এসএলবিআইও খাদ্য সংযোজক বাল্ক মূল্য উচ্চ বিশুদ্ধতা আইসোমাল্টোজ সিএএস 499-40-1 আইএমও পাউডার আইসোমাল্টো-ওলিগোজ্যাকারাইড পাউডার

আইসোমলটোজ

আইসোমলটোজ কি?   

আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড (IMO), যা আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড, আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড, শাখাযুক্ত অলিগোস্যাকারাইড ইত্যাদি নামেও পরিচিত, এটি এক ধরণের স্টার্চ চিনি। এর প্রধান উপাদানগুলি হল আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড, প্যানোজ, আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড এবং গ্লুকোজ অণুগুলির মধ্যে α-1,6 গ্লাইকোসিডিক বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত চার বা ততোধিক শর্করার অলিগোস্যাকারাইড।

প্রকৃতিতে, আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড শাখাযুক্ত স্টার্চ বা পলিস্যাকারাইডের একটি উপাদান। এটি সয়া সস এবং রাইস ওয়াইনের মতো কিছু গাঁজন করা খাবারে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। কারণ এটি মানবদেহে বিফিডোব্যাকটেরিয়ার বিস্তারকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রচার করতে পারে, জল-দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের কার্যকারিতা রয়েছে, কম ক্যালোরি মান এবং দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি একটি বহুল ব্যবহৃত কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইড। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড পণ্যগুলির মধ্যে লিজিয়ানের মতো অন্ত্রের স্বাস্থ্য পরিপূরক অন্তর্ভুক্ত।

বৈশিষ্ট্য

(১) আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড গ্যাস্ট্রিক এনজাইম দ্বারা হজম করা কঠিন, এতে কম মিষ্টি এবং কম ক্যালোরি থাকে এবং মূলত রক্তে শর্করার বা রক্তে লিপিডের মাত্রা বৃদ্ধি করে না। আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড পণ্যগুলিতে কোনও মনোস্যাকারাইড থাকে না বা খুব কম মনোস্যাকারাইড থাকে এবং এদের শক্তি সুক্রোজের মাত্র ১/৬। অতএব, দীর্ঘমেয়াদী সেবন রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করবে না বা রক্তে ইনসুলিনের মাত্রা পরিবর্তন করবে না, এবং ডায়াবেটিক রোগীরা নিশ্চিন্তে এটি গ্রহণ করতে পারেন।

(২) আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড অন্ত্রে বিফিডোব্যাকটেরিয়ার বিস্তারকে প্রচার করতে পারে, অন্ত্রে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং পচনশীল পদার্থের গঠনকে বাধা দিতে পারে, ভিটামিনের পরিমাণ বাড়াতে পারে এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে। আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড পাকস্থলী এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে শোষিত হয় না, সরাসরি বৃহদন্ত্রে প্রবেশ করে, যেখানে এটি বিফিডোব্যাকটেরিয়া দ্বারা অগ্রাধিকারমূলকভাবে ব্যবহৃত হয়, তাদের দ্রুত সংখ্যাবৃদ্ধি করতে সাহায্য করে, এইভাবে একটি বিফিডোব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি ফ্যাক্টর হিসাবে কাজ করে; যখন অন্ত্রের অন্যান্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এটি ব্যবহার করতে পারে না, এইভাবে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং অন্ত্রের মাইক্রোইকোলজিতে একটি উপকারী চক্রকে প্রচার করে।

(৩) দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধক কার্যকারিতা। আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইডগুলি স্ট্রেপ্টোকক্কাস ক্যারিজ দ্বারা ব্যবহৃত হয় না এবং মৌখিক এনজাইম দ্বারা ভেঙে যায় না, এইভাবে দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধ করে। আইসোমালটোজ অবশিষ্টাংশযুক্ত আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড, যখন সুক্রোজের সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়, তখন অদ্রবণীয় গ্লুকান সংশ্লেষণকে দৃঢ়ভাবে বাধা দেয়, এইভাবে প্ল্যাক গঠন প্রতিরোধ করে এবং দাঁতে ক্যারিজেনিক ব্যাকটেরিয়া সংযুক্ত হওয়া, বৃদ্ধি এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করা প্রতিরোধ করে। অতএব, আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইডগুলি সুক্রোজ থেকে তৈরি খাবারে দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধক প্রভাব ফেলে।

(৪) আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইডগুলি অপাচ্য অলিগোস্যাকারাইডের শ্রেণীতে পড়ে এবং জল-দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের কার্যকারিতা রয়েছে। কারণ অলিগোস্যাকারাইডগুলি মানব পাচক রস দ্বারা হজম হয় না, তাই এগুলি কম আণবিক ওজন, নন-স্টিকি, জল-দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবেও পরিচিত। তবে, কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইডগুলিতে খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের ঘন হওয়া, জল শোষণ বা তৃপ্তি দেওয়ার প্রভাব নেই; তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা তাদের অনন্য গাঁজন বৈশিষ্ট্য (বিফিডোব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি ফ্যাক্টর, BGF) থেকে উদ্ভূত হয়।

প্রয়োগ

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং বেকিং অ্যাপ্লিকেশন:রুটি, কেক, বিস্কুট এবং ভাজা ইনস্ট্যান্ট নুডলসে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটি স্টার্চের রেট্রোগ্রেডেশন প্রতিরোধ করে এবং এর ময়েশ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্যের মাধ্যমে শেলফ লাইফ বাড়ায়। ইনস্ট্যান্ট নুডলসে এটি যোগ করলে তেলের পরিমাণও উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায় এবং রঙ ও স্বাদের উন্নতি হয়।

পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্য: দই, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয়, কার্বনেটেড পানীয় এবং কঠিন পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়, এটি একটি বিশুদ্ধ মিষ্টি সরবরাহ করে যা গাঁজন প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে না। যখন গ্যালাকটুলিগোস্যাকারাইডের সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি প্রোবায়োটিকের বৃদ্ধির উপর একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব ফেলে।

কার্যকরী মিষ্টান্ন এবং হিমায়িত পানীয়:আইসক্রিম, পপসিকল এবং ক্যান্ডিতে ব্যবহৃত হয়, এটি কার্যকরভাবে হিমাঙ্ক কমিয়ে দেয় এবং বরফের স্ফটিক গঠন প্রতিরোধ করে, মসৃণ টেক্সচার উন্নত করে। এর অ্যাসিড এবং তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা এটিকে টিনজাত পণ্য এবং উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত কম-pH যুক্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

স্বাস্থ্য খাদ্য: খাদ্য পরিপূরকগুলিতে একটি মূল উপাদান হিসাবে, এটি সরাসরি পাউডার বা মৌখিক তরলগুলিতে অন্ত্রের কন্ডিশনিংয়ের জন্য তৈরি করা হয়। মেডিকেল খাবারে, এটি একটি প্রিবিওটিক হিসাবে কাজ করে যা অ্যান্টিবায়োটিক চিকিৎসা বা কেমোথেরাপি/রেডিওথেরাপির সময় অন্ত্রের ফ্লোরা ভারসাম্যহীনতা উন্নত করতে সাহায্য করে।

পণ্যের পরামিতি

পরিবহনের সময় বিশেষ প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজন এমন কিছু পণ্যের জন্য, আমরা আরও সূক্ষ্ম প্যাকেজিং করব। উদাহরণস্বরূপ, রেটিনালকে -20 °C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে, তাই আমরা পরিবহনের সময় কোল্ড চেইন পরিবহন বেছে নিই; ডিঅক্সিয়ারবুটিন পরিবহনের সময় রঙ পরিবর্তন করবে, তাই আমরা ডিঅক্সিয়ারবুটিনের ভ্যাকুয়াম প্যাকিং করব।