Πρόσθετο τροφίμων και θρεπτικό συστατικό μαλατικό νάτριο (μονοϋδρικό/αιμιϋδρικό/τριϋδρικό) - Τροφική κλάση, κλάση ζωοτροφών/τροφών, κλάση καπνού για ρυθμιστή οξύτητας

Μηλικό νάτριο

Τι είναι το μηλικό νάτριο;   

Το μηλικό νάτριο, χημικά γνωστό ως μηλικό DL-δινάτριο, έχει τον μοριακό τύπο C4H4O5Na2·H2O. Είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, άοσμη και αλμυρή, εύκολα διαλυτή στο νερό, με σημείο τήξης που υπερβαίνει τους 300℃ και απαιτεί δροσερή, ξηρή αποθήκευση.

Ως πρόσθετο τροφίμων, λειτουργεί ως ρυθμιστής οξύτητας, ρυθμιστικό διάλυμα, παράγοντας συγκράτησης νερού και συντηρητικό και χρησιμοποιείται ευρέως σε ποτά, προϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα και αρτοσκευάσματα. Μπορεί να μειώσει τη χρήση αλατιού και να διατηρήσει τη δραστηριότητα του νερού.

Χαρακτηριστικό

Ρύθμιση ενίσχυσης γεύσης και οξύτητας:Το μηλικό νάτριο παρέχει μια ήπια αλμυρή και ουμάμι γεύση, ενώ διαθέτει ρυθμιστικές ικανότητες, σταθεροποιεί το pH των συστημάτων τροφίμων και μετριάζει την οξύτητα άλλων οξινιστικών. Ενισχύει το συνολικό γευστικό προφίλ του φαγητού, καθιστώντας την οξύτητα πιο απαλή και την υφή πιο λεία.

Αντιοξειδωτική και Συντηρητική Υποστήριξη:Το μηλικό νάτριο έχει μια ορισμένη ικανότητα να δεσμεύει μεταλλικά ιόντα (όπως ο σίδηρος και ο χαλκός), αναστέλλοντας τις αντιδράσεις οξείδωσης λιπιδίων που καταλύονται από αυτά τα ιόντα και καθυστερώντας το τάγγισμα των τροφίμων. Η ελαφρώς αλκαλική του φύση βοηθά στη ρύθμιση του pH του περιβάλλοντος, αναστέλλοντας την ανάπτυξη ορισμένων μικροοργανισμών και δημιουργώντας συνεργιστική δράση με συντηρητικά.

Διατήρηση υγρασίας και βελτίωση υφής:Το μηλικό νάτριο έχει εξαιρετικές ιδιότητες συγκράτησης του νερού και υγροσκοπικές ιδιότητες, βοηθώντας τα προϊόντα κρέατος και τα αρτοσκευάσματα να διατηρούν την υγρασία και να τα εμποδίζουν να στεγνώσουν και να σκληρύνουν. Βελτιώνει την υφή των τροφίμων, όπως ενισχύει την ελαστικότητα και την τρυφερότητα των προϊόντων κρέατος και κάνει τα ζυμαρικά πιο μαλακά.

Εφαρμογές

Εφαρμογές στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων:Χρησιμοποιείται ευρέως ως ρυθμιστής οξύτητας, ενισχυτικό αλατότητας και παράγοντας umami σε σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, σάλτσες καρυκευμάτων, ξύδι, ποτά και άλλα καρυκεύματα και τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό ποιότητας σε προϊόντα κρέατος (όπως λουκάνικα και ζαμπόν) για τη βελτίωση των ιδιοτήτων κατακράτησης νερού, τρυφερότητας και κοπής σε φέτες. Σε αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση του pH της ζύμης, τη βελτίωση της υφής και την καθυστέρηση του μπαγιάτικου.

Υγιεινά και τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο:Ως μερικό υποκατάστατο του επιτραπέζιου αλατιού (χλωριούχο νάτριο), που χρησιμοποιείται στην ανάπτυξη αλατιού χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, σάλτσας σόγιας με μειωμένο νάτριο και άλλων υγιεινών καρυκευμάτων για να βοηθήσει τους καταναλωτές να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου. Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς και υγιεινές τροφές ως πηγή νατρίου και τροποποιητής γεύσης.

καθημερινές χημικές βιομηχανίες:ως ρυθμιστικό, αλκαλοποιητικό μέσο ή φαρμακευτικό έκδοχο σε ορισμένα δισκία ή ενέσεις. Χρησιμοποιείται σε προϊόντα στοματικής φροντίδας όπως οδοντόκρεμα και στοματικό διάλυμα ως ήπιο λειαντικό και ρυθμιστή pH.

Παράμετροι προϊόντος

Για ορισμένα προϊόντα που απαιτούν ειδική συσκευασία κατά τη μεταφορά, θα πραγματοποιήσουμε πιο λεπτή συσκευασία. Για παράδειγμα, ο αμφιβληστροειδής πρέπει να αποθηκεύεται στους -20 °C, επομένως επιλέγουμε τη μεταφορά με κρύα αλυσίδα κατά τη μεταφορά. Η δεοξυαρβουτίνη θα αλλάξει χρώμα κατά τη μεταφορά, επομένως θα καθαρίσουμε τη συσκευασία της δεοξυαρβουτίνης με ηλεκτρική σκούπα