Hochreine Maltodextrinpulver Nährstoffe Süßstoffe Verdickungsmittel Lebensmittel

   Maltodextrin (MD) ist ein Polysaccharid-Lebensmittelzusatzstoff, ein Zwischenprodukt mit geringer Umwandlung zwischen Stärke und Stärkezuckern. Es erscheint als weißes oder leicht gelbliches amorphes Pulver, frei von sichtbaren Verunreinigungen, mit einem charakteristischen Geruch und einem Geschmack, der entweder ungesüßt oder leicht süß ist.

   Im Jahr 1970 definierte Ueberbacher Maltodextrin wie folgt: ein Produkt, das aus Stärke mit einem kontrollierten Hydrolyse-DE-Wert unter 20 hergestellt wird. Die US-Definition lautet: ein Kohlenhydratprodukt, das durch Hydrolyse und Sprühtrocknung aus Maisstärke gewonnen wird. Die chinesische Definition lautet: ein Stärkederivat, das durch enzymatische Hydrolyse mit geringem Grad, Raffination und Sprühtrocknung aus Stärke oder stärkehaltigen Substanzen hergestellt wird, frei von freier Stärke. Gängige Produktspezifikationen basierend auf DE-Werten umfassen MD10, MD15 und MD20.

   Die physikalischen Eigenschaften von Maltodextrin stehen in direktem Zusammenhang mit seinem Hydrolyse-DE-Wert; daher zeigt der DE-Wert nicht nur den Hydrolysegrad an, sondern ist auch ein wichtiger Indikator für das Verständnis der Produkteigenschaften. Im Allgemeinen gilt: Je höher der Hydrolysegrad von Maltodextrin und je größer der DE-Wert, desto größer sind die Sauerstofflöslichkeit, Süße, Permeabilität, Fermentierbarkeit, Bräunungsreaktion und Gefrierpunktabsenkung des Produkts; während die Textur, Viskosität, Pigmentstabilität und Anti-Kristallisationseigenschaften schlechter sind.

Anwendung

   Weit verbreitet in der Getränke-, Tiefkühlkost-, Süßwaren-, Cerealien-, Milchprodukte- und Gesundheitsprodukteindustrie sowie in der Textil-, täglichen Chemie- und Pharmaproduktion.

(1) Maltodextrin, das Milchpulver und anderen Milchprodukten zugesetzt wird, kann das Produktvolumen erhöhen, Klumpenbildung verhindern, die Löslichkeit und Rekonstitution verbessern, die Haltbarkeit verlängern, Kosten senken und wirtschaftliche Vorteile erzielen. Es kann auch Nährstoffverhältnisse verbessern, den Nährwert erhöhen und die Verdauung und Aufnahme erleichtern. Die Rolle von Maltodextrin in der Formulierung von funktionellem Milchpulver, insbesondere zuckerfreiem Milchpulver und wachstumsförderndem Säuglingsmilchpulver, wurde bestätigt. Dosierung: 5%~20%.

(2) Verwendet in Sojamilchpulver, Instant-Cerealien und Malzmilchpulver, bietet es einen guten Geschmack und einen sofortigen Verdickungseffekt, vermeidet Sedimentation und Schichtung, absorbiert Bohnen- oder Milchgerüche und verlängert die Haltbarkeit. Empfohlene Dosierung: 10%~25%.

(3) In festen Getränken, wie Milchtee, Fruchtkristallen, Instanttee und festem Tee, behält es die Eigenschaften und das Aroma des Originalprodukts bei, reduziert Kosten, erzeugt einen reichen und zarten Geschmack, hat eine ausgezeichnete sofortige Löslichkeit und hemmt die Kristallisation. Es hat gute emulgierende Eigenschaften und einen signifikanten Trägereffekt. Empfohlene Dosierung: 10%~30%. Zur Herstellung von Kaffeeweißer kann Maltodextrin mit DE24~29 in Dosierungen von bis zu 70% verwendet werden.

(4) In Fruchtsaftgetränken, wie Kokosmilch, Mandelmilch und verschiedenen Milchsäuregetränken, hat es eine starke emulgierende Fähigkeit, bewahrt die ursprünglichen Nährstoffe und den Geschmack des Fruchtsaftes, macht ihn leicht vom Körper aufgenommen, erhöht die Viskosität, was zu einem reineren Produkt, besserer Stabilität und weniger Sedimentation führt. In Sportgetränken hilft Maltodextrin, ein Gleichgewicht zwischen Energieverbrauch und Stoffwechsel im Körper aufrechtzuerhalten, und reduziert die Verdauungsbelastung für Magen und Darm. Empfohlene Dosierung: 5%~15%.

(5) In Tiefkühlkost wie Eiscreme, Eis am Stiel oder Wassereis, erzeugt es fein expandierte Eispartikel, gute Viskosität, milde Süße, wenig oder kein Cholesterin, reinen Geschmack, ein sauberes Mundgefühl und guten Geschmack. Dosierung: 10%–25%.

(6) In Süßigkeiten erhöht es die Zähigkeit der Süßigkeit, verhindert Kristallisation und Schmelzen und verbessert die Struktur. Es reduziert die Süße, verringert Zahnprobleme, verringert die Klebrigkeit, verbessert den Geschmack, verhindert Deliqueszenz und verlängert die Haltbarkeit. Dosierung: 10%–30%.

(7) In Keksen oder anderen Fertiggerichten, erzeugt es vollmundige, glatte und leuchtend gefärbte Produkte mit gutem Aussehen. Das Produkt ist knusprig und lecker, mit moderater Süße, klebt nicht an den Zähnen, hinterlässt keine Rückstände, hat weniger fehlerhafte Produkte und eine längere Haltbarkeit. Dosierung: 5%–10%.

(8) In verschiedenen Konserven oder Suppen/Eintöpfen, erhöht Maltodextrin hauptsächlich die Viskosität und verbessert die Struktur, das Aussehen und den Geschmack. In festen Gewürzen, Gewürzen, Pulverölen und anderen Lebensmittelprodukten wirkt es als Verdünnungsmittel und Füllstoff, verhindert Feuchtigkeit und Klumpenbildung und erleichtert die Lagerung des Produkts. In Pulverölen kann es auch als Ersatz für andere Öle dienen.

(9) Das Hinzufügen von Maltodextrin zu Fleischprodukten wie Schinken und Würstchen kann seine starken Klebe- und Verdickungseigenschaften hervorheben, was zu einer glatteren Textur, einem reichhaltigeren Geschmack, einer einfacheren Verpackung und einer längeren Haltbarkeit führt. Dosierung: 5%~10%.