Polvere di maltodextrina di alta purezza Dolcificanti nutrienti Idrossanti di grado alimentare

   La maltodestrina (MD) è un ingrediente alimentare polisaccaridico, un prodotto intermedio a bassa conversione tra amido e zuccheri dell'amido. Si presenta come una polvere amorfa bianca o leggermente giallastra, priva di impurità visibili, con un odore caratteristico e un sapore insapore o leggermente dolce.

   Nel 1970, Ueberbacher definì la maltodestrina come segue: un prodotto ottenuto dall'amido con un'idrolisi controllata con un valore DE inferiore a 20. La definizione statunitense è: un prodotto di carboidrati ottenuto dall'amido di mais tramite idrolisi e essiccazione a spruzzo. La definizione cinese è: un derivato dell'amido ottenuto dall'amido o da sostanze amidacee tramite idrolisi enzimatica a basso grado, raffinazione ed essiccazione a spruzzo, privo di amido libero. Le specifiche comuni del prodotto basate sui valori DE includono MD10, MD15 e MD20.

   Le proprietà fisiche della maltodestrina sono direttamente correlate al suo valore DE di idrolisi; pertanto, il valore DE non indica solo il grado di idrolisi, ma è anche un indicatore importante per comprendere le caratteristiche del prodotto. In generale, maggiore è il grado di idrolisi della maltodestrina e maggiore è il valore DE, maggiore è la solubilità in ossigeno del prodotto, la dolcezza, la permeabilità, la fermentabilità, la reazione di imbrunimento e la diminuzione del punto di congelamento; mentre peggiori sono la sua consistenza, viscosità, stabilità del pigmento e proprietà anti-cristallizzazione.

Applicazione

   Ampiamente utilizzata nelle industrie delle bevande, dei surgelati, delle caramelle, dei cereali, dei latticini e dei prodotti per la salute, nonché nella produzione tessile, chimica quotidiana e farmaceutica.

(1) La maltodestrina aggiunta al latte in polvere e ad altri prodotti lattiero-caseari può aumentare il volume del prodotto, prevenire la formazione di grumi, migliorare la solubilità e la ricostituzione, prolungare la durata di conservazione, ridurre i costi e aumentare i benefici economici. Può anche migliorare i rapporti nutrizionali, aumentare il valore nutrizionale e facilitare la digestione e l'assorbimento. Il ruolo della maltodestrina nella formulazione del latte in polvere funzionale, in particolare del latte in polvere senza zuccheri e del latte per la crescita dei lattanti, è stato confermato. Dosaggio: 5%~20%.

(2) Utilizzata nel latte di soia in polvere, nei cereali istantanei e nel latte maltato, fornisce un buon gusto e un effetto addensante istantaneo, evita la sedimentazione e la stratificazione, assorbe gli odori di fagiolo o di latte e prolunga la durata di conservazione. Dosaggio raccomandato: 10%~25%.

(3) Nelle bevande solide, come tè al latte, cristalli di frutta, tè istantaneo e tè solido, mantiene le caratteristiche e l'aroma del prodotto originale, riduce i costi, produce un gusto ricco e delicato, ha un'eccellente solubilità istantanea e inibisce la cristallizzazione. Ha buoni effetti emulsionanti e un significativo effetto carrier. Dosaggio raccomandato: 10%~30%. Per la produzione di panna da caffè, la maltodestrina con DE24~29 può essere utilizzata in dosaggi fino al 70%.

(4) Nelle bevande a base di succhi di frutta, come latte di cocco, latte di mandorle e arachidi e varie bevande a base di acido lattico, ha una forte capacità emulsionante, preservando i nutrienti e il sapore originali del succo di frutta, rendendolo facilmente assorbibile dal corpo, aumentando la viscosità, ottenendo un prodotto più puro, una migliore stabilità e meno sedimentazione. Nelle bevande sportive, la maltodestrina aiuta a mantenere un equilibrio tra il consumo di energia e il metabolismo nel corpo, riducendo il carico digestivo sullo stomaco e sull'intestino. Dosaggio raccomandato: 5%~15%.

(5) Nei prodotti surgelati come gelati, ghiaccioli o stecchi, produce particelle di ghiaccio finemente espanse, buona viscosità, dolcezza moderata, colesterolo basso o nullo, sapore puro, un finale pulito e un buon gusto. Dosaggio: 10%–25%.

(6) Nelle caramelle, aumenta la tenacità della caramella, previene la cristallizzazione e la fusione, e migliora la struttura. Riduce la dolcezza, riduce i problemi dentali, diminuisce la viscosità, migliora il sapore, previene la deliquescenza e prolunga la durata di conservazione. Dosaggio: 10%–30%.

(7) Nei biscotti o altri cibi pronti, produce prodotti corposi, lisci e dai colori vivaci con un buon aspetto. Il prodotto è croccante e delizioso, con una dolcezza moderata, non si attacca ai denti, non lascia residui, ha meno prodotti difettosi e una maggiore durata di conservazione. Dosaggio: 5%–10%.

(8) In varie zuppe o stufati in scatola, la maltodestrina aumenta principalmente la viscosità e migliora la struttura, l'aspetto e il sapore. Nei condimenti solidi, spezie, oli in polvere e altri prodotti alimentari, agisce come diluente e riempitivo, prevenendo l'umidità e la formazione di grumi, e rendendo il prodotto più facile da conservare. Negli oli in polvere, può anche fungere da sostituto di altri oli.

(9) L'aggiunta di maltodestrina ai prodotti a base di carne come prosciutto e salsicce può evidenziare le sue forti proprietà adesive e addensanti, con conseguente consistenza più liscia, sapore più ricco, imballaggio più facile e durata di conservazione prolungata. Dosaggio: 5%~10%.