एसएलबीआईओ खाद्य योजक थोक मूल्य उच्च शुद्धता आइसोमल्टोज सीएएस 499-40-1 आईएमओ पाउडर आइसोमल्टो-ओलिगोसाकाराइड पाउडर

आइसोमाल्टोज

आइसोमाल्टोज क्या है?   

आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड (IMO), जिसे आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड, आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड, शाखित ओलिगोसैकेराइड आदि के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार की स्टार्च शुगर है। इसके मुख्य घटक आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड, पैनोज, आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड और चार या अधिक शर्करा वाले ओलिगोसैकेराइड हैं जो ग्लूकोज अणुओं के बीच α-1,6 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े होते हैं।

प्रकृति में, आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड शाखित-श्रृंखला स्टार्च या पॉलीसेकेराइड का एक घटक है। यह सोया सॉस और चावल की शराब जैसे कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों में थोड़ी मात्रा में पाया जाता है। क्योंकि यह मानव शरीर में बिफिडोबैक्टीरिया के प्रसार को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ावा दे सकता है, इसमें पानी में घुलनशील आहार फाइबर का कार्य होता है, कम कैलोरी मूल्य होता है, और कैरीज-रोधी गुण होते हैं, यह एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला कार्यात्मक ओलिगोसैकेराइड है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड उत्पादों में लिजियान जैसे आंत स्वास्थ्य पूरक शामिल हैं।

विशेषता

(1) आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड गैस्ट्रिक एंजाइमों द्वारा पचाने में मुश्किल होते हैं, उनमें मिठास कम होती है और कैलोरी कम होती है, और मूल रूप से रक्त शर्करा या रक्त लिपिड को नहीं बढ़ाते हैं। आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड उत्पादों में कोई मोनोसैकेराइड नहीं होता है या मोनोसैकेराइड की मात्रा बहुत कम होती है, और उनकी ऊर्जा सुक्रोज की केवल 1/6 होती है। इसलिए, लंबे समय तक सेवन से रक्त शर्करा नहीं बढ़ेगा या रक्त इंसुलिन के स्तर में बदलाव नहीं होगा, और मधुमेह रोगी इसे मन की शांति से खा सकते हैं।

(2) आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड आंत में बिफिडोबैक्टीरिया के प्रसार को बढ़ावा दे सकते हैं, आंत में हानिकारक बैक्टीरिया और सड़ांध पैदा करने वाले पदार्थों के निर्माण को रोक सकते हैं, विटामिन की मात्रा बढ़ा सकते हैं, और शरीर की प्रतिरक्षा में सुधार कर सकते हैं। आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड पेट और छोटी आंत द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, बल्कि सीधे बड़ी आंत में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें बिफिडोबैक्टीरिया द्वारा प्राथमिकता से उपयोग किया जाता है, जिससे उन्हें तेजी से गुणा करने में मदद मिलती है, इस प्रकार बिफिडोबैक्टीरिया ग्रोथ फैक्टर के रूप में कार्य करते हैं; जबकि आंत में अन्य हानिकारक बैक्टीरिया उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं, जिससे हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है और आंत माइक्रोइकोलॉजी में एक सौम्य चक्र को बढ़ावा दिया जा सकता है।

(3) कैरीज-रोधी कार्य। आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड का उपयोग स्ट्रेप्टोकोकस कैरीज द्वारा नहीं किया जाता है और मौखिक एंजाइमों द्वारा तोड़ा नहीं जाता है, जिससे दांतों की सड़न को रोका जा सकता है। आइसोमाल्टोज अवशेषों वाले आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड, जब सुक्रोज के साथ संयोजन में उपयोग किए जाते हैं, तो अघुलनशील ग्लूकन के संश्लेषण को दृढ़ता से रोकते हैं, जिससे प्लाक के निर्माण को रोका जा सकता है और कैरिजोनिक बैक्टीरिया को दांतों पर जुड़ने, बढ़ने और गुणा करने से रोका जा सकता है। इसलिए, सुक्रोज से बने खाद्य पदार्थों में आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड का कैरीज-रोधी प्रभाव होता है।

(4) आइसोमाल्टूलिगोसैकेराइड गैर-पचने योग्य ओलिगोसैकेराइड वर्ग से संबंधित हैं और उनमें पानी में घुलनशील आहार फाइबर का कार्य होता है। क्योंकि ओलिगोसैकेराइड मानव पाचन रस द्वारा पचाए नहीं जाते हैं, उन्हें कम आणविक भार, गैर-चिपचिपा, पानी में घुलनशील आहार फाइबर के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, कार्यात्मक ओलिगोसैकेराइड में आहार फाइबर के गाढ़ा करने, हाइड्रेटिंग या तृप्त करने वाले प्रभाव नहीं होते हैं; उनके स्वास्थ्य लाभ उनके अद्वितीय किण्वन विशेषताओं (बिफिडोबैक्टीरिया ग्रोथ फैक्टर, BGF) से उत्पन्न होते हैं।

अनुप्रयोग

खाद्य प्रसंस्करण और बेकिंग अनुप्रयोग:ब्रेड, केक, बिस्कुट और तले हुए इंस्टेंट नूडल्स में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह अपने मॉइस्चराइजिंग गुणों के माध्यम से स्टार्च के रेट्रोग्रेडेशन को रोकता है और शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। इंस्टेंट नूडल्स में इसे जोड़ने से तेल की मात्रा काफी कम हो सकती है और रंग और स्वाद में सुधार हो सकता है।

पेय पदार्थ और डेयरी उत्पाद: दही, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय, कार्बोनेटेड पेय और ठोस पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है, यह किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित किए बिना शुद्ध मिठास प्रदान करता है। जब गैलेक्टूलिगोसैकेराइड के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो इसमें प्रोबायोटिक्स के विकास पर एक सहक्रियात्मक प्रभाव होता है।

कार्यात्मक कन्फेक्शनरी और फ्रोजन ड्रिंक्स:आइसक्रीम, पॉप्सिकल्स और कैंडीज में उपयोग किया जाता है, यह प्रभावी रूप से हिमांक को कम करता है और बर्फ क्रिस्टल के निर्माण को रोकता है, चिकनी बनावट को बढ़ाता है। इसका एसिड और गर्मी प्रतिरोध इसे उच्च तापमान पर संसाधित डिब्बाबंद सामान और कम-पीएच वाले खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त बनाता है।

स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ: आहार पूरक में एक मुख्य घटक के रूप में, इसे सीधे आंतों की कंडीशनिंग के लिए पाउडर या मौखिक तरल पदार्थों में तैयार किया जाता है। चिकित्सा खाद्य पदार्थों में, यह एंटीबायोटिक उपचार या कीमोथेरेपी/रेडियोथेरेपी के दौरान आंतों के फ्लोरा असंतुलन को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।

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