Hoge zuiverheid Maltodextrine poeder Voedzame zoetstoffen Verdikkers Voedingsmiddelen

   Maltodextrine (MD) is een polysacharide voedselingrediënt, een tussenproduct met een lage conversie tussen zetmeel en zetmeelsuikers. Het verschijnt als een wit of lichtgeel amorf poeder, vrij van zichtbare onzuiverheden, met een karakteristieke geur en een smaak die ofwel niet-zoet of licht zoet is.

   In 1970 definieerde Ueberbacher maltodextrine als volgt: een product gemaakt van zetmeel met een gecontroleerde hydrolyse DE-waarde onder de 20. De Amerikaanse definitie is: een koolhydraatproduct verkregen uit maïszetmeel door hydrolyse en sproeidrogen. De Chinese definitie is: een zetmeelderivaat gemaakt van zetmeel of zetmeelachtige stoffen door enzymatische hydrolyse met een lage graad, raffinage en sproeidrogen, vrij van vrij zetmeel. Gangbare productspecificaties op basis van DE-waarden zijn onder meer MD10, MD15 en MD20.

   De fysische eigenschappen van maltodextrine zijn direct gerelateerd aan de hydrolyse DE-waarde; daarom geeft de DE-waarde niet alleen de mate van hydrolyse aan, maar is het ook een belangrijke indicator voor het begrijpen van productkenmerken. Over het algemeen geldt: hoe hoger de mate van hydrolyse van maltodextrine en hoe groter de DE-waarde, hoe groter de zuurstofoplosbaarheid, zoetheid, permeabiliteit, fermenteerbaarheid, bruiningsreactie en vriespuntdaling van het product; terwijl de textuur, viscositeit, pigmentstabiliteit en anti-kristallisatie-eigenschappen slechter zijn.

Toepassing

   Veel gebruikt in de dranken-, diepvries-, snoep-, granen-, zuivel- en gezondheidsproductenindustrie, evenals in de textiel-, dagelijkse chemische en farmaceutische productie.

(1) Maltodextrine toegevoegd aan melkpoeder en andere zuivelproducten kan het productvolume vergroten, klonteren voorkomen, de oplosbaarheid en reconstitutie verbeteren, de houdbaarheid verlengen, kosten verlagen en economische voordelen vergroten. Het kan ook voedingsverhoudingen verbeteren, de voedingswaarde verhogen en de spijsvertering en absorptie vergemakkelijken. De rol van maltodextrine in de formulering van functioneel melkpoeder, met name suikervrij melkpoeder en zuigelingenmelkpoeder dat de groei bevordert, is bevestigd. Dosering: 5%~20%.

(2) Gebruikt in sojamelkpoeder, instant granen en malted milk poeder, het zorgt voor een goede smaak en een direct verdikkend effect, voorkomt sedimentatie en stratificatie, absorbeert bonen- of melkachtige geuren en verlengt de houdbaarheid. Aanbevolen dosering: 10%~25%.

(3) In vaste dranken, zoals milk tea, fruitkristallen, instant thee en vaste thee, het behoudt de kenmerken en aroma van het originele product, verlaagt de kosten, produceert een rijke en delicate smaak, heeft een uitstekende instant oplosbaarheid en remt kristallisatie. Het heeft goede emulgerende effecten en een significant dragereffect. Aanbevolen dosering: 10%~30%. Voor de productie van koffieroom kan maltodextrine met een DE van 24~29 worden gebruikt in doseringen tot 70%.

(4) In vruchtensapdranken, zoals kokosmelk, pinda- en amandelmelk, en diverse melkzuurdranken, het heeft een sterk emulgerend vermogen, behoudt de oorspronkelijke voedingsstoffen en smaak van het vruchtensap, maakt het gemakkelijk opneembaar door het lichaam, verhoogt de viscositeit, resulterend in een puurder product, betere stabiliteit en minder sedimentatie. In sportdranken helpt maltodextrine een balans te handhaven tussen energieverbruik en metabolisme in het lichaam, waardoor de spijsverteringslast op maag en darmen wordt verminderd. Aanbevolen dosering: 5%~15%.

(5) In diepvriesproducten zoals ijs, ijsjes of waterijsjes, het produceert fijn verdeelde ijsdeeltjes, goede viscositeit, milde zoetheid, laag of geen cholesterol, pure smaak, een schone afdronk en een goede smaak. Dosering: 10%–25%.

(6) In snoep, het verhoogt de taaiheid van het snoep, voorkomt kristallisatie en smelten, en verbetert de structuur. Het vermindert de zoetheid, vermindert tandproblemen, vermindert plakkerigheid, verbetert de smaak, voorkomt deliquescentie en verlengt de houdbaarheid. Dosering: 10%–30%.

(7) In koekjes of andere gemaksvoeding, het produceert volle, gladde en helder gekleurde producten met een goed uiterlijk. Het product is knapperig en heerlijk, met een gematigde zoetheid, plakt niet aan de tanden, laat geen residu achter, heeft minder defecte producten en een langere houdbaarheid. Dosering: 5%–10%.

(8) In diverse ingeblikte of soep/stoofschotels, maltodextrine verhoogt voornamelijk de viscositeit en verbetert de structuur, het uiterlijk en de smaak. In vaste specerijen, kruiden, poedervormige oliën en andere voedingsproducten fungeert het als verdunner en vulstof, voorkomt het vocht en klonteren, en maakt het product gemakkelijker op te slaan. In poedervormige oliën kan het ook functioneren als vervanging voor andere oliën.

(9) Het toevoegen van maltodextrine aan vleesproducten zoals ham en worstjes kan de sterke kleef- en verdikkende eigenschappen benadrukken, wat resulteert in een gladdere textuur, rijkere smaak, gemakkelijkere verpakking en een langere houdbaarheid. Dosering: 5%~10%.