খাদ্য শ্রেণীর উচ্চমানের স্টার্চ, হাইড্রোজেন ফসফেট, 2-হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ইথ/হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট CAS 53124-00-8

হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট

হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট কী?   

হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট হল একটি পরিবর্তিত স্টার্চ যৌগ। এর কঠিন অবস্থা সাদা পাউডার, গন্ধহীন, স্বাদহীন এবং সহজে জলে দ্রবণীয়। হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট ঘনকারক, স্টেবিলাইজার এবং বাইন্ডার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি জেলি বা পেকটিন তৈরির ক্ষেত্রে আগারের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

চীনের জাতীয় খাদ্য সংযোজন মান GB2760-2011 অনুসারে, হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট বিভিন্ন খাবারের জন্য উপযুক্ত (যেমন নুডলস পণ্য, কিমা করা মাংসের পণ্য, সস, দুগ্ধজাত পণ্য, অয়েস্টার সস এবং খাদ্য উপাদান), এবং উৎপাদন চাহিদার ভিত্তিতে উপযুক্তভাবে যোগ করা যেতে পারে, এর সর্বোচ্চ ব্যবহারের কোনো সীমা নেই। FAO/WHO (1994) নির্ধারণ করে যে হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট একা বা অন্যান্য ঘনকারকের সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কেবল খাবারের গুণমান এবং স্বাদ উন্নত করে না, বরং প্রিজারভেটিভ যোগ না করেই খাবারের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে। এটি পোস্টপ্রান্ডিয়াল গ্লুকোজ-নির্ভর ইনসুলিনোট্রপিক পেপটাইডের পরিমাণও কমাতে পারে এবং ফ্যাট ব্যবহার উন্নত করতে পারে, যা মানুষের ওজন ব্যবস্থাপনায় উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলে।

বৈশিষ্ট্য

চমৎকার ঘনকরণ এবং স্থিতিশীলতা: হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট, ইথারিফিকেশন এবং এস্টারিফিকেশনের মাধ্যমে দ্বৈত পরিবর্তনের মাধ্যমে, আণবিক শৃঙ্খলে হাইড্রোফিলিক হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল গ্রুপ এবং চার্জযুক্ত ফসফেট এস্টার গ্রুপ প্রবর্তন করে, যা স্টার্চের ঘন করার ক্ষমতা এবং পেস্ট স্থিতিশীলতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। জেলটিনাইজেশনের পরে, এটি একটি উচ্চ-সান্দ্রতা সম্পন্ন স্বচ্ছ বা অর্ধস্বচ্ছ পেস্ট তৈরি করে যা উচ্চ-তাপমাত্রা, কম-pH এবং উচ্চ-শিয়ার প্রক্রিয়াকরণ পরিস্থিতিতেও সান্দ্রতা স্থিতিশীলতা বজায় রাখে, যা কার্যকরভাবে জেলটিনেশন এবং রেট্রোগ্রেডেশন প্রতিরোধ করে।

ভালো ফ্রিজ-থাও স্থিতিশীলতা এবং জল ধারণ ক্ষমতা: এই পরিবর্তিত স্টার্চের আণবিক গঠন কার্যকরভাবে আর্দ্রতা ধরে রাখে, যা জমাট বাঁধা এবং গলানোর সময় বরফের স্ফটিক তৈরি এবং বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, যা পণ্যটিকে চমৎকার ফ্রিজ-থাও চক্র প্রতিরোধ ক্ষমতা দেয়। এর ত্রিমাত্রিক নেটওয়ার্ক কাঠামো প্রচুর পরিমাণে মুক্ত জল শোষণ করতে পারে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবারে আর্দ্রতা ধরে রাখে, যা সংরক্ষণের সময় পণ্যটিকে শুকিয়ে যাওয়া এবং শক্ত হওয়া থেকে বাধা দেয় এবং টেক্সচার এবং মুখ-অনুভূতি উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।

চমৎকার ফিল্ম তৈরি এবং স্বচ্ছতা: শুকানোর পরে, জেলটিনাইজড স্টার্চ দ্রবণ একটি নমনীয়, স্বচ্ছ এবং অবিচ্ছিন্ন ফিল্ম তৈরি করে, যা এটিকে পৃষ্ঠের আবরণ বা প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম হিসাবে ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে। এর পেস্ট উচ্চ স্বচ্ছতা সম্পন্ন এবং খাবারে যোগ করার সময় দৃশ্যমান রঙের পরিবর্তন ঘটায় না, যা স্বচ্ছতা বা রঙের প্রয়োজনীয়তা আছে এমন প্রয়োগের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

প্রয়োগ

হিমাঙ্ক এবং ঘরের তাপমাত্রার খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটি হিমায়িত ময়দার পণ্যগুলিতে (যেমন হিমায়িত ডাম্পলিং এবং আঠালো চালের বল), সস (যেমন সালাদ ড্রেসিং এবং মেয়োনিজ), মাংসের পণ্য (যেমন হ্যাম এবং কিমা করা মাংসের পণ্য) এবং বিভিন্ন ক্যানড পণ্যের একটি মূল স্টেবিলাইজার, প্রধানত ফ্রিজ-থাও প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদান করে, জল পৃথক হওয়া রোধ করে এবং টেক্সচার উন্নত করে।

পানীয় এবং মিষ্টান্নগুলিতে টেক্সচার উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়: দুগ্ধজাত পণ্য এবং দই, জেলি এবং পুডিংয়ের মতো ডেজার্টে, এটি একটি জেলি এজেন্ট এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে কাজ করে, যা একটি মসৃণ টেক্সচার প্রদান করে। পরিষ্কার ফলের রস বা পরিষ্কার পানীয়তে, এটি একটি সাসপেনশন স্টেবিলাইজার হিসাবে কাজ করে, যা ফলের পাল্প জমাট বাঁধা রোধ করে। গামি এবং মার্শম্যালোতে, এটি একটি নমনীয় জেল কাঠামো সরবরাহ করে।

খাদ্য আবরণ এবং এনক্যাপসুলেশন উপাদান হিসাবে: ভাজা খাবারের পৃষ্ঠে ব্যাটার বা আবরণ হিসাবে ব্যবহৃত হলে, এটি তেল শোষণ কমায় এবং ক্রিস্পিনেস বাড়ায়। মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন প্রযুক্তিতে, এটি একটি প্রাচীর উপাদান হিসাবে কাজ করে, তেল, ফ্লেভারিং বা পুষ্টি উপাদানগুলিকে আবদ্ধ করে, সুরক্ষা এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব প্রদান করে।

খাদ্য শিল্প ছাড়াও, এটি প্রসাধনী (যেমন ফেস মাস্ক এবং ক্রিমের ঘনকারক) এবং ফার্মাসিউটিক্যালস (যেমন ট্যাবলেটগুলির জন্য বাইন্ডার বা ডিসইনটিগ্রেটেন্ট) -এও ব্যবহৃত হয়, যা এর নিরাপদ, স্থিতিশীল এবং বহুমুখী বৈশিষ্ট্যগুলির সুবিধা গ্রহণ করে।

পরিবহনের সময় কিছু পণ্যের বিশেষ প্যাকেজিং প্রয়োজন, আমরা আরও সূক্ষ্ম প্যাকেজিং করব। উদাহরণস্বরূপ, রেটিনল -20 °C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে, তাই আমরা পরিবহনের সময় কোল্ড চেইন পরিবহন বেছে নিই; ডিঅক্সিয়ারবুটিন পরিবহনের সময় রঙ পরিবর্তন করবে, তাই আমরা ডিঅক্সিয়ারবুটিনের ভ্যাকুয়াম প্যাকিং করব।