Gıda kalitesi yüksek nişasta, hidrojen fosfat, 2-hidroksipropil et/hidroksipropil nişasta fosfat CAS 53124-00-8

Hidroksipropil distark fosfat

Hidroksipropil distark fosfat nedir?   

Hidroksipropil distark fosfat, modifiye edilmiş bir nişasta bileşiğidir. Katı görünümü beyaz bir toz, kokusuz, tatsız ve suda kolayca çözünür. Hidroksipropil distark fosfat, koyulaştırıcı, stabilizatör ve bağlayıcı olarak kullanılabilir. Jöle veya pektin üretiminde agarın yerini alabilir.

Çin Ulusal Gıda Katkı Maddeleri Standardı GB2760-2011'e göre, hidroksipropil distark fosfat çeşitli gıdalar (erişte ürünleri, kıyma ürünleri, soslar, süt ürünleri, istiridye sosu ve gıda bileşenleri gibi) için uygundur ve üretim ihtiyaçlarına göre uygun şekilde eklenebilir, maksimum kullanım miktarı sınırlı değildir. FAO/WHO (1994), hidroksipropil distark fosfatın tek başına veya diğer koyulaştırıcılarla birlikte kullanılabileceğini belirtmiştir. Sadece gıdanın kalitesini ve tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda koruyucu madde eklemeden gıdanın raf ömrünü de artırır. Ayrıca öğün sonrası glikoz bağımlı insülinotropik peptitlerin içeriğini azaltabilir ve yağ kullanımını iyileştirebilir, insan kilo yönetimi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.

Özellik

Mükemmel Koyulaştırma ve Stabilite: Hidroksipropil distark fosfat, eterifikasyon ve esterifikasyon yoluyla çift modifikasyonla, moleküler zincire hidrofilik hidroksipropil grupları ve yüklü fosfat ester grupları ekleyerek nişastanın koyulaştırma yeteneğini ve macun stabilitesini önemli ölçüde artırır. Jelatinleştikten sonra, yüksek sıcaklık, düşük pH ve yüksek kesme kuvveti işlem koşullarında bile viskozite stabilitesini koruyan, yüksek viskoziteli şeffaf veya yarı saydam bir macun oluşturur, jel oluşumunu ve retrogradasyonu etkili bir şekilde direnir.

İyi Dondurma-Çözülme Stabilitesi ve Su Tutma: Bu modifiye nişastanın moleküler yapısı nemi etkili bir şekilde hapseder, dondurma ve çözülme sırasında buz kristallerinin oluşumunu ve büyümesini engelleyerek ürüne mükemmel dondurma-çözülme döngüsü direnci kazandırır. Üç boyutlu ağ yapısı büyük miktarda serbest suyu adsorbe edebilir, gıdadaki nemi uzun süre tutarak ürünün depolama sırasında kurumasını ve sertleşmesini önler ve dokuyu ve ağız hissini önemli ölçüde iyileştirir.

Mükemmel Film Oluşturma ve Şeffaflık: Kuruduktan sonra jelatinleştirilmiş nişasta çözeltisi esnek, şeffaf ve sürekli bir film oluşturur, bu da onu yüzey kaplaması veya koruyucu film olarak kullanım için ideal hale getirir. Macunu yüksek şeffaflığa sahiptir ve gıdaya eklendiğinde belirgin renk değişikliklerine neden olmaz, bu da şeffaflık veya renk gerektiren uygulamalar için uygundur.

Uygulamalar

Dondurulmuş ve oda sıcaklığındaki gıdalarda yaygın olarak kullanılır, dondurulmuş unlu mamullerde (dondurulmuş mantı ve yapışkan pirinç topları gibi), soslarda (salata sosu ve mayonez gibi), et ürünlerinde (ham ve kıyma ürünleri gibi) ve çeşitli konserve ürünlerde anahtar stabilizatördür, öncelikle dondurma-çözülme direnci sağlar, su ayrılmasını önler ve dokuyu iyileştirir.

İçecekler ve şekerlemelerde doku iyileştirmesi için kullanılır: Yoğurt, jöle ve puding gibi süt ürünleri ve tatlılarda, pürüzsüz bir doku sağlayan bir jelleştirici ve stabilizatör görevi görür. Berrak meyve suları veya berrak içeceklerde, meyve posası çökeltisini önleyen bir süspansiyon stabilizatörü olarak görev yapar. Sakızlı şekerler ve marshmallowlarda esnek bir jel yapısı sağlar.

Gıda kaplaması ve kapsülleme malzemesi olarak: Kızarmış gıdaların yüzeyinde hamur veya kaplama olarak kullanıldığında, yağ emilimini azaltır ve gevrekliği artırır. Mikroenkapsülasyon teknolojisinde, yağları, tatlandırıcıları veya besin maddelerini kapsülleyen bir duvar malzemesi olarak görev yapar, koruma ve kontrollü salım etkileri sağlar.

Gıda endüstrisine ek olarak, güvenli, kararlı ve çok yönlü özelliklerinden yararlanarak kozmetiklerde (yüz maskeleri ve kremler için koyulaştırıcılar gibi) de kullanılır.

Taşıma sırasında özel paketleme gerektiren bazı ürünler için daha hassas paketleme yapacağız. Örneğin, retinalin -20 °C'de saklanması gerekir, bu nedenle taşıma sırasında soğuk zincir taşımacılığını seçiyoruz; deoksiarbutin taşıma sırasında renk değiştirecektir, bu nedenle deoksiarbutinin vakumlu paketlemesini yapacağız