খাদ্য শ্রেণীর উচ্চমানের স্টার্চ, হাইড্রোজেন ফসফেট, 2-হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ইথ/হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট CAS 53124-00-8

হাইড্রক্সিপ্রোপাইল ডিসার্চ ফসফেট

হাইড্রক্সিপ্রোপাইল ডিসার্চ ফসফেট কি?   

হাইড্রক্সিপ্রোপাইল ডিসার্চ ফসফেট একটি পরিবর্তিত স্টার্চ যৌগ। এর কঠিন রূপ হল সাদা পাউডার, গন্ধহীন, স্বাদহীন এবং জলে সহজে দ্রবণীয়। হাইড্রক্সিপ্রোপাইল ডিসার্চ ফসফেট ঘনকারক, স্টেবিলাইজার এবং বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি জেলি বা পেকটিন উৎপাদনে আগার প্রতিস্থাপন করতে পারে।

চিনের জাতীয় খাদ্য সংযোজন মান GB2760-2011 অনুসারে, হাইড্রক্সিপ্রোপাইল ডিসার্চ ফসফেট বিভিন্ন খাদ্যের জন্য উপযুক্ত (যেমন নুডল পণ্য, কিমা মাংসের পণ্য, সস, দুগ্ধজাত পণ্য, ঝিনুক সস এবং খাদ্য উপাদান), এবং উৎপাদন চাহিদা অনুযায়ী উপযুক্তভাবে যোগ করা যেতে পারে, এর সর্বোচ্চ ব্যবহার সীমিত না করে। FAO/WHO (1994) নির্ধারণ করে যে হাইড্রক্সিপ্রোপাইল ডিসার্চ ফসফেট একা বা অন্যান্য ঘনকারকের সাথে একত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কেবল খাদ্যের গুণমান এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে না, বরং সংরক্ষণাগার যোগ না করেই খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে। এটি পোস্টপ্রান্ডিয়াল গ্লুকোজ-ডিপেন্ডেন্ট ইনসুলিনোট্রপিক পেপটাইডের পরিমাণ কমাতে পারে এবং ফ্যাট ব্যবহার উন্নত করতে পারে, যা মানুষের ওজন ব্যবস্থাপনায় উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলে।

বৈশিষ্ট্য

চমৎকার ঘনকরণ এবং স্থিতিশীলতা: হাইড্রক্সিপ্রোপাইল ডিসার্চ ফসফেট, ইথারিফিকেশন এবং এস্টারিফিকেশনের মাধ্যমে দ্বৈত পরিবর্তনের মাধ্যমে, আণবিক শৃঙ্খলে হাইড্রোফিলিক হাইড্রক্সিপ্রোপাইল গ্রুপ এবং চার্জযুক্ত ফসফেট এস্টার গ্রুপ যুক্ত করে, স্টার্চের ঘনকরণ ক্ষমতা এবং পেস্ট স্থিতিশীলতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। জেলটিনাইজেশনের পরে, এটি একটি উচ্চ-সান্দ্রতা স্বচ্ছ বা অর্ধস্বচ্ছ পেস্ট তৈরি করে যা উচ্চ-তাপমাত্রা, নিম্ন-pH এবং উচ্চ-শিয়ার প্রক্রিয়াকরণের পরিস্থিতিতেও সান্দ্রতা স্থিতিশীলতা বজায় রাখে, কার্যকরভাবে জেলিং এবং রেট্রোগ্রেডেশন প্রতিরোধ করে।

ভাল ফ্রিজ-থো স্টেবিলিটি এবং জল ধারণ ক্ষমতা: এই পরিবর্তিত স্টার্চের আণবিক কাঠামো কার্যকরভাবে আর্দ্রতা ধরে রাখে, হিমায়িত এবং গলানোর সময় বরফের স্ফটিক গঠন এবং বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, এইভাবে পণ্যটিকে ফ্রিজ-থো চক্রের বিরুদ্ধে চমৎকার প্রতিরোধ ক্ষমতা দেয়। এর ত্রিমাত্রিক নেটওয়ার্ক কাঠামো প্রচুর পরিমাণে মুক্ত জল শোষণ করতে পারে, দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্যে আর্দ্রতা ধরে রাখে, পণ্যটিকে সংরক্ষণের সময় শুকিয়ে যাওয়া এবং শক্ত হওয়া থেকে রক্ষা করে এবং টেক্সচার এবং মুখের অনুভূতি উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।

চমৎকার ফিল্ম-গঠন এবং স্বচ্ছতা: শুকানোর পরে, জেলটিনাইজড স্টার্চ দ্রবণ একটি নমনীয়, স্বচ্ছ এবং অবিচ্ছিন্ন ফিল্ম তৈরি করে, যা এটিকে পৃষ্ঠের আবরণ বা প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম হিসাবে ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে। এর পেস্টের উচ্চ স্বচ্ছতা রয়েছে এবং খাদ্যে যোগ করার সময় এটি স্পষ্ট রঙের পরিবর্তন ঘটায় না, যা স্বচ্ছতা বা রঙের প্রয়োজন এমন অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য উপযুক্ত।

প্রয়োগ

হিমায়িত এবং কক্ষ তাপমাত্রার খাদ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটি হিমায়িত ময়দার পণ্য (যেমন হিমায়িত ডাম্পলিং এবং গ্লুটিনাস রাইস বল), সস (যেমন সালাদ ড্রেসিং এবং মেয়োনিজ), মাংসের পণ্য (যেমন হ্যাম এবং কিমা মাংসের পণ্য), এবং বিভিন্ন টিনজাত পণ্যের জন্য একটি মূল স্টেবিলাইজার, প্রধানত ফ্রিজ-থো প্রতিরোধ, জল পৃথকীকরণ প্রতিরোধ এবং টেক্সচার উন্নত করার জন্য।

পানীয় এবং কনফেকশনারিতে টেক্সচার উন্নত করার জন্য ব্যবহৃত হয়: দই, জেলি এবং পুডিংয়ের মতো দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডেজার্টে, এটি একটি জেলিং এজেন্ট এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে কাজ করে, একটি মসৃণ টেক্সচার সরবরাহ করে। পরিষ্কার ফলের রস বা পরিষ্কার পানীয়গুলিতে, এটি একটি সাসপেনশন স্টেবিলাইজার হিসাবে কাজ করে, ফলের পাল্পের অধঃক্ষেপণ প্রতিরোধ করে। গামি এবং মার্শম্যালোতে, এটি একটি নমনীয় জেল কাঠামো সরবরাহ করে।

খাদ্য আবরণ এবং এনক্যাপসুলেশন উপাদান হিসাবে: ভাজা খাবারের পৃষ্ঠে ব্যাটার বা আবরণ হিসাবে ব্যবহার করার সময়, এটি তেল শোষণ কমায় এবং মচমচে ভাব বাড়ায়। মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন প্রযুক্তিতে, এটি একটি প্রাচীর উপাদান হিসাবে কাজ করে, তেল, ফ্লেভার বা পুষ্টি এনক্যাপসুলেট করে, সুরক্ষা এবং দীর্ঘস্থায়ী মুক্তির প্রভাব সরবরাহ করে।

খাদ্য শিল্প ছাড়াও, এটি প্রসাধনীতেও (যেমন ফেস মাস্ক এবং ক্রিমগুলির জন্য ঘনকারক) ব্যবহৃত হয়, এর নিরাপদ, স্থিতিশীল এবং বহুমুখী বৈশিষ্ট্যগুলির সুবিধা গ্রহণ করে।

পরিবহনের সময় বিশেষ প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজন এমন কিছু পণ্যের জন্য, আমরা আরও সূক্ষ্ম প্যাকেজিং করব। উদাহরণস্বরূপ, রেটিনালকে -20 °C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে, তাই আমরা পরিবহনের সময় কোল্ড চেইন পরিবহন বেছে নিই; ডিঅক্সিয়ারবুটিন পরিবহনের সময় রঙ পরিবর্তন করবে, তাই আমরা ডিঅক্সিয়ারবুটিনের ভ্যাকুয়াম প্যাকিং করব।