Bột Maltodextrin có độ tinh khiết cao Chất làm ngọt dinh dưỡng Chất làm đặc Cấp thực phẩm

   Maltodextrin (MD) là một thành phần thực phẩm dạng polysaccharide, là sản phẩm trung gian có độ chuyển hóa thấp giữa tinh bột và đường tinh bột. Nó xuất hiện dưới dạng bột vô định hình màu trắng hoặc hơi vàng, không có tạp chất nhìn thấy được, có mùi đặc trưng và vị không ngọt hoặc hơi ngọt.

   Năm 1970, Ueberbacher đã định nghĩa maltodextrin như sau: một sản phẩm được làm từ tinh bột với giá trị DE thủy phân được kiểm soát dưới 20. Định nghĩa của Hoa Kỳ là: một sản phẩm carbohydrate thu được từ tinh bột ngô thông qua quá trình thủy phân và sấy phun. Định nghĩa của Trung Quốc là: một dẫn xuất tinh bột được làm từ tinh bột hoặc các chất chứa tinh bột thông qua quá trình thủy phân enzyme độ thấp, tinh chế và sấy phun, không chứa tinh bột tự do. Các thông số kỹ thuật sản phẩm phổ biến dựa trên giá trị DE bao gồm MD10, MD15 và MD20.

   Các đặc tính vật lý của maltodextrin có liên quan trực tiếp đến giá trị DE thủy phân của nó; do đó, giá trị DE không chỉ cho biết mức độ thủy phân mà còn là một chỉ số quan trọng để hiểu các đặc tính của sản phẩm. Nói chung, mức độ thủy phân của maltodextrin càng cao và giá trị DE càng lớn thì khả năng hòa tan oxy, độ ngọt, độ thấm, khả năng lên men, phản ứng nâu hóa và giảm điểm đóng băng của sản phẩm càng lớn; trong khi kết cấu, độ nhớt, độ ổn định màu sắc và đặc tính chống kết tinh càng kém.

Ứng dụng

   Được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp đồ uống, thực phẩm đông lạnh, kẹo, ngũ cốc, sản phẩm sữa và sản phẩm sức khỏe, cũng như trong sản xuất dệt may, hóa mỹ phẩm và dược phẩm.

(1) Maltodextrin được thêm vào sữa bột và các sản phẩm sữa khác có thể tăng thể tích sản phẩm, ngăn ngừa vón cục, cải thiện độ hòa tan và khả năng tái tạo, kéo dài thời hạn sử dụng, giảm chi phí và tăng lợi ích kinh tế. Nó cũng có thể cải thiện tỷ lệ dinh dưỡng, tăng giá trị dinh dưỡng và tạo điều kiện cho tiêu hóa và hấp thụ. Vai trò của maltodextrin trong công thức sữa bột chức năng, đặc biệt là sữa bột không đường và sữa bột thúc đẩy tăng trưởng cho trẻ sơ sinh, đã được xác nhận. Liều lượng: 5%~20%.

(2) Được sử dụng trong sữa đậu nành, ngũ cốc ăn liền và sữa mạch nha, nó mang lại hương vị thơm ngon và hiệu quả làm đặc tức thời, tránh lắng đọng và phân lớp, hấp thụ mùi đậu hoặc mùi sữa, và kéo dài thời hạn sử dụng. Liều lượng khuyến nghị: 10%~25%.

(3) Trong đồ uống rắn, chẳng hạn như trà sữa, trái cây kết tinh, trà hòa tan và trà khô, nó duy trì đặc tính và hương thơm của sản phẩm gốc, giảm chi phí, tạo ra hương vị phong phú và tinh tế, có khả năng hòa tan tức thời tuyệt vời và ức chế kết tinh. Nó có tác dụng nhũ hóa tốt và tác dụng mang đáng kể. Liều lượng khuyến nghị: 10%~30%. Để sản xuất kem cà phê, maltodextrin DE24~29 có thể được sử dụng với liều lượng lên tới 70%.

(4) Trong đồ uống nước ép trái cây, chẳng hạn như nước dừa, sữa hạnh nhân và đậu phộng, và các loại đồ uống axit lactic khác, nó có khả năng nhũ hóa mạnh, bảo quản các chất dinh dưỡng và hương vị ban đầu của nước ép trái cây, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ, tăng độ nhớt, tạo ra sản phẩm tinh khiết hơn, ổn định tốt hơn và ít lắng đọng hơn. Trong đồ uống thể thao, maltodextrin giúp duy trì sự cân bằng giữa tiêu thụ năng lượng và trao đổi chất trong cơ thể, giảm gánh nặng tiêu hóa cho dạ dày và ruột. Liều lượng khuyến nghị: 5%~15%.

(5) Trong thực phẩm đông lạnh như kem, kem que hoặc đá bào, nó tạo ra các hạt băng mịn, độ nhớt tốt, vị ngọt dịu, ít hoặc không có cholesterol, hương vị tinh khiết, cảm giác sạch sẽ và hương vị thơm ngon. Liều lượng: 10%–25%.

(6) Trong kẹo, nó làm tăng độ dai của kẹo, ngăn ngừa kết tinh và chảy nước, và cải thiện cấu trúc. Nó giảm độ ngọt, giảm các vấn đề về răng miệng, giảm độ dính, cải thiện hương vị, ngăn ngừa hút ẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Liều lượng: 10%–30%.

(7) Trong bánh quy hoặc các thực phẩm tiện lợi khác, nó tạo ra các sản phẩm đầy đặn, mịn màng và có màu sắc tươi sáng với vẻ ngoài đẹp mắt. Sản phẩm giòn và ngon, có vị ngọt vừa phải, không dính răng, không để lại cặn, ít sản phẩm lỗi và thời hạn sử dụng lâu hơn. Liều lượng: 5%–10%.

(8) Trong các loại thực phẩm đóng hộp hoặc súp/hầm khác nhau, maltodextrin chủ yếu làm tăng độ nhớt và cải thiện cấu trúc, ngoại hình và hương vị. Trong gia vị dạng bột, hương liệu, dầu dạng bột và các sản phẩm thực phẩm khác, nó hoạt động như một chất pha loãng và chất độn, ngăn ngừa độ ẩm và vón cục, và giúp sản phẩm dễ bảo quản hơn. Trong dầu dạng bột, nó cũng có thể thay thế các loại dầu khác.

(9) Thêm maltodextrin vào các sản phẩm thịt như giăm bông và xúc xích có thể làm nổi bật đặc tính kết dính và làm đặc mạnh mẽ của nó, tạo ra kết cấu mịn hơn, hương vị phong phú hơn, dễ đóng gói hơn và kéo dài thời hạn sử dụng. Liều lượng: 5%~10%.