Żelatyna w proszku Żywność Żelatyna jadalna Żelatyna do ciast Żelatyna w proszku jadalna Żelatyna do soków i deserów

Proszek żelatynowy

Co to jest Żelatynowy Proszek?   

Żelatyna spożywcza to częściowo hydrolizowane białko kolagenowe pozyskiwane z tkanek łącznych zwierząt (takich jak skóra, kości i ścięgna).hydroliza kwasowo-zasadowa, ekstrakcja ciepłą wodą i wiele etapów oczyszczania, ostatecznie tworząc błyskożółte do bursztynowych płatków lub proszku.rośnie w zimnej wodzie i tworzy termicznie odwracalny żel w gorącej wodzie; ta unikalna właściwość koloidalna czyni ją niezastąpionym naturalnym dodatkiem w przemyśle spożywczym.z ścisłą kontrolą metali ciężkich i wskaźników mikrobiologicznych.

Cechy

Funkcja formowania żelu:Molekuły żelatyny tworzą trójwymiarową strukturę sieciową, gdy temperatura spada poniżej 35°C, kapsułując wodę w elastyczny żel.stopienie się w kontakcie z temperaturą ciała w jamie ustnejJego siła żelowa jest zwykle wskazywana przez wartość Bloom, wahającą się od 50 do 300 dla różnych zastosowań.

Funkcja stabilizacji emulsji:Jako cząsteczka amfoteryczna może zmniejszać napięcie między powierzchnią oleju a wodą, tworząc folie ochronną w emulsjach.5% żelatyny może zwiększyć potencjał zety emulsji do -35 mV, co znacząco zwiększa stabilność systemu.

Właściwości klejących i kapsularnych:Grupa polarna na łańcuchu molekularnym może przylegać do różnych substancji, tworząc silne mosty włókniste w procesie odtwarzania produktów mięsnych.wykazujące doskonałą zdolność ładowania.

Wnioski

Produkcja słodyczy:Dodawanie do gumy tworzy teksturę żującą, podczas gdy gumy używają 15-20%. Jego odwracalność termiczna umożliwia demolding w niskich temperaturach, zwiększając wydajność produkcji o 30%.

Przetwórstwo mleczne:Dodanie do jogurtu poprawia separację serwatki, utrzymując lepkość produktu na poziomie 1200±200 mPa·s. W serach niskotłuszczowych symuluje teksturę tłuszczu,zrekompensowanie utraty tekstury z powodu zmniejszonej zawartości tłuszczu.

Optymalizacja produktów mięsnychW przypadku konserwacji tworzy przezroczysty żel, zwiększając wizualną atrakcyjność produktu.

Przemysł kapsułek farmaceutycznychWykorzystanie żelatyny farmaceutycznej do tworzenia twardych kapsułek pozwala.

Rozwój żywności specjalistycznej:Służąc jako nośnik białka w żywności fitness i tworząc nowe tekstury poprzez technologię sferoidalizacji w gastronomii molekularnej.surowce muszą pochodzić ze źródeł dozwolonych przez prawo islamskie.

W przypadku niektórych produktów, które wymagają specjalnego opakowania podczas transportu, przeprowadzamy bardziej delikatne opakowania.Więc wybieramy transport łańcucha zimnego podczas transportuDeoksyarbutyna zmieni kolor w trakcie transportu, więc będziemy pakować ją pod próżnią.