Πρόσθετο τροφίμων και θρεπτικό συστατικό μαλατικό νάτριο (μονοϋδρικό/αιμιϋδρικό/τριϋδρικό) - Τροφική κλάση, κλάση ζωοτροφών/τροφών, κλάση καπνού για ρυθμιστή οξύτητας

Μαλατικό νατρίου

Τι είναι το νάτριο μαλατό;   

Το μαλάτη νατρίου, που ονομάζεται χημικά DL-διανατρίου μαλάτη, έχει τον μοριακό τύπο C4H4O5Na2·H2O. Είναι λευκή κρυσταλλική σκόνη, άοσμη και αλμυρή, εύκολα διαλυτή στο νερό,με σημείο τήξης άνω των 300°C, και απαιτεί δροσερή, ξηρή αποθήκευση.

Ως πρόσθετο τροφίμων, λειτουργεί ως ρυθμιστής οξύτητας, αποθηκευτής, παράγοντας κατακράτησης νερού και συντηρητικό και χρησιμοποιείται ευρέως σε ποτά, προϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα και αρτοποιικά.Μπορεί να μειώσει τη χρήση αλατιού και να διατηρήσει την δραστηριότητα του νερού.

Ειδικότητα

Κανονισμός για την ενίσχυση της γεύσης και την οξύτητα:Το μαλατικό νάτριο παρέχει μια ήπια αλμυρή γεύση ενώ διαθέτει δυνατότητες αποθήκευσης, σταθεροποιώντας το pH των συστημάτων τροφίμων και μετρώντας την οξύτητα άλλων οξέων.Βελτιώνει το συνολικό προφίλ γεύσης των τροφίμων, καθιστώντας την οξύτητα πιο απαλή και την υφή πιο απαλή.

Αντιοξειδωτικά και συντηρητικά:Το μαλατικό νάτριο έχει μια ορισμένη ικανότητα να δεσμεύει ιόντα μετάλλων (όπως σίδηρος και χαλκό), αναστέλλοντας τις αντιδράσεις οξείδωσης λιπιδίων που καταλύονται από αυτά τα ιόντα και καθυστερώντας την πικρότητα των τροφίμων.Η ελαφρώς αλκαλική του φύση συμβάλλει στη ρύθμιση του περιβαλλοντικού pH, αναστέλλοντας την ανάπτυξη ορισμένων μικροοργανισμών και δημιουργώντας μια συνεργική επίδραση με συντηρητικά.

Συγκράτηση υγρασίας και βελτίωση της υφής:Το μαλάτη νατρίου έχει εξαιρετικές ιδιότητες συγκράτησης νερού και υγροσκοπικές ιδιότητες, βοηθώντας τα προϊόντα κρέατος και τα αρτοσκευασμένα προϊόντα να διατηρούν υγρασία και να εμποδίζουν την ξηρότητά τους και την σκληρότητά τους.Βελτιώνει την υφή των τροφίμων., όπως η ενίσχυση της ελαστικότητας και της τρυφερότητας των προϊόντων με βάση το κρέας και η εξασφάλιση της μαλακτικότητας των προϊόντων ζυμαρικών.

Εφαρμογές

Εφαρμογές στη βιομηχανία μεταποίησης τροφίμων:Χρησιμοποιείται ευρέως ως ρυθμιστής οξύτητας, ενισχυτής αλμυρότητας και παράγοντας umami σε σάλτσα σόγιας χαμηλής νάτριας, σάλτσες καρυκευμάτων, ξύδι, ποτά και άλλα καρυκεύματα και τρόφιμα.Χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό ποιότητας σε προϊόντα κρέατος (όπως λουκάνικα και ζαμπόν) για τη βελτίωση της κατακράτησης νερούΣτα αρτοποιικά προϊόντα, χρησιμοποιείται για να ρυθμίζει το pH της ζύμης, να βελτιώνει την υφή και να καθυστερεί την αποσύνθεση.

Υγιεινές τροφές και τροφές χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο:Ως μερικός υποκατάστατος του επιτραπέζιου αλατιού (χλωριούχο νάτριο), χρησιμοποιείται στην ανάπτυξη αλατιού χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, σάλτσας σόγιας με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο και άλλων υγιεινών καρυκευών για να βοηθήσει τους καταναλωτές να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου.Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς και υγιεινά τρόφιμα ως πηγή νατρίου και τροποποιητής γεύσης.

Φαρμακευτικές και καθημερινές χημικές βιομηχανίες:Χρησιμοποιείται στα φαρμακευτικά προϊόντα ως αναισθητικό, αλκαλικοποιητικό παράγοντα ή φαρμακευτικό βοηθητικό σε ορισμένα δισκία ή ενέσεις.Χρησιμοποιείται σε προϊόντα στοματικής φροντίδας, όπως οδοντόκρεμα και στοματικό νερολύσιμο, ως ήπιο συσσωρευτικό και ρυθμιστής pH.

Παράμετροι προϊόντος

Για ορισμένα προϊόντα που απαιτούν ειδική συσκευασία κατά τη μεταφορά, θα πραγματοποιήσουμε πιο λεπτή συσκευασία.Επομένως, επιλέγουμε τη μεταφορά με ψυχρή αλυσίδα κατά τη μεταφορά.Η ντεοξυαρβουτίνη θα αλλάξει χρώμα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, οπότε θα συσκευάζουμε την ντεοξυαρβουτίνη με κενό.