Пищевые продукты высококачественный крахмал, водородный фосфат, 2-гидроксипропиловый эфир/гидроксипропиловый крахмал фосфат CAS 53124-00-8

Гидроксипропилдикрахмаладипат

Что такое гидроксипропилдикрахмаладипат?   

Гидроксипропилдикрахмаладипат — это модифицированное крахмальное соединение. В твердом виде он представляет собой белый порошок без запаха и вкуса, легко растворимый в воде. Гидроксипропилдикрахмаладипат может использоваться в качестве загустителя, стабилизатора и связующего вещества. Он может заменить агар при производстве желе или пектина.

Согласно Национальному стандарту пищевых добавок Китая GB2760-2011, гидроксипропилдикрахмаладипат подходит для различных пищевых продуктов (таких как макаронные изделия, мясные фаршевые продукты, соусы, молочные продукты, устричный соус и пищевые ингредиенты) и может добавляться в соответствующих количествах в соответствии с производственными потребностями, без ограничения максимального количества использования. ФАО/ВОЗ (1994) устанавливает, что гидроксипропилдикрахмаладипат может использоваться отдельно или в сочетании с другими загустителями. Он может не только улучшить качество и вкус пищевых продуктов, но и увеличить срок хранения пищевых продуктов без добавления консервантов. Он также может снизить содержание постпрандиальных глюкозозависимых инсулинотропных пептидов и улучшить утилизацию жира, оказывая значительное влияние на управление весом человека.

Характеристика

Отличное загущение и стабильность: Гидроксипропилдикрахмаладипат, благодаря двойной модификации путем этерификации и этерификации, вводит в молекулярную цепь гидрофильные гидроксипропильные группы и заряженные фосфатно-эфирные группы, значительно повышая загущающую способность и стабильность крахмальной пасты. После желатинизации он образует высоковязкую прозрачную или полупрозрачную пасту, которая сохраняет стабильность вязкости даже в условиях высокотемпературной, низкокислотной и высокосдвиговой обработки, эффективно сопротивляясь гелеобразованию и ретроградации.

Хорошая стабильность при замораживании-оттаивании и водоудержание: Молекулярная структура этого модифицированного крахмала эффективно удерживает влагу, препятствуя образованию и росту кристаллов льда при замораживании и оттаивании, тем самым обеспечивая продукту превосходную устойчивость к циклам замораживания-оттаивания. Его трехмерная сетевая структура может адсорбировать большое количество свободной воды, удерживая влагу в пищевых продуктах в течение длительного времени, предотвращая высыхание и затвердевание продукта во время хранения, и значительно улучшая текстуру и ощущение во рту.

Отличное пленкообразование и прозрачность: После высыхания желатинизированный крахмальный раствор образует гибкую, прозрачную и непрерывную пленку, что делает его идеальным для использования в качестве поверхностного покрытия или защитной пленки. Его паста обладает высокой прозрачностью и не вызывает явных изменений цвета при добавлении в пищу, что делает ее пригодной для применений, требующих прозрачности или цвета.

Применение

Широко используется в замороженных и комнатной температуры продуктах, является ключевым стабилизатором в замороженных мучных изделиях (таких как замороженные пельмени и шарики из клейкого риса), соусах (таких как салатная заправка и майонез), мясных продуктах (таких как ветчина и мясной фарш) и различных консервах, в основном обеспечивая устойчивость к замораживанию-оттаиванию, предотвращая отделение воды и улучшая текстуру.

Используется для улучшения текстуры напитков и кондитерских изделий: В молочных продуктах и десертах, таких как йогурт, желе и пудинг, он действует как желирующий агент и стабилизатор, обеспечивая гладкую текстуру. В осветленных фруктовых соках или прозрачных напитках он действует как стабилизатор суспензии, предотвращая осаждение фруктовой мякоти. В мармеладе и зефире он обеспечивает гибкую гелевую структуру.

В качестве пищевого покрытия и инкапсулирующего материала: При использовании в качестве кляра или покрытия на поверхности жареных продуктов он снижает поглощение масла и повышает хрусткость. В технологии микроинкапсуляции он действует как материал оболочки, инкапсулируя масла, ароматизаторы или питательные вещества, обеспечивая защиту и эффект замедленного высвобождения.

Помимо пищевой промышленности, он также используется в косметике (например, в качестве загустителя для масок для лица и кремов), используя его безопасные, стабильные и универсальные свойства.

Для некоторых продуктов, требующих специальной упаковки во время транспортировки, мы проведем более тщательную упаковку. Например, ретинал необходимо хранить при -20 °C, поэтому мы выбираем транспортировку в холодовой цепи во время транспортировки; деоксиарбутин меняет цвет во время транспортировки, поэтому мы будем использовать вакуумную упаковку деоксиарбутина.