مسحوق مالتوديكسترين عالي النقاء المحليات الغذائية المحليات المضخمة الصف الغذائي

   المالتوديكسترين (MD) هو مكون غذائي متعدد السكاريد، وهو منتج وسيط منخفض التحويل بين النشا وسكريات النشا. يظهر كمسحوق أبيض أو مصفر قليلاً غير متبلور، خالٍ من الشوائب المرئية، ذو رائحة مميزة وطعم غير حلو أو حلو قليلاً.

   في عام 1970، عرّف أوبرباخر المالتوديكسترين على النحو التالي: منتج مصنوع من النشا مع قيمة تحلل مائي متحكم فيها DE أقل من 20. التعريف الأمريكي هو: منتج كربوهيدراتي يتم الحصول عليه من نشا الذرة عن طريق التحلل المائي والتجفيف بالرش. التعريف الصيني هو: مشتق نشوي مصنوع من النشا أو المواد النشوية عن طريق التحلل المائي الإنزيمي منخفض الدرجة، والتنقية، والتجفيف بالرش، خالٍ من النشا الحر. تشمل المواصفات الشائعة للمنتجات بناءً على قيم DE MD10 و MD15 و MD20.

   ترتبط الخصائص الفيزيائية للمالتوديكسترين ارتباطًا مباشرًا بقيمة التحلل المائي DE الخاصة به؛ لذلك، لا تشير قيمة DE إلى درجة التحلل المائي فحسب، بل هي أيضًا مؤشر مهم لفهم خصائص المنتج. بشكل عام، كلما زادت درجة التحلل المائي للمالتوديكسترين وزادت قيمة DE، زادت قابلية ذوبان المنتج في الأكسجين، والحلاوة، والنفاذية، والقابلية للتخمير، وتفاعل التحمير، وانخفاض نقطة التجمد؛ بينما ساءت خصائصه النسيجية، ولزوجته، واستقرار الصبغة، وخصائص مقاومة التبلور.

التطبيق

   يستخدم على نطاق واسع في صناعات المشروبات والأطعمة المجمدة والحلويات والحبوب ومنتجات الألبان والمنتجات الصحية، وكذلك في إنتاج المنسوجات والمواد الكيميائية اليومية والأدوية.

(1) يضيف المالتوديكسترين إلى مسحوق الحليب ومنتجات الألبان الأخرى لزيادة حجم المنتج، ومنع التكتل، وتحسين الذوبان وإعادة التكوين، وإطالة العمر الافتراضي، وتقليل التكاليف، وزيادة الفوائد الاقتصادية. يمكنه أيضًا تحسين النسب الغذائية، وزيادة القيمة الغذائية، وتسهيل الهضم والامتصاص. تم تأكيد دور المالتوديكسترين في تركيبة مسحوق الحليب الوظيفي، وخاصة مسحوق الحليب الخالي من السكر ومسحوق الحليب المعزز لنمو الرضع. الجرعة: 5٪ ~ 20٪.

(2) يستخدم في مسحوق حليب الصويا، والحبوب الفورية، ومسحوق الحليب المخفوق، يوفر طعمًا جيدًا وتأثير تكثيف فوري، ويتجنب الترسيب والطبقات، ويمتص الروائح الفولية أو الحليبية، ويطيل العمر الافتراضي. الجرعة الموصى بها: 10٪ ~ 25٪.

(3) في المشروبات الصلبة، مثل شاي الحليب، بلورات الفاكهة، الشاي الفوري، والشاي الصلب, يحافظ على خصائص ورائحة المنتج الأصلي، ويقلل التكاليف، وينتج طعمًا غنيًا ودقيقًا، وله قابلية ذوبان فورية ممتازة، ويمنع التبلور. له تأثيرات استحلاب جيدة وتأثير حامل كبير. الجرعة الموصى بها: 10٪ ~ 30٪. لإنتاج كريمة القهوة، يمكن استخدام المالتوديكسترين DE24 ~ 29 بجرعات تصل إلى 70٪.

(4) في مشروبات عصير الفاكهة، مثل حليب جوز الهند، وحليب الفول السوداني واللوز، ومختلف مشروبات حمض اللاكتيك, لديه قدرة استحلاب قوية، ويحافظ على العناصر الغذائية والنكهة الأصلية لعصير الفاكهة، مما يجعله سهل الامتصاص من قبل الجسم، ويزيد اللزوجة، مما يؤدي إلى منتج أنقى، واستقرار أفضل، وترسيب أقل. في المشروبات الرياضية، يساعد المالتوديكسترين في الحفاظ على توازن بين استهلاك الطاقة والتمثيل الغذائي في الجسم، مما يقلل العبء الهضمي على المعدة والأمعاء. الجرعة الموصى بها: 5٪ ~ 15٪.

(5) في الأطعمة المجمدة مثل الآيس كريم، المصاصات، أو الآيس لولي, ينتج جزيئات ثلج موسعة بدقة، ولزوجة جيدة، وحلاوة معتدلة، وقليل من الكوليسترول أو لا شيء، ونكهة نقية، ونهاية نظيفة، وطعم جيد. الجرعة: 10٪ - 25٪.

(6) في الحلويات، يزيد من صلابة الحلوى, يمنع التبلور والذوبان، ويحسن الهيكل. يقلل الحلاوة، ويقلل مشاكل الأسنان، ويقلل الالتصاق، ويحسن النكهة، ويمنع التميع، ويطيل العمر الافتراضي. الجرعة: 10٪ - 30٪.

(7) في البسكويت أو الأطعمة المريحة الأخرى, ينتج منتجات كاملة القوام، وناعمة، وملونة بشكل مشرق بمظهر جيد. المنتج مقرمش ولذيذ، مع حلاوة معتدلة، ولا يلتصق بالأسنان، ولا يترك بقايا، ولديه عدد أقل من المنتجات المعيبة، وعمر افتراضي أطول. الجرعة: 5٪ - 10٪.

(8) في مختلف الأطعمة المعلبة أو الحساء / اليخنات, يزيد المالتوديكسترين بشكل أساسي من اللزوجة ويحسن الهيكل والمظهر والنكهة. في التوابل الصلبة، والتوابل، والزيوت المسحوقة، وغيرها من المنتجات الغذائية، يعمل كمخفف ومادة مالئة، ويمنع الرطوبة والتكتل، ويجعل المنتج أسهل في التخزين. في الزيوت المسحوقة، يمكن أن يعمل أيضًا كبديل للزيوت الأخرى.

(9) إضافة المالتوديكسترين إلى منتجات اللحوم مثل لحم الخنزير والنقانق يمكن أن يبرز خصائصه اللاصقة والمكثفة القوية، مما يؤدي إلى نسيج أكثر سلاسة، ونكهة أغنى، وتعبئة أسهل، وعمر افتراضي أطول. الجرعة: 5٪ ~ 10٪.