SLBIO افزودنی های غذایی قیمت عمده خالصیت بالا ایزومالتوز CAS 499-40-1 پودر IMO پودر Isomalto-oligosaccharide

ایزومالتوز

ایزومالتوز چیست؟   

ایزومالتی الیگوساکارید (IMO)، که به نام ایزومالتی الیگوساکارید، ایزومالتی الیگوساکارید، الیگوساکارید شاخه‌دار و غیره نیز شناخته می‌شود، نوعی قند نشاسته است. اجزای اصلی آن ایزومالتی الیگوساکاریدها، پانوز، ایزومالتی الیگوساکاریدها و الیگوساکاریدهایی با چهار یا بیشتر قند هستند که توسط پیوندهای گلیکوزیدی آلفا-۱،۶ بین مولکول‌های گلوکز به هم متصل شده‌اند.

در طبیعت، ایزومالتی الیگوساکارید جزئی از نشاسته شاخه‌دار یا پلی‌ساکاریدها است. این ماده فقط به مقدار کم در برخی غذاهای تخمیری مانند سس سویا و شراب برنج یافت می‌شود. از آنجایی که می‌تواند به طور قابل توجهی تکثیر بیفیدوباکتری‌ها را در بدن انسان ترویج کند، عملکرد فیبر غذایی محلول در آب، ارزش کالری پایین و خواص ضد پوسیدگی دارد، یک الیگوساکارید کاربردی پرکاربرد است. محصولات ایزومالتی الیگوساکارید موجود در بازار شامل مکمل‌های سلامت روده مانند لیجیان است.

ویژگی

(۱) ایزومالتی الیگوساکاریدها به سختی توسط آنزیم‌های معده هضم می‌شوند، شیرینی کم و کالری کمی دارند و اساساً قند خون یا چربی خون را افزایش نمی‌دهند. محصولات ایزومالتی الیگوساکارید حاوی مونوساکارید نیستند یا محتوای مونوساکارید بسیار کمی دارند و انرژی آنها فقط ۱/۶ شکر است. بنابراین، مصرف طولانی مدت باعث افزایش قند خون یا تغییر سطح انسولین خون نمی‌شود و بیماران دیابتی می‌توانند با خیال راحت از آنها مصرف کنند.

(۲) ایزومالتی الیگوساکاریدها می‌توانند تکثیر بیفیدوباکتری‌ها را در روده ترویج کنند، تشکیل باکتری‌های مضر و مواد فاسد شونده را در روده مهار کنند، محتوای ویتامین را افزایش دهند و ایمنی بدن را بهبود بخشند. ایزومالتی الیگوساکاریدها توسط معده و روده کوچک جذب نمی‌شوند، بلکه مستقیماً وارد روده بزرگ می‌شوند، جایی که به طور ترجیحی توسط بیفیدوباکتری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند و به آنها کمک می‌کنند تا به سرعت تکثیر شوند، بنابراین به عنوان یک عامل رشد بیفیدوباکتری عمل می‌کنند؛ در حالی که سایر باکتری‌های مضر در روده نمی‌توانند از آنها استفاده کنند، بنابراین رشد باکتری‌های مضر را مهار کرده و چرخه مفید در اکولوژی میکروبی روده را ترویج می‌کنند.

(۳) عملکرد ضد پوسیدگی. ایزومالتی الیگوساکاریدها توسط استرپتوکوکوس کاریس مورد استفاده قرار نمی‌گیرند و توسط آنزیم‌های دهان تجزیه نمی‌شوند، بنابراین از پوسیدگی دندان جلوگیری می‌کنند. ایزومالتی الیگوساکاریدهای حاوی بقایای ایزومالتوز، هنگام استفاده در ترکیب با شکر، سنتز گلوکان‌های نامحلول را به شدت مهار می‌کنند، بنابراین از تشکیل پلاک جلوگیری کرده و از چسبیدن، رشد و تکثیر باکتری‌های پوسیدگی‌زا به دندان‌ها جلوگیری می‌کنند. بنابراین، ایزومالتی الیگوساکاریدها در غذاهای ساخته شده از شکر اثر ضد پوسیدگی دارند.

(۴) ایزومالتی الیگوساکاریدها متعلق به دسته الیگوساکاریدهای غیرقابل هضم هستند و عملکرد فیبر غذایی محلول در آب را دارند. از آنجایی که الیگوساکاریدها توسط شیره‌های گوارشی انسان هضم نمی‌شوند، به آنها فیبر غذایی محلول در آب با وزن مولکولی کم، غیر چسبنده نیز گفته می‌شود. با این حال، الیگوساکاریدهای عملکردی اثرات غلیظ کننده، آبرسان یا سیری کننده فیبر غذایی را ندارند؛ فواید سلامتی آنها از ویژگی‌های تخمیر منحصر به فرد آنها (عامل رشد بیفیدوباکتریوم، BGF) ناشی می‌شود.

کاربردها

کاربردهای فرآوری مواد غذایی و پخت و پز:به طور گسترده در نان، کیک، بیسکویت و نودل فوری سرخ شده استفاده می‌شود، از بازگشت نشاسته جلوگیری کرده و از طریق خواص مرطوب کنندگی خود عمر مفید را افزایش می‌دهد. افزودن آن به نودل فوری همچنین می‌تواند محتوای روغن را به طور قابل توجهی کاهش داده و رنگ و طعم را بهبود بخشد.

نوشیدنی‌ها و محصولات لبنی: در ماست، نوشیدنی‌های باکتری اسید لاکتیک، نوشیدنی‌های گازدار و نوشیدنی‌های جامد استفاده می‌شود، شیرینی خالص را فراهم می‌کند بدون اینکه بر فرآیند تخمیر تأثیر بگذارد. هنگام استفاده در ترکیب با گالاکتوالیگوساکاریدها، اثر هم‌افزایی بر رشد پروبیوتیک‌ها دارد.

شیرینی‌های عملکردی و نوشیدنی‌های منجمد:در بستنی، پاپسیکل و آب‌نبات استفاده می‌شود، به طور موثری نقطه انجماد را کاهش داده و از تشکیل کریستال یخ جلوگیری می‌کند و بافت صاف را بهبود می‌بخشد. مقاومت اسیدی و حرارتی آن را برای کنسروها و غذاهای با pH پایین که در دمای بالا فرآوری می‌شوند، مناسب می‌سازد.

غذاهای سلامتی: به عنوان یک ماده اصلی در مکمل‌های غذایی، مستقیماً به صورت پودر یا مایع خوراکی برای تنظیم روده فرموله می‌شود. در غذاهای پزشکی، به عنوان یک پری‌بیوتیک برای کمک به بهبود عدم تعادل فلور روده در طول درمان آنتی‌بیوتیکی یا شیمی‌درمانی/پرتودرمانی عمل می‌کند.

پارامترهای محصول

برای برخی از محصولاتی که در حین حمل و نقل نیاز به بسته بندی ویژه دارند، بسته بندی دقیق تری انجام خواهیم داد. به عنوان مثال، رتینال نیاز به نگهداری در دمای -۲۰ درجه سانتیگراد دارد، بنابراین ما در حین حمل و نقل از حمل و نقل زنجیره سرد استفاده می‌کنیم؛ دئوکسی آربوتین در حین حمل و نقل تغییر رنگ می‌دهد، بنابراین ما بسته بندی خلاء دئوکسی آربوتین را انجام می‌دهیم.