জেলাটিন পাউডার খাদ্য খাদ্য জেলাটিন কেকের জন্য জেলাটিন পাউডার রস এবং ডেজার্টের জন্য

জেলাটিন পাউডার

জেলাটিন পাউডার কি?   

ভোজ্য জেলটিন একটি আংশিক হাইড্রোলাইজড কোলাজেন প্রোটিন যা প্রাণী সংযোজক টিস্যু (যেমন ত্বক, হাড় এবং স্নায়ু) থেকে নিষ্কাশিত হয়। এর উত্পাদন প্রক্রিয়াতে কাঁচামাল প্রাক চিকিত্সা অন্তর্ভুক্ত,অ্যাসিড/আলকা হাইড্রোলাইসিস, গরম পানি নিষ্কাশন, এবং একাধিক পরিশোধন ধাপ, অবশেষে হালকা হলুদ থেকে অ্যাম্বার রঙের স্বচ্ছ ফ্লেক বা গুঁড়া গঠন।এটি ঠান্ডা পানিতে ফুটে ওঠে এবং গরম পানিতে তাপীয়ভাবে পুনরাবৃত্তিমূলক জেল গঠন করে।; এই অনন্য কলোয়েডাল বৈশিষ্ট্য এটি খাদ্য শিল্পে একটি অপরিহার্য প্রাকৃতিক যোগযোগ্য করে তোলে। আধুনিক খাদ্য-গ্রেড জেলাটিন জাতীয় মান মেনে চলতে হবে,ভারী ধাতু এবং মাইক্রোবায়াল সূচকগুলির কঠোর নিয়ন্ত্রণ সহ.

বৈশিষ্ট্য

জেল গঠন ফাংশনঃজেলাটিনের অণু যখন তাপমাত্রা ৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে যায় তখন একটি ত্রিমাত্রিক নেটওয়ার্ক গঠন করে, একটি নমনীয় জেল গঠনের জন্য জলকে ক্যাপসুল করে। এই জেলটি তাপীয়ভাবে বিপরীতমুখী,মুখের শরীরের তাপমাত্রার সংস্পর্শে গলে যাওয়া, যা পণ্যটিকে একটি অনন্য টেক্সচার দেয়। এর জেলের শক্তি সাধারণত বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য 50 থেকে 300 এর মধ্যে একটি ব্লুম মান দ্বারা নির্দেশিত হয়।

এমুলেশন স্থিতিশীলকরণ ফাংশনঃএকটি অ্যাম্ফোটেরিক অণু হিসাবে, এটি তেল এবং জলের মধ্যে ইন্টারফেসাল টেনশন হ্রাস করতে পারে, এমলশনে একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম গঠন করে। পরীক্ষাগুলি দেখায় যে 1 যোগ করা হয়।৫% জেলাটিন ইমুলেশনের জেটা সম্ভাব্যতা -৩৫ এমভি পর্যন্ত বাড়িয়ে তুলতে পারে, যা সিস্টেমের স্থিতিশীলতা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তোলে।

আঠালো এবং ক্যাপসুলিং বৈশিষ্ট্যঃতার আণবিক চেইনের পোলার গ্রুপগুলি বিভিন্ন পদার্থের সাথে সংযুক্ত হতে পারে, মাংসের পণ্য পুনর্নির্মাণে শক্তিশালী ফাইবার ব্রিজ গঠন করে। একটি 5% জেলটিন সমাধান 2800 এমপিএএস এর সান্দ্রতা পৌঁছাতে পারে,দুর্দান্ত লোডিং ক্ষমতা প্রদর্শন করে.

অ্যাপ্লিকেশন

মিষ্টান্ন উৎপাদন:গাম্মিতে যোগ করা একটি চিবানো টেক্সচার তৈরি করে, যখন গাম্মি ক্যান্ডিগুলি 15-20% ব্যবহার করে। এর তাপীয় প্রতিস্থাপনযোগ্যতা কম তাপমাত্রায় ডিমোল্ডিং সক্ষম করে, যা উত্পাদন দক্ষতা 30% বৃদ্ধি করে।

দুগ্ধজাত পণ্য:দইতে যোগ করা whey পৃথকীকরণ উন্নত করে, পণ্যের সান্দ্রতা 1200 ± 200 mPa · এ বজায় রাখে। কম ফ্যাট পনির এটি চর্বি টেক্সচার অনুকরণ,কম চর্বির কারণে টেক্সচার হ্রাসের ক্ষতিপূরণ.

মাংসের পণ্য অপ্টিমাইজেশন: পুনর্নির্মাণকৃত মাংসের পণ্যগুলিতে একটি বাঁধক হিসাবে যোগ করা রান্নার ক্ষতি কমিয়ে দেয়। কনসার্ভিংয়ে, এটি একটি স্বচ্ছ জেল গঠন করে, পণ্যটির চাক্ষুষ আবেদন বাড়ায়।

ফার্মাসিউটিক্যাল ক্যাপসুল শিল্পফার্মাসিউটিক্যাল গ্রেডের জেলটিন ব্যবহার করে কঠিন ক্যাপসুল তৈরি করা সম্ভব।

বিশেষ খাদ্য উন্নয়নঃফিটনেস খাবারে প্রোটিন বহনকারী হিসেবে কাজ করে এবং আণবিক গ্যাস্ট্রোনমিতে গোলাকারীকরণ প্রযুক্তির মাধ্যমে নতুন টেক্সচার তৈরি করে।ইসলামী আইনে অনুমোদিত উৎস থেকে কাঁচামাল সংগ্রহ করতে হবে।.

কিছু পণ্যের জন্য যা পরিবহনের সময় বিশেষ প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজন হয়, আমরা আরও সূক্ষ্ম প্যাকেজিং পরিচালনা করব। উদাহরণস্বরূপ, রেটিনালকে -20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা দরকার,তাই আমরা পরিবহন সময় ঠান্ডা চেইন পরিবহন চয়ন; deoxyarbutin পরিবহন সময় রঙ পরিবর্তন করা হবে, তাই আমরা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং deoxyarbutin