Aditivo alimentario y nutriente Malato de sodio (monohidrato/hemihidrato/trihidrato) - Grado alimenticio, grado de piensos/alimentos para animales, grado de tabaco para regulador de acidez

Malato de sodio

¿Qué es el malato de sodio?   

El malato de sodio, conocido químicamente como DL-malato disódico, tiene la fórmula molecular C4H4O5Na2·H2O. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y salado, fácilmente soluble en agua, con un punto de fusión superior a 300 ℃ y requiere almacenamiento fresco y seco.

Como aditivo alimentario, funciona como regulador de la acidez, tampón, agente retenedor de agua y conservante, y se utiliza ampliamente en bebidas, productos cárnicos, productos lácteos y productos horneados. Puede reducir el uso de sal y mantener la actividad del agua.

Característica

Mejora del sabor y regulación de la acidez:El malato de sodio proporciona un suave sabor salado y umami al mismo tiempo que posee capacidades amortiguadoras, estabiliza el pH de los sistemas alimentarios y mitiga la agudeza de otros acidulantes. Mejora el perfil general de sabor de los alimentos, haciendo que la acidez sea más suave y la textura más suave.

Apoyo antioxidante y conservante:El malato de sodio tiene cierta capacidad para unirse a iones metálicos (como hierro y cobre), inhibiendo las reacciones de oxidación de lípidos catalizadas por estos iones y retrasando el enranciamiento de los alimentos. Su naturaleza ligeramente alcalina ayuda a regular el pH ambiental, inhibiendo el crecimiento de algunos microorganismos y creando un efecto sinérgico con los conservantes.

Retención de humedad y mejora de la textura:El malato de sodio tiene excelentes propiedades higroscópicas y de retención de agua, lo que ayuda a que los productos cárnicos y los productos horneados retengan la humedad y evita que se sequen y endurezcan. Mejora la textura de los alimentos, como mejorar la elasticidad y ternura de los productos cárnicos y suavizar los productos de pasta.

Aplicaciones

Aplicaciones en la industria procesadora de alimentos:Ampliamente utilizado como regulador de la acidez, potenciador del sabor salado y agente umami en salsa de soja baja en sodio, salsas para condimentar, vinagre, bebidas y otros condimentos y alimentos. Se utiliza como mejorador de la calidad en productos cárnicos (como salchichas y jamón) para mejorar la retención de agua, la ternura y las propiedades de corte. En productos horneados, se utiliza para ajustar el pH de la masa, mejorar la textura y retrasar el endurecimiento.

Alimentos saludables y bajos en sodio:Como sustituto parcial de la sal de mesa (cloruro de sodio), se utiliza en el desarrollo de sal baja en sodio, salsa de soja reducida en sodio y otros condimentos saludables para ayudar a los consumidores a reducir la ingesta de sodio. Se utiliza en alimentos para fines médicos especiales y alimentos saludables como fuente de sodio y modificador del sabor.

industrias químicas diarias:como tampón, agente alcalinizante o excipiente farmacéutico en determinadas tabletas o inyecciones. Se utiliza en productos para el cuidado bucal, como pasta de dientes y enjuagues bucales, como abrasivo suave y ajustador del pH.

Parámetros del producto

Para algunos productos que requieren un embalaje especial durante el transporte, realizaremos un embalaje más delicado. Por ejemplo, la retina debe almacenarse a -20 °C, por lo que elegimos el transporte en cadena de frío durante el transporte; La desoxiarbutina cambiará de color durante el transporte, por lo que la envasaremos al vacío.