SLBIO Gıda katkı maddeleri Toplu Fiyat Yüksek Saflık İzomaltose CAS 499-40-1 IMO Toz Isomalto-oligosaharid Toz

İsomaltose

İsomaltose Nedir?   

İzomaltooligosakkarit (IMO), izomaltooligosakkarit, izomaltooligosakkarit, dallı oligosakkarit vb. olarak da bilinen bir tür nişasta şekeridir. Ana bileşenleri izomaltooligosakkaritler, panose, izomaltooligosakkaritler ve glikoz molekülleri arasında α-1,6 glikozit bağları ile birbirine bağlı dört veya daha fazla şeker içeren oligosakkaritlerdir.

Doğada izomaltooligosakkarit, dallı zincirli nişasta veya polisakkaritlerin bir bileşenidir. Soya sosu ve pirinç şarabı gibi bazı fermente gıdalarda sadece az miktarda bulunur. İnsan vücudundaki bifidobakterilerin çoğalmasını önemli ölçüde teşvik edebilmesi, suda çözünür diyet lifi işlevine sahip olması, düşük kalori değeri ve çürük önleyici özelliklere sahip olması nedeniyle yaygın olarak kullanılan fonksiyonel bir oligosakkarittir. Ticari olarak temin edilebilen izomaltooligosakkarit ürünleri arasında Lijian gibi bağırsak sağlığı takviyeleri bulunmaktadır.

Özellik

(1) İzomaltooligosakkaritler mide enzimleriyle sindirimi zordur, düşük tatlılığa ve düşük kaloriye sahiptir ve temel olarak kan şekerini veya kan lipitlerini artırmaz. İzomaltooligosakkarit ürünleri monosakkarit içermez veya çok düşük monosakkarit içeriğine sahiptir ve enerjisi sükrozun sadece 1/6'sıdır. Bu nedenle, uzun süreli tüketim kan şekerini artırmaz veya kan insülin seviyelerini değiştirmez ve diyabet hastaları bunları gönül rahatlığıyla tüketebilir.

(2) İzomaltooligosakkaritler bağırsaktaki bifidobakterilerin çoğalmasını teşvik edebilir, bağırsaktaki zararlı bakterilerin ve çürütücü maddelerin oluşumunu engelleyebilir, vitamin içeriğini artırabilir ve vücudun bağışıklığını iyileştirebilir. İzomaltooligosakkaritler mide ve ince bağırsak tarafından emilmez, doğrudan kalın bağırsağa girer, burada öncelikle bifidobakteriler tarafından kullanılır ve hızla çoğalmalarına yardımcı olur, böylece bir bifidobakteri büyüme faktörü görevi görür; bağırsaktaki diğer zararlı bakteriler bunları kullanamaz, böylece zararlı bakterilerin büyümesini engeller ve bağırsak mikroekolojisinde iyi huylu bir döngüyü teşvik eder.

(3) Çürük önleyici işlev. İzomaltooligosakkaritler Streptococcus caries tarafından kullanılmaz ve ağız enzimleri tarafından parçalanmaz, böylece diş çürüklerini önler. İzomaltoz kalıntıları içeren izomaltooligosakkaritler, sükroz ile birlikte kullanıldığında, çözünmez glukanların sentezini güçlü bir şekilde engeller, böylece plak oluşumunu önler ve çürük yapıcı bakterilerin dişlere yapışmasını, büyümesini ve çoğalmasını önler. Bu nedenle, izomaltooligosakkaritler sükrozdan yapılan gıdalarda çürük önleyici bir etkiye sahiptir.

(4) İzomaltooligosakkaritler sindirilemeyen oligosakkaritler sınıfına aittir ve suda çözünür diyet lifi işlevine sahiptir. Oligosakkaritler insan sindirim sıvıları tarafından sindirilmediği için, düşük molekül ağırlıklı, yapışkan olmayan, suda çözünür diyet lifi olarak da bilinirler. Ancak, fonksiyonel oligosakkaritler diyet lifinin kalınlaştırma, hidrasyon veya doygunluk etkilerine sahip değildir; sağlık faydaları benzersiz fermantasyon özelliklerinden (Bifidobacterium büyüme faktörü, BGF) kaynaklanmaktadır.

Uygulamalar

Gıda İşleme ve Fırıncılık Uygulamaları:Ekmek, kek, bisküvi ve kızarmış hazır erişte gibi ürünlerde yaygın olarak kullanılır, nemlendirici özellikleri sayesinde nişasta retrogradasyonunu önler ve raf ömrünü uzatır. Hazır erişteye eklenmesi ayrıca yağ içeriğini önemli ölçüde azaltabilir ve renk ve lezzeti iyileştirebilir.

İçecekler ve Süt Ürünleri: Yoğurt, laktik asit bakterisi içecekleri, gazlı içecekler ve katı içeceklerde kullanılır, fermantasyon sürecini etkilemeden saf bir tatlılık sağlar. Galaktooligosakkaritlerle birlikte kullanıldığında, probiyotiklerin büyümesi üzerinde sinerjik bir etkiye sahiptir.

Fonksiyonel Şekerlemeler ve Dondurulmuş İçecekler:Dondurma, dondurma ve şekerlemelerde kullanılır, donma noktasını etkili bir şekilde düşürür ve buz kristali oluşumunu önler, pürüzsüz dokuyu geliştirir. Asit ve ısı direnci, yüksek sıcaklıklarda işlenen konserve ürünler ve düşük pH'lı gıdalar için uygun olmasını sağlar.

Sağlıklı Gıdalar: Diyet takviyelerinde temel bir bileşen olarak, bağırsak koşullandırma için doğrudan toz veya oral sıvılara formüle edilir. Tıbbi gıdalarda, antibiyotik tedavisi veya kemoterapi/radyoterapi sırasında bağırsak florası dengesizliğini iyileştirmeye yardımcı olmak için bir prebiyotik olarak görev yapar.

Ürün Parametreleri

Nakliye sırasında özel paketleme gerektiren bazı ürünler için daha hassas paketleme yapacağız. Örneğin, retinalin -20 °C'de saklanması gerekir, bu nedenle nakliye sırasında soğuk zincir taşımacılığını seçiyoruz; deoksiarbutin nakliye sırasında renk değiştirecektir, bu nedenle deoksiarbutinin vakumlu paketlemesini yapacağız