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Poudre de jaunes d'œufs

Qu' est-ce que la poudre de jaunes d' œufs?   

La poudre de jaune d'œuf est un produit en poudre fabriqué à partir de jaunes d'œufs frais par des procédés tels que la pasteurisation et le séchage par pulvérisation à basse température.Le processus de production nécessite un contrôle strict de la température pour maintenir l'activité des protéines, résultant en une poudre jaune vif qui conserve les composés émulsifiants et aromatisants inhérents au jaune d'œuf.il offre des avantages tels que le transport et le stockage faciles, et une longue durée de conservation, ce qui en fait une matière première de base importante dans l'industrie alimentaire moderne.

Caractéristique

Système émulsifiant naturel:La lécithine et les lipoprotéines contenues dans la poudre de jaune d'œuf constituent un émulsifiant naturel, réduisant efficacement la tension interfaciale entre l'huile et l'eau.Des expériences ont montré que la solution en poudre de jaune d'œuf améliore significativement l'indice de stabilité des émulsions par rapport aux émulsifiants chimiques.

Formation du film de coagulation thermique:Les protéines riches en phosphore dans le jaune d'œuf forment une structure en réseau tridimensionnelle lors du chauffage, ce qui donne un gel doux et élastique.ceci augmente la viscosité de la pâte et améliore la texture du produit.

Complexe de saveur et de couleur:La riche teneur en lutéine confère une couleur jaune doré naturel au produit, tandis que les lipides produisent des composés aromatiques caractéristiques par des réactions de Maillard.

Applications

1. cuisson des aliments Traitement des aliments
En tant qu'émulsifiant naturel et colorant, il est largement utilisé dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux et le pain, améliorant considérablement la stabilité de la pâte et donnant au produit fini une couleur dorée attrayante.Sa teneur en lécithine retarde efficacement la régradation de l'amidon, conservant la texture douce des pâtisseries.

2. Production des assaisonnements
Il est un ingrédient essentiel des assaisonnements émulsionnés tels que les vinaigrettes et la mayonnaise, formant un mélange d'huile et d'eau stable pour éviter la séparation.une saveur riche et une texture soyeuse pour les produits, remplaçant les jaunes d'œufs frais dans la production industrielle normalisée.

3- Confection et chocolaterie
Il émulsifie le lactose et le caramel, empêchant la séparation des graisses et améliorant la résilience des bonbons.optimisation des caractéristiques de fusion et production d'une saveur unique.

4- Produits alimentaires et restauration
En tant qu'ingrédient en poudre pré-mélangé, il est utilisé dans les produits prêts à l'emploi tels que le riz frit et les crêpes d'œufs, conservant la saveur et les nutriments des œufs même après une réhydratation rapide.Utilisé comme liant naturel et amplificateur de saveur dans les plats préparés.

5. Aliments à nutrition spéciale
Ajouté aux préparations pour nourrissons pour fournir les phospholipides nécessaires au développement du cerveau; utilisé comme émulsifiant naturel dans les préparations nutritionnelles liquides.Utilise sa protéine de haute valeur biologique dans les produits de nutrition sportive pour soutenir la réparation musculaire.

6Applications de remplacement des œufs frais
Résout efficacement les problèmes d'œufs fragiles, difficiles à stocker et facilement contaminés dans l'industrie alimentaire, réduisant considérablement les coûts de transport et de stockage,prolonger la durée de conservation du produit, et assurer la sécurité alimentaire.

Pour certains produits qui nécessitent un emballage spécial pendant le transport, nous effectuerons des emballages plus délicats.Alors nous choisissons le transport par chaîne froide pendant le transport; la désoxyyarbutine changera de couleur pendant le transport, donc nous allons emballage sous vide de désoxyyarbutine