 30%.

Trasformazione lattiero-casearia:L'aggiunta allo yogurt migliora la separazione del siero di latte, mantenendo la viscosità del prodotto a 1200±200 mPa·s.compensare la perdita di consistenza dovuta alla riduzione del contenuto di grassi.

Ottimizzazione dei prodotti a base di carneL'aggiunta a prodotti a base di carne ricostituiti come legante riduce le perdite di cottura.

Industria farmaceutica delle capsuleL'utilizzo di gelatina di qualità farmaceutica per creare capsule dure consente.

Sviluppo di alimenti specializzati:Servire come vettore proteico negli alimenti per fitness e creare nuove consistenze attraverso la tecnologia di sferoidizzazione nella gastronomia molecolare.le materie prime devono provenire da fonti consentite dalla legge islamica.

Per alcuni prodotti che richiedono un imballaggio speciale durante il trasporto, effettueremo un imballaggio più delicato.Quindi scegliamo il trasporto a catena fredda durante il trasportoLa deossyarbutina cambierà colore durante il trasporto, quindi la confezioneremo sotto vuoto.