Fabrieksvoorziening Voedselkwaliteit Beta-amylase van hoge kwaliteit 700000 U/g Beta-amylase poeder

Beta-amylase poeder

Wat is Beta-Amylase Poeder?   

β-amylase,ook bekend als zetmeel β-1,4-maltosidase, is een type amylase die veel voorkomt in hogere planten zoals gerst, tarwe, zoete aardappel en sojabonen, evenals micro-organismen zoals Bacillus.Het is een belangrijk sacchariserend middel bij het brouwen van bier en de productie van maltose siroop.. Door gebruik te maken van β-amylase geproduceerd door micro-organismen zoals Bacillus polymyxa en Bacillus megaterium om met α-amylase behandelde zetmeelgrondstoffen te sachariseren en te verzuren of te vloeibaren,mag worden geproduceerd met een gehalte aan maltose van 60%~70%.

β-amylasebevat een sulfhydrylgroep (-SH) op de actieve plaats; daarom kan het worden geïnactiveerd door sommige oxidatoren, zware metalen ionen en sulfhydrylreagentia,terwijl reducerende middelen zoals glutathion en cysteïne een beschermend effect hebbenHet optimale pH-bereik voor β-amylase en α-amylase is in principe hetzelfde, meestal rond 5,0 ̊6.5, maar de stabiliteit van β-amylase is aanzienlijk lager dan die van α-amylase, en het wordt over het algemeen inactief boven 70°C.De stabiliteit van β-amylase varieert ook aanzienlijk afhankelijk van de bron.De optimale temperatuur voor sojabent-β-amylase is ongeveer 60°C, voor gerst-β-amylase 50°55°C, terwijl de optimale temperatuur voor bacteriële β-amylase over het algemeen onder de 50°C ligt.

Kenmerken

β-Amylase, een exonuclease, is zeer efficiënt en specifiek in zijn werkingDeze eigenschap van exonuclease geeft het een unieke waarde bij de productie van maltose.De werking stopt bij de vertakkingspunten α-1 en α-6.Het enzymatische hydrolyseproces omvat de Walden-omkering, waarbij de moleculen van het beta-gelimiteerde dextrine in de moleculen van het beta-gelimiteerde dextrine in de moleculen van het beta-gelimiteerde dextrine in de moleculen van het beta-gelimiteerde dextrine in de moleculen van het beta-gelimiteerde dextrine in de moleculen van het beta-gelimiteerde dextrine in de moleculen van het beta-gelimiteerde dextrine in de moleculen van het beta-gelimiteerde dextrine in de moleculen van het beta-gelimiteerde dextrine in de moleculen.omzetting van de geproduceerde maltose van de α-vorm naar de β-vorm, waardoor het product bijzondere eigenschappen heeft.

β-Amylase vermindert de viscositeit aanzienlijkDe Commissie heeft de Commissie verzocht haar in haar advies over het voorstel voor een richtlijn van de Raad tot wijziging van Verordening (EEG) nr.Dit is van praktisch belang voor het transport en de verwerking van materiaal in de brouwerij en de voedselverwerking.Omdat het werkt vanaf de uiteinden van de moleculaire ketens, vermindert het de viscositeit niet zo snel en drastisch als α-amylase.resulterend in een relatief geleidelijk en controleerbaar viscositeitsverminderingsprocesDeze eigenschap maakt het bijzonder geschikt voor voedselverwerkingssystemen die een passende viscositeit behoeven.

Synergetisch effect met andere amylazen:In praktische toepassingen wordt β-amylase vaak gebruikt in combinatie met α-amylase, pullulanase, enz.om een efficiënte zetmeelconversie te bereiken door middel van een gecombineerd aanvalsmechanisme van "endo- en exoglucanasen"Het kan de suikervormende enzymen aanvullen; het eerste produceert hoofdzakelijk maltose, terwijl het tweede hoofdzakelijk glucose produceert.De suikersamenstelling van het eindproduct kan worden gecontroleerd door de verhoudingIn de traditionele brouwerij vormt het een complex enzymnetwerk samen met verschillende natuurlijk voorkomende enzymen in de ingrediënten.

Toepassingen

Productie van maltose en aanverwante suiker:β-amylase is het kernenzym bij de industriële productie van maltose van hoge zuiverheid.Maltose siroop wordt veel gebruikt in snoepwaren en gebak als zoetstof en bevochtigingsmiddelDe lage hygroscopiciteit en milde zoetheid maken het in sommige toepassingen superieur aan glucosesiroop.Hoge-maltose siroop is ook een belangrijke grondstof voor de productie van suikeralcoholen zoals maltitol., om de vraag naar suikervrije voedingsmiddelen te voldoen.

Bier en brouwerij van alcoholische dranken:Tijdens het brouwen van bier werken β-amylase en α-amylase synergetisch om zetmeel in granen om te zetten in fermenteerbare suikers.De daaruit voortvloeiende maltose is de belangrijkste koolstofbron voor biergistDoor de werkingsomstandigheden van de twee amylazen (zoals temperatuur en pH) te regelen, kunnen de brouwers het aandeel van fermenteerbare suikers in de wort regelen.waardoor het alcoholgehalte van het eindbier wordt beïnvloedHet speelt ook een cruciale rol bij het verpletteren in traditionele brouwprocessen zoals sake en whisky.

Verbetering van de kwaliteit van het bakken en het eten:In de bakkerij wordt β-amylase gebruikt om de textuur van het brood te verbeteren en het stalen te vertragen.In de productie van gebak, helpt het de kleur van het product te verbeteren omdat de Maillard-reactie die tijdens het bakken met maltose optreedt milder is dan met glucose, waardoor een aantrekkelijke gouden kleur ontstaat.Bepaalde speciale voedingsmiddelen (zoals moutextract en zuigelingenvoeding) maken gebruik van enzymatische hydrolysaten ervan om unieke smaken en voedingswaarden te geven.

Verwerking van zetmeel en biobrandstoffen:In de zetmeelverwerkende industrie wordt β-amylase gebruikt voor de productie van zetmeelhydrolysaten met specifieke functies, zoals speciale siroopjes met lage viscositeit en hoge osmotische druk.het wordt gecombineerd met andere amylazen om graanzetmeel om te zetten in fermenteerbare suikersIn de afgelopen jaren is er een aanzienlijke toename van de consumptie van ethanol in de EU.het werkingsmechanisme van β-amylase is gebruikt voor het bereiden van suikerketens met specifieke mate van polymerisatie bij de ontwikkeling van functionele oligosacchariden (zoals mout-oligosacchariden).

Voor sommige producten die tijdens het vervoer een speciale verpakking nodig hebben, zullen wij een gevoeligere verpakking uitvoeren.dus we kiezen voor koude keten transport tijdens het transportDeoxyarbutine zal tijdens het transport van kleur veranderen, dus we zullen Vacuum verpakking van deoxyarbutine