پودر مالتودکسترین با خلوص بالا شیرین کننده های مغذی ضخیم کننده های مواد غذایی

   مالتودکسترین (MD) یک ماده غذایی پلی ساکارید است، یک محصول متوسط با تبدیل کم بین نشاسته و قند نشاسته است.پاک از ناخالصی های قابل مشاهده، با بوی مشخص و طعم غیر شیرین یا کمی شیرین.

در سال 1970، اوبرباچر مالتودکسترین را به شرح زیر تعریف کرد: یک محصول ساخته شده از نشاسته با مقدار کنترل شده هیدرولیز DE کمتر از 20 است. تعریف ایالات متحده این است:یک محصول کربوهیدرات به دست آمده از نشاسته ذرت از طریق هیدرولیز و خشک کردن اسپریتعریف چینی این است: مشتق نشاسته ساخته شده از نشاسته یا مواد نشاسته دار از طریق هیدرولیز انزایمی درجه پایین، تصفیه و خشک کردن اسپری، بدون نشاسته آزاد.مشخصات مشترک محصول بر اساس مقادیر DE شامل MD10، MD15 و MD20

خواص فیزیکی مالتودکسترین به طور مستقیم با ارزش DE هیدرولیز آن مرتبط است. بنابراین،ارزش DE نه تنها نشان دهنده درجه هیدرولیز است بلکه یک شاخص مهم برای درک ویژگی های محصول است.به طور کلی، هرچه درجه هیدرولیز مالتودکسترین بالاتر باشد و مقدار DE بالاتر باشد، محلول پذیری اکسیژن، شیرین بودن، نفوذ پذیری، تخمیر پذیری محصول بیشتر است.واکنش قهوه ای شدن، و دمای یخ زدن کاهش می یابد؛ در حالی که بافت، لزگی، ثبات رنگدانه و خواص ضد کریستالیزه آن بدتر است.

درخواست

به طور گسترده ای در صنایع نوشیدنی، مواد غذایی منجمد، آب نبات، غلات، محصولات لبنی و محصولات بهداشتی، و همچنین در تولید نساجی، مواد شیمیایی روزانه و دارویی استفاده می شود.

(1)مالتودکسترین اضافه شده به شیر پودر و سایر محصولات لبنیمی تواند حجم محصول را افزایش دهد، از انجماد جلوگیری کند، محلولیت و راه اندازی مجدد را بهبود بخشد، مدت عمر را افزایش دهد، هزینه ها را کاهش دهد و مزایای اقتصادی را افزایش دهد. همچنین می تواند نسبت مواد مغذی را بهبود بخشد،افزایش ارزش غذایینقش مالتودکسترین در تشکیل پودر شیر کاربردی، به ویژه پودر شیر بدون قند و پودر شیر نوزاد،تایید شدهدوز: 5٪ تا 20٪

(2)در پودر شیر سویا، غلات فوری و پودر شیر مالت استفاده می شودطعم خوب و اثر ضخیم کننده فوری را فراهم می کند، از رسوب و لایه بندی جلوگیری می کند، بوی لوبیا یا شیر را جذب می کند و عمر ذخیره را افزایش می دهد. دوز توصیه شده: 10٪ تا 25٪.

(3)در نوشیدنی های جامد، مانند چای شیر، بلور میوه، چای فوری و چای جامد، ویژگی ها و عطر محصول اصلی را حفظ می کند، هزینه ها را کاهش می دهد، طعم غنی و ظریف را تولید می کند، محلول بودن فوری عالی دارد و از کریستالیزه شدن جلوگیری می کند.اثر امولسیفاسیون خوبی دارد و اثر حامل قابل توجهی دارد.دوز توصیه شده: 10٪ ~ 30٪ برای تولید کرم قهوه، DE24 ~ 29 مالتودکسترین می تواند در دوزهای تا 70٪ استفاده شود.

(4)در نوشیدنی های آبمیوه مانند شیر نارگیل، شیر بادام زمینی و بادام و نوشیدنی های مختلف اسید لاکتیک، توانایی امولسیفاسیون قوی دارد، مواد مغذی اصلی و طعم آب میوه را حفظ می کند، باعث می شود که به راحتی توسط بدن جذب شود، و غلظت را افزایش می دهد، که منجر به یک محصول خالص تر می شود.ثبات بهتردر نوشیدنی های ورزشی، مالتودکسترین به حفظ تعادل بین مصرف انرژی و متابولیسم در بدن کمک می کند و بار هضم را بر معده و روده کاهش می دهد.دوز توصیه شده: 5 تا 15 درصد

(5)در غذاهای منجمد مانند بستنی، بستنی یا آبلیمو، ذرات یخ باریک گسترش یافته، لزگی خوب، شیرینی خفیف، کلسترول کم یا بدون کلسترول، طعم خالص، یک پایان تمیز و طعم خوب تولید می کند. دوز: 10٪ 25٪.

(6)در آب نباتات، قدرت آب نباتات را افزایش می دهد، جلوگیری از بلوری و ذوب و بهبود ساختار. کاهش شیرین، کاهش مشکلات دندان، کاهش چسبندگی، بهبود طعم، جلوگیری از deliquescence، و افزایش عمر قفسه.دوز: 10٪ 30٪

(7)در بیسکویت ها یا سایر غذاهای راحت، محصولی پربدن، صاف و رنگارنگ با ظاهر خوب تولید می کند. این محصول خوشمزه و خوشمزه است، با شیرین متوسط، به دندان ها نمی چسبد، باقیمانده نمی گذارد،محصولات معیوب کمتری داردداروی: 5٪ ٪ 10٪

(8)در غذاهای مختلف کنسرو شده یا سوپ/گوجه، مالتودکسترین به طور عمده لزگی را افزایش می دهد و ساختار، ظاهر و طعم را بهبود می بخشد. در ادویه جات جامد، ادویه جات، روغن های پودری و سایر محصولات غذایی به عنوان مخلوط کننده و پرکننده عمل می کند.جلوگیری از رطوبت و تجمعدر روغن های پودری، همچنین می تواند به عنوان جایگزین روغن های دیگر عمل کند.

(9)افزودن مالتودکسترین به محصولات گوشتاز جمله گوشت خوک و سوسیس می تواند خواص چسب و ضخیم کننده قوی خود را برجسته کند، که منجر به بافت صاف تر، طعم غنی تر، بسته بندی آسان تر و عمر طولانی تر می شود. دوز: 5٪ ~ 10٪.