افزودنی مواد غذایی و مواد مغذی مالات سدیم (مونو هیدرات/همی هیدرات/تری هیدرات) - درجه غذایی، درجه تغذیه/غذای حیوانات، درجه دخانیات برای تنظیم کننده اسیدیت

مالات سدیم

مالات سدیم چیست؟

مالات سدیم که از نظر شیمیایی به عنوان دی سدیم مالات DL شناخته می شود، فرمول مولکولی C4H4O5Na2·H2O را دارد. این ماده پودری بلوری سفید، بی بو و شور است که به راحتی در آب حل می شود، نقطه ذوب آن بیش از 300 درجه سانتیگراد است و نیاز به نگهداری در جای خنک و خشک دارد.

به عنوان یک افزودنی غذایی، به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، بافر، عامل حفظ آب و نگهدارنده عمل می کند و به طور گسترده در نوشیدنی ها، محصولات گوشتی، محصولات لبنی و کالاهای پخته شده استفاده می شود. این ماده می تواند مصرف نمک را کاهش داده و فعالیت آب را حفظ کند.

ویژگی

تقویت طعم و تنظیم اسیدیته: مالات سدیم طعم ملایم شور و اومامی را فراهم می کند و در عین حال قابلیت های بافری دارد و pH سیستم های غذایی را تثبیت کرده و تندی سایر اسید کننده ها را کاهش می دهد. این ماده پروفایل طعم کلی غذا را بهبود می بخشد و اسیدیته را ملایم تر و بافت را صاف تر می کند.

پشتیبانی از آنتی اکسیدان و نگهدارنده: مالات سدیم توانایی خاصی در اتصال به یون های فلزی (مانند آهن و مس) دارد و واکنش های اکسیداسیون لیپیدی را که توسط این یون ها کاتالیز می شوند، مهار کرده و فساد غذا را به تاخیر می اندازد. خاصیت کمی قلیایی آن به تنظیم pH محیط کمک می کند، رشد برخی میکروارگانیسم ها را مهار کرده و اثر هم افزایی با نگهدارنده ها ایجاد می کند.

حفظ رطوبت و بهبود بافت: مالات سدیم دارای خواص عالی نگهداری آب و رطوبت سنجی است که به محصولات گوشتی و کالاهای پخته شده کمک می کند تا رطوبت را حفظ کرده و از خشک شدن و سفت شدن آنها جلوگیری می کند. این ماده بافت غذا را بهبود می بخشد، مانند افزایش خاصیت ارتجاعی و لطافت محصولات گوشتی و نرم تر کردن محصولات پاستا.

کاربردها

کاربردها در صنعت فرآوری مواد غذایی: به طور گسترده به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، تقویت کننده شوری و عامل اومامی در سس سویا کم سدیم، سس های چاشنی، سرکه، نوشیدنی ها و سایر چاشنی ها و غذاها استفاده می شود. به عنوان بهبود دهنده کیفیت در محصولات گوشتی (مانند سوسیس و ژامبون) برای بهبود نگهداری آب، لطافت و خواص برش استفاده می شود. در کالاهای پخته شده، برای تنظیم pH خمیر، بهبود بافت و به تاخیر انداختن کهنگی استفاده می شود.

غذاهای سالم و کم سدیم: به عنوان جایگزین جزئی نمک سفره (سدیم کلرید)، در توسعه نمک کم سدیم، سس سویا کم سدیم و سایر چاشنی های سالم برای کمک به مصرف کنندگان در کاهش مصرف سدیم استفاده می شود. در غذاهای با اهداف پزشکی خاص و غذاهای سالم به عنوان منبع سدیم و تعدیل کننده طعم استفاده می شود.

صنایع شیمیایی روزانه: به عنوان بافر، عامل قلیایی کننده یا ماده کمکی دارویی در برخی قرص ها یا تزریقات استفاده می شود. در محصولات مراقبت از دهان مانند خمیر دندان و دهان شویه به عنوان یک ساینده ملایم و تنظیم کننده pH استفاده می شود.

پارامترهای محصول

برای برخی از محصولاتی که در حین حمل و نقل نیاز به بسته بندی ویژه دارند، بسته بندی دقیق تری انجام خواهیم داد. به عنوان مثال، رتینول نیاز به نگهداری در دمای -20 درجه سانتیگراد دارد، بنابراین ما در حین حمل و نقل از حمل و نقل زنجیره سرد استفاده می کنیم؛ دئوکسی آربوتین در حین حمل و نقل تغییر رنگ می دهد، بنابراین ما بسته بندی خلاء دئوکسی آربوتین را انجام می دهیم.