Additif alimentaire et nutritif Malate de sodium (monohydrate/hémihydrate/trihydrate) - Grade alimentaire, Grade d'alimentation animale/nourriture, Grade de tabac pour régulateur d'acidité

Malate de Sodium

Qu'est-ce que le malate de sodium ?   

Le malate de sodium, chimiquement connu sous le nom de malate DL-disodique, a la formule moléculaire C4H4O5Na2·H2O. Il s'agit d'une poudre cristalline blanche, inodore et salée, facilement soluble dans l'eau, avec un point de fusion supérieur à 300 ℃, et nécessite un stockage frais et sec.

En tant qu'additif alimentaire, il fonctionne comme un régulateur d'acidité, un tampon, un agent de rétention d'eau et un conservateur, et est largement utilisé dans les boissons, les produits carnés, les produits laitiers et les produits de boulangerie. Cela peut réduire la consommation de sel et maintenir l’activité de l’eau.

Fonctionnalité

Amélioration de la saveur et régulation de l'acidité :Le malate de sodium offre une saveur légèrement salée et umami tout en possédant des capacités tampons, stabilisant le pH des systèmes alimentaires et atténuant le piquant des autres acidulants. Il améliore le profil aromatique global des aliments, rendant l’acidité plus douce et la texture plus douce.

Support antioxydant et conservateur :Le malate de sodium a une certaine capacité à lier les ions métalliques (comme le fer et le cuivre), inhibant les réactions d'oxydation des lipides catalysées par ces ions et retardant le rancissement des aliments. Sa nature légèrement alcaline aide à réguler le pH environnemental, inhibant la croissance de certains micro-organismes et créant un effet synergique avec les conservateurs.

Rétention de l'humidité et amélioration de la texture :Le malate de sodium possède d'excellentes propriétés de rétention d'eau et hygroscopiques, aidant les produits carnés et les produits de boulangerie à retenir l'humidité et les empêchant de se dessécher et de durcir. Il améliore la texture des aliments, en améliorant par exemple l'élasticité et la tendreté des produits carnés et en rendant les pâtes plus molles.

Applications

Applications dans l’industrie agroalimentaire :Largement utilisé comme régulateur d'acidité, exhausteur de salinité et agent umami dans la sauce soja à faible teneur en sodium, les sauces d'assaisonnement, le vinaigre, les boissons et autres condiments et aliments. Utilisé comme améliorant de qualité dans les produits carnés (tels que les saucisses et le jambon) pour améliorer la rétention d'eau, la tendreté et les propriétés de tranchage. Dans les produits de boulangerie, utilisé pour ajuster le pH de la pâte, améliorer la texture et retarder le rassissement.

Aliments santé et faibles en sodium :Comme substitut partiel du sel de table (chlorure de sodium), utilisé dans le développement de sel à faible teneur en sodium, de sauce soja à teneur réduite en sodium et d'autres condiments sains pour aider les consommateurs à réduire leur consommation de sodium. Utilisé dans les aliments destinés à des fins médicales spéciales et dans les aliments santé comme source de sodium et modificateur de goût.

industries chimiques quotidiennes :comme tampon, agent alcalinisant ou excipient pharmaceutique dans certains comprimés ou injections. Utilisé dans les produits de soins bucco-dentaires tels que le dentifrice et le bain de bouche comme abrasif doux et ajusteur de pH.

Paramètres du produit

Pour certains produits nécessitant un emballage particulier lors du transport, nous réaliserons un emballage plus délicat. Par exemple, la rétine doit être stockée à -20 °C, nous choisissons donc le transport sous chaîne du froid pendant le transport ; la désoxyarbutine changera de couleur pendant le transport, nous allons donc emballer sous vide la désoxyarbutine