Maltodextrina em pó de alta pureza adoçantes nutritivos espessantes de qualidade alimentar

   Maltodextrina (MD) é um ingrediente alimentar polissacarídeo, um produto intermediário de baixa conversão entre amido e açúcares de amido. Aparece como um pó amorfo branco ou ligeiramente amarelado, livre de impurezas visíveis, com odor característico e sabor insípido ou ligeiramente doce.

   Em 1970, Ueberbacher definiu a maltodextrina da seguinte forma: um produto feito de amido com um valor DE de hidrólise controlada abaixo de 20. A definição dos EUA é: um produto de carboidrato obtido a partir de amido de milho por hidrólise e secagem por pulverização. A definição chinesa é: um derivado de amido feito de amido ou substâncias amiláceas por hidrólise enzimática de baixo grau, refino e secagem por pulverização, livre de amido livre. Especificações comuns de produtos baseadas em valores DE incluem MD10, MD15 e MD20.

   As propriedades físicas da maltodextrina estão diretamente relacionadas ao seu valor DE de hidrólise; portanto, o valor DE não apenas indica o grau de hidrólise, mas também é um indicador importante para a compreensão das características do produto. Geralmente falando, quanto maior o grau de hidrólise da maltodextrina e quanto maior o valor DE, maior a solubilidade em oxigênio do produto, doçura, permeabilidade, fermentabilidade, reação de escurecimento e diminuição do ponto de congelamento; enquanto pior sua textura, viscosidade, estabilidade de pigmento e propriedades anticristalização.

Aplicação

   Amplamente utilizada nas indústrias de bebidas, alimentos congelados, doces, cereais, laticínios e produtos para a saúde, bem como na produção têxtil, química diária e farmacêutica.

(1) Maltodextrina adicionada a leite em pó e outros laticínios pode aumentar o volume do produto, prevenir aglomeração, melhorar a solubilidade e reconstituição, prolongar a vida útil, reduzir custos e aumentar os benefícios econômicos. Também pode melhorar as proporções nutricionais, aumentar o valor nutricional e facilitar a digestão e absorção. O papel da maltodextrina na formulação de leite em pó funcional, especialmente leite em pó sem açúcar e leite em pó para promoção do crescimento infantil, foi confirmado. Dosagem: 5%~20%.

(2) Usado em leite de soja em pó, cereais instantâneos e leite maltado em pó, proporciona bom sabor e efeito espessante instantâneo, evita sedimentação e estratificação, absorve odores de feijão ou leite e prolonga a vida útil. Dosagem recomendada: 10%~25%.

(3) Em bebidas sólidas, como chá com leite, cristais de frutas, chá instantâneo e chá sólido, mantém as características e aroma do produto original, reduz custos, produz um sabor rico e delicado, tem excelente solubilidade instantânea e inibe a cristalização. Tem bons efeitos emulsificantes e um efeito transportador significativo. Dosagem recomendada: 10%~30%. Para a produção de creme de café, maltodextrina DE24~29 pode ser usada em dosagens de até 70%.

(4) Em bebidas de suco de frutas, como leite de coco, leite de amendoim e amêndoa, e várias bebidas lácticas, tem forte capacidade emulsificante, preservando os nutrientes e o sabor originais do suco de frutas, tornando-o facilmente absorvido pelo corpo, aumentando a viscosidade, resultando em um produto mais puro, melhor estabilidade e menos sedimentação. Em bebidas esportivas, a maltodextrina ajuda a manter o equilíbrio entre o consumo de energia e o metabolismo no corpo, reduzindo a carga digestiva no estômago e intestinos. Dosagem recomendada: 5%~15%.

(5) Em alimentos congelados como sorvetes, picolés ou gelados, produz partículas de gelo finamente expandidas, boa viscosidade, doçura suave, baixo ou nenhum colesterol, sabor puro, um acabamento limpo e bom sabor. Dosagem: 10%–25%.

(6) Em doces, aumenta a tenacidade do doce, previne cristalização e derretimento, e melhora a estrutura. Reduz a doçura, reduz problemas dentários, diminui a pegajosidade, melhora o sabor, previne deliquescência e prolonga a vida útil. Dosagem: 10%–30%.

(7) Em biscoitos ou outros alimentos convenientes, produz produtos encorpados, suaves e de cores vivas com boa aparência. O produto é crocante e delicioso, com doçura moderada, não gruda nos dentes, não deixa resíduos, tem menos produtos defeituosos e uma vida útil mais longa. Dosagem: 5%–10%.

(8) Em várias conservas ou sopas/ensopados, a maltodextrina aumenta principalmente a viscosidade e melhora a estrutura, aparência e sabor. Em temperos sólidos, especiarias, óleos em pó e outros produtos alimentícios, atua como diluente e enchimento, prevenindo umidade e aglomeração, e tornando o produto mais fácil de armazenar. Em óleos em pó, também pode funcionar como substituto de outros óleos.

(9) Adicionar maltodextrina a produtos cárneos como presunto e salsichas pode destacar suas fortes propriedades adesivas e espessantes, resultando em uma textura mais suave, sabor mais rico, embalagem mais fácil e vida útil prolongada. Dosagem: 5%~10%.