Gelatina en polvo alimenticio Gelatina comestible para pasteles Gelatina comestible en polvo para jugos y postres

Polvo de gelatina

¿ Qué es polvo de gelatina?   

La gelatina comestible es una proteína de colágeno parcialmente hidrolizada extraída de tejidos conectivos animales (como piel, huesos y tendones).hidrólisis ácida/alcalina, extracción con agua caliente y múltiples pasos de purificación, formando finalmente copos o polvo translúcidos de color amarillo pálido a ámbar.se hincha en agua fría y forma un gel térmicamente reversible en agua calienteEsta propiedad coloidal única la convierte en un aditivo natural insustituible en la industria alimentaria.con un estricto control de los metales pesados e indicadores microbianos.

Características

Función de formación de gel:Las moléculas de gelatina forman una red tridimensional cuando la temperatura cae por debajo de 35°C, encapsulando el agua para formar un gel elástico.derretimiento al contacto con la temperatura corporal en la bocaSu resistencia al gel se indica generalmente por un valor de Bloom, que oscila entre 50 y 300 para diferentes aplicaciones.

Función de estabilización de la emulsión:Como molécula anfotérica, puede reducir la tensión de la interfaz entre el aceite y el agua, formando una película protectora en las emulsiones.La gelatina de 5% puede aumentar el potencial zeta de la emulsión a -35 mV., mejorando significativamente la estabilidad del sistema.

Propiedades adhesivas y encapsuladoras:Los grupos polares en sus cadenas moleculares pueden adherirse a diversas sustancias, formando puentes de fibra fuertes en la reconstitución de productos cárnicos.con una excelente capacidad de carga.

Aplicaciones

Fabricación de confitería:La adición a las gomas crea una textura masticable, mientras que los dulces gomosos utilizan 15-20%.

Procesamiento de productos lácteos:La adición de yogur mejora la separación del suero de leche, manteniendo la viscosidad del producto en 1200±200 mPa·s. En quesos bajos en grasa, simula la textura de la grasa,compensando la pérdida de textura debido a la reducción del contenido de grasa.

Optimización de los productos cárnicos:La adición a los productos de carne reconstituidos como aglutinante reduce las pérdidas de cocción a menos de un punto.

Industria farmacéutica de cápsulasEl uso de gelatina de grado farmacéutico para crear cápsulas duras permite.

Desarrollo de alimentos especiales:Sirviendo como portador de proteínas en alimentos para el fitness y creando nuevas texturas a través de la tecnología de esferoidización en la gastronomía molecular.Las materias primas deben provenir de fuentes permitidas por la ley islámica..

Para algunos productos que requieren un embalaje especial durante el transporte, llevaremos a cabo un embalaje más delicado.Así que elegimos el transporte de la cadena de frío durante el transporte; la desoxyarbutina cambiará de color durante el transporte, por lo que vamos a embalaje al vacío de desoxyarbutina