Gıda katkı maddesi ve besin maddesi Sodyum Malate (monohidrat/hemihidrat/trihidrat) - Gıda sınıfı, yem/yem sınıfı, asit düzenleyicisi için tütün sınıfı

Sodyum Malate

Sodyum Malate nedir?   

Sodyum malate, kimyasal olarak DL-disodyum malate olarak bilinir, moleküler formülü C4H4O5Na2·H2O'dur. Beyaz, kokusuz ve tuzlu, suda kolayca çözünür, kristal tozdur.300°C'yi aşan bir erime noktasına sahip, ve serin ve kuru depolama gerektirir.

Bir gıda katkı maddesi olarak, asitlik düzenleyicisi, tampon, su tutan ajan ve koruyucu olarak çalışır ve içecekler, et ürünleri, süt ürünleri ve fırınlarda yaygın olarak kullanılır.Tuz kullanımını azaltabilir ve su aktivitesini koruyabilir.

Özellik

Aromayı artırma ve asitlik düzenlemesi:Sodyum malat, tamponlama yeteneğine sahipken hafif bir tuzlu ve umami tadı sağlar, gıda sistemlerinin pH'ını istikrarlandırır ve diğer asitlerin keskinliğini hafifletir.Gıdaların genel lezzet profilini arttırırAsitliği daha yumuşak ve dokuyu daha pürüzsüz hale getirir.

Antioksidan ve koruyucu desteği:Sodyum malate, metal iyonlarına (demir ve bakır gibi) bağlanma, bu iyonların katalize ettiği lipid oksidasyon reaksiyonlarını inhibe etme ve gıdaların çürümesini geciktirme yeteneğine sahiptir.Hafif alkali yapısı çevrenin pH'ını düzenlemeye yardımcı olur, bazı mikroorganizmaların büyümesini inhibe eder ve koruyucularla sinerjik bir etki yaratır.

Nem tutma ve doku geliştirme:Sodyum malate, mükemmel su tutma ve higroskopik özelliklere sahiptir, et ürünlerinin ve fırın ürünlerinin nem tutmasına yardımcı olur ve kurumasını ve sertleşmesini önler.Yiyeceklerin dokusunu iyileştirir., örneğin et ürünlerinin esnekliğini ve hassasiyetini artırmak ve makarna ürünlerini daha yumuşak hale getirmek gibi.

Başvurular

Gıda işleme endüstrisinde uygulamalar:Düşük sodyumlu soya sosunda, baharat soslarında, sirke, içeceklerde ve diğer baharatlarda ve yiyeceklerde asitlik düzenleyicisi, tuzluluk arttırıcı ve umami ajanı olarak yaygın olarak kullanılır.Su tutumunu iyileştirmek için et ürünlerinde (soseç ve jambon gibi) kalite geliştiricisi olarak kullanılırHamurlarda hamurun pH'sını ayarlamak, dokuyu iyileştirmek ve durgunlaşmayı geciktirmek için kullanılır.

Sağlıklı ve düşük sodyumlu gıdalar:Yemek tuzu (sodyum klorür) için kısmi bir yedek olarak, düşük sodyumlu tuz, az sodyumlu soya sosu ve tüketicilerin sodyum alımını azaltmasına yardımcı olmak için diğer sağlıklı baharatların geliştirilmesinde kullanılır.Özel tıbbi amaçlı gıdalarda ve sağlık gıdalarında sodyum kaynağı ve lezzet değiştiricisi olarak kullanılır.

İlaç ve günlük kimyasal endüstriler:Farmasötiklerde tampon, alkalize edici ajan veya bazı tabletlerde veya enjeksiyonlarda ilaç yardımcı maddesi olarak kullanılır.Diş macunu ve ağız suyu gibi ağız bakım ürünlerinde hafif bir abrazif ve pH düzenleyicisi olarak kullanılır.

Ürün parametreleri

Taşıma sırasında özel ambalajlama gerektiren bazı ürünler için, daha hassas ambalajlama yapacağız.Bu yüzden nakliye sırasında soğuk zincir taşımacılığını seçtik.Deoksirbutin taşıma sırasında renk değiştirecek, bu yüzden deoksirbutin vakum paketleme