نشاسته با کیفیت بالا و درجه غذایی، هیدروژن فسفات، 2-هیدروکسی پروپیل اتر/هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات CAS 53124-00-8

هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات

هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات چیست؟   

هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات یک ترکیب نشاسته اصلاح شده است. ظاهر جامد آن پودری سفید رنگ، بی بو، بی مزه و به راحتی در آب حل می شود. هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات می تواند به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده و چسباننده استفاده شود. می تواند آگار را در تولید ژله یا پکتین جایگزین کند.

طبق استاندارد ملی افزودنی های غذایی چین GB2760-2011، هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات برای انواع غذاها (مانند محصولات رشته ای، محصولات گوشت چرخ کرده، سس ها، محصولات لبنی، سس صدف و مواد غذایی) مناسب است و می تواند با توجه به نیازهای تولید به طور مناسب اضافه شود، بدون محدود کردن حداکثر مصرف آن. FAO/WHO (1994) مقرر می دارد که هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات می تواند به تنهایی یا در ترکیب با سایر غلیظ کننده ها استفاده شود. این ماده نه تنها می تواند کیفیت و طعم غذا را بهبود بخشد، بلکه ماندگاری غذا را بدون افزودن مواد نگهدارنده افزایش می دهد. همچنین می تواند محتوای پپتیدهای انسولینوتروپیک وابسته به گلوکز پس از غذا را کاهش داده و استفاده از چربی را بهبود بخشد و به طور قابل توجهی بر مدیریت وزن انسان تأثیر بگذارد.

ویژگی

غلیظ کنندگی و پایداری عالی: هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات، از طریق اصلاح دوگانه از طریق اترسازی و استریفیه کردن، گروه های هیدروکسی پروپیل آبدوست و گروه های استر فسفات باردار را به زنجیره مولکولی وارد می کند و به طور قابل توجهی توانایی غلیظ کنندگی و پایداری خمیر نشاسته را افزایش می دهد. پس از ژلاتینه شدن، یک خمیر شفاف یا نیمه شفاف با ویسکوزیته بالا تشکیل می دهد که حتی در شرایط فرآوری با دمای بالا، pH پایین و برش بالا، پایداری ویسکوزیته را حفظ می کند و به طور موثر در برابر ژله ای شدن و برگشت مقاومت می کند.

پایداری خوب در برابر انجماد و ذوب و حفظ آب: ساختار مولکولی این نشاسته اصلاح شده به طور موثر رطوبت را قفل می کند و از تشکیل و رشد کریستال های یخ در حین انجماد و ذوب جلوگیری می کند، در نتیجه به محصول مقاومت عالی در برابر چرخه های انجماد و ذوب می بخشد. ساختار شبکه سه بعدی آن می تواند مقدار زیادی آب آزاد را جذب کند و رطوبت را در غذا برای مدت طولانی حفظ کند، از خشک شدن و سفت شدن محصول در حین نگهداری جلوگیری می کند و بافت و حس دهانی را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد.

فیلم سازی و شفافیت عالی: پس از خشک شدن، محلول نشاسته ژلاتینه شده یک فیلم انعطاف پذیر، شفاف و پیوسته تشکیل می دهد که آن را برای استفاده به عنوان پوشش سطحی یا فیلم محافظ ایده آل می کند. خمیر آن شفافیت بالایی دارد و هنگام اضافه شدن به غذا باعث تغییر رنگ آشکار نمی شود و آن را برای کاربردهایی که نیاز به شفافیت یا رنگ دارند مناسب می کند.

کاربردها

به طور گسترده در غذاهای منجمد و در دمای اتاق استفاده می شود، این یک تثبیت کننده کلیدی در محصولات آرد منجمد (مانند کوفته های منجمد و توپ های برنج چسبناک)، سس ها (مانند سس سالاد و سس مایونز)، محصولات گوشتی (مانند ژامبون و محصولات گوشت چرخ کرده) و کالاهای کنسرو شده مختلف است که در درجه اول مقاومت در برابر انجماد و ذوب، جلوگیری از جدا شدن آب و بهبود بافت را فراهم می کند.

برای بهبود بافت در نوشیدنی ها و شیرینی ها استفاده می شود: در محصولات لبنی و دسرها مانند ماست، ژله و پودینگ، به عنوان یک عامل ژل کننده و تثبیت کننده عمل می کند و بافتی صاف ایجاد می کند. در آب میوه های شفاف یا نوشیدنی های شفاف، به عنوان یک تثبیت کننده سوسپانسیون عمل می کند و از رسوب پالپ میوه جلوگیری می کند. در آدامس و مارشمالو، یک ساختار ژل انعطاف پذیر ایجاد می کند.

به عنوان یک پوشش غذایی و ماده کپسوله کننده: هنگامی که به عنوان خمیر یا پوشش روی سطح غذاهای سرخ شده استفاده می شود، جذب روغن را کاهش می دهد و تردی را افزایش می دهد. در فناوری میکروکپسوله سازی، به عنوان یک ماده دیواره عمل می کند و روغن ها، طعم دهنده ها یا مواد مغذی را کپسوله می کند و اثرات محافظتی و رهش پایدار را فراهم می کند.

علاوه بر صنایع غذایی، در لوازم آرایشی (مانند غلیظ کننده برای ماسک صورت و کرم ها) و داروها (به عنوان چسباننده یا متلاشی کننده برای قرص ها) نیز استفاده می شود و از خواص ایمن، پایدار و همه کاره آن بهره می برد.

برای برخی از محصولاتی که نیاز به بسته بندی ویژه در حین حمل و نقل دارند، بسته بندی ظریف تری انجام خواهیم داد. به عنوان مثال، رتینول باید در دمای -20 درجه سانتیگراد نگهداری شود، بنابراین ما در حین حمل و نقل، حمل و نقل زنجیره سرد را انتخاب می کنیم. دئوکسی آربوتین در حین حمل و نقل تغییر رنگ می دهد، بنابراین ما بسته بندی دئوکسی آربوتین را با خلاء انجام خواهیم داد.