Lebensmittelzusatzstoff und Nährstoff Natriummalat (Monohydrat/Hemihydrat/Trihydrat) - Lebensmittel, Futtermittel/Futtermittel, Tabak für Säuregulator

Natriumalat

Was ist Natriummalat?   

Natriumalat, chemisch als DL-Disodiumalat bekannt, hat die Molekülformel C4H4O5Na2·H2O. Es ist ein weißes, kristallines Pulver, geruchlos und salzig, leicht in Wasser löslich,mit einem Schmelzpunkt von mehr als 300 °C, und erfordert eine kühle, trockene Lagerung.

Als Lebensmittelzusatzstoff dient es als Säuregulator, Puffer, Wasserretentierungsmittel und Konservierungsmittel und wird häufig in Getränken, Fleischprodukten, Milchprodukten und Backwaren verwendet.Es kann den Salzverbrauch reduzieren und die Wasseraktivität erhalten.

Merkmal

Geschmacksverbesserungs- und Säuregesetze:Natriumalat liefert einen milden salzigen und umamiartigen Geschmack, besitzt aber Pufferfähigkeit, stabilisiert den pH-Wert von Nahrungssystemen und mildert die Schärfe anderer Säuremittel.Es verbessert das allgemeine Geschmacksprofil von Lebensmitteln, wodurch die Säure weicher und die Textur glatter wird.

Antioxidantien und Konservierungsmittel:Natriumalat hat eine gewisse Fähigkeit, Metallionen (wie Eisen und Kupfer) zu binden, die von diesen Ionen katalysierten Lipidoxidationsreaktionen zu hemmen und die Rannigkeit von Lebensmitteln zu verzögern.Seine leicht alkalische Natur hilft, den pH-Wert der Umwelt zu regulieren, die das Wachstum einiger Mikroorganismen hemmen und eine synergistische Wirkung mit Konservierungsmitteln erzeugen.

Feuchtigkeitsretention und Texturverbesserung:Natriumalat hat ausgezeichnete wasserhaltende und hygroskopische Eigenschaften und hilft Fleischprodukten und Backwaren, Feuchtigkeit zu speichern und zu verhindern, dass sie austrocknen und härten.Es verbessert die Textur der Nahrung, wie zum Beispiel die Elastizität und Zartheit von Fleischprodukten zu verbessern und Nudeln weicher zu machen.

Anwendungen

Anwendungen in der Lebensmittelindustrie:Weit verbreitet als Säuregulator, Salzgesteiger und Umami-Mittel in natriumarmer Sojasoße, Gewürzsoßen, Essig, Getränken und anderen Gewürzen und Lebensmitteln.Als Qualitätsverbesserungsmittel in Fleischprodukten (wie Wurst und Schinken) zur Verbesserung der Wasserretention verwendetIn Backwaren wird es verwendet, um den Teig pH-Wert anzupassen, die Textur zu verbessern und das Verstopfen zu verzögern.

Gesundheit und natriumarme Lebensmittel:Als teilweiser Ersatz für Essenssalz (Natriumchlorid) wird bei der Herstellung von Natriumsalz, Sojasauce und anderen gesunden Gewürzen verwendet, um den Verbrauchern zu helfen, die Natriumaufnahme zu reduzieren.Verwendet in Lebensmitteln für spezielle medizinische Zwecke und gesundheitsfördernden Lebensmitteln als Natriumquelle und Geschmacksänderungsmittel.

Pharmazeutische und chemische AlltagsindustrieIn der Pharmazeutika als Puffer, alkalischer Wirkstoff oder als Hilfsstoff in bestimmten Tabletten oder Injektionen verwendet.Verwendet in Mundpflegeprodukten wie Zahnpasta und Mundwasser als mildes Schleifmittel und pH-Regler.

Produktparameter

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