Polvo de maltodextrina de alta pureza edulcorantes nutritivos espesantes de grado alimenticio

   La maltodextrina (MD) es un ingrediente alimentario polisacárido, un producto intermedio de baja conversión entre el almidón y los azúcares del almidón. Se presenta como un polvo amorfo blanco o amarillento, libre de impurezas visibles, con un olor característico y un sabor que es insípido o ligeramente dulce.

   En 1970, Ueberbacher definió la maltodextrina de la siguiente manera: un producto obtenido del almidón con un valor DE de hidrólisis controlada inferior a 20. La definición de EE. UU. es: un producto de carbohidratos obtenido del almidón de maíz mediante hidrólisis y secado por aspersión. La definición china es: un derivado del almidón obtenido del almidón o de sustancias amiláceas mediante hidrólisis enzimática de bajo grado, refinación y secado por aspersión, libre de almidón libre. Las especificaciones comunes del producto basadas en los valores DE incluyen MD10, MD15 y MD20.

   Las propiedades físicas de la maltodextrina están directamente relacionadas con su valor DE de hidrólisis; por lo tanto, el valor DE no solo indica el grado de hidrólisis, sino que también es un indicador importante para comprender las características del producto. En términos generales, cuanto mayor es el grado de hidrólisis de la maltodextrina y mayor es el valor DE, mayor es la solubilidad en oxígeno del producto, la dulzura, la permeabilidad, la fermentabilidad, la reacción de pardeamiento y la disminución del punto de congelación; mientras que peores son su textura, viscosidad, estabilidad del pigmento y propiedades anticristalización.

Aplicación

   Ampliamente utilizada en las industrias de bebidas, alimentos congelados, dulces, cereales, productos lácteos y productos para la salud, así como en la producción textil, química diaria y farmacéutica.

(1) Maltodextrina añadida a la leche en polvo y otros productos lácteos puede aumentar el volumen del producto, prevenir la aglomeración, mejorar la solubilidad y la reconstitución, prolongar la vida útil, reducir costos y aumentar los beneficios económicos. También puede mejorar las proporciones nutricionales, aumentar el valor nutricional y facilitar la digestión y absorción. Se ha confirmado el papel de la maltodextrina en la formulación de leche en polvo funcional, especialmente leche en polvo sin azúcar y leche en polvo para el crecimiento infantil. Dosis: 5%~20%.

(2) Utilizado en leche de soja en polvo, cereales instantáneos y leche malteada, proporciona buen sabor y efecto espesante instantáneo, evita la sedimentación y la estratificación, absorbe olores a soja o leche y prolonga la vida útil. Dosis recomendada: 10%~25%.

(3) En bebidas sólidas, como té con leche, cristales de frutas, té instantáneo y té sólido, mantiene las características y el aroma del producto original, reduce costos, produce un sabor rico y delicado, tiene una excelente solubilidad instantánea e inhibe la cristalización. Tiene buenos efectos emulsionantes y un efecto portador significativo. Dosis recomendada: 10%~30%. Para la producción de crema de café, se puede usar maltodextrina DE24~29 en dosis de hasta el 70%.

(4) En bebidas de jugo de frutas, como leche de coco, leche de almendras y cacahuetes, y varias bebidas lácticas, tiene una fuerte capacidad emulsionante, preservando los nutrientes y el sabor originales del jugo de frutas, haciéndolo fácilmente absorbible por el cuerpo, aumentando la viscosidad, resultando en un producto más puro, mejor estabilidad y menos sedimentación. En bebidas deportivas, la maltodextrina ayuda a mantener un equilibrio entre el consumo de energía y el metabolismo en el cuerpo, reduciendo la carga digestiva en el estómago y los intestinos. Dosis recomendada: 5%~15%.

(5) En alimentos congelados como helados, paletas o polos, produce partículas de hielo finamente expandidas, buena viscosidad, dulzura suave, bajo o ningún colesterol, sabor puro, un acabado limpio y buen sabor. Dosis: 10%–25%.

(6) En dulces, aumenta la tenacidad del caramelo, previene la cristalización y el derretimiento, y mejora la estructura. Reduce la dulzura, reduce los problemas dentales, disminuye la pegajosidad, mejora el sabor, previene la deliquescencia y prolonga la vida útil. Dosis: 10%–30%.

(7) En galletas u otros alimentos de conveniencia, produce productos con cuerpo, suaves y de colores brillantes con una buena apariencia. El producto es crujiente y delicioso, con dulzura moderada, no se pega a los dientes, no deja residuos, tiene menos productos defectuosos y una vida útil más larga. Dosis: 5%–10%.

(8) En diversas conservas o sopas/guisos, la maltodextrina aumenta principalmente la viscosidad y mejora la estructura, la apariencia y el sabor. En condimentos sólidos, especias, aceites en polvo y otros productos alimenticios, actúa como diluyente y relleno, previniendo la humedad y la aglomeración, y facilitando el almacenamiento del producto. En aceites en polvo, también puede funcionar como sustituto de otros aceites.

(9) Agregar maltodextrina a productos cárnicos como jamón y salchichas puede resaltar sus fuertes propiedades adhesivas y espesantes, lo que resulta en una textura más suave, un sabor más rico, un envasado más fácil y una vida útil prolongada. Dosis: 5%~10%.