Fabrieksvoorziening Voedselkwaliteit Beta-amylase van hoge kwaliteit 700000 U/g Beta-amylase poeder

Bèta-Amylase Poeder 

Wat is Bèta-Amylase Poeder?   

β-amylase, ook bekend als zetmeel β-1,4-maltosidase, is een type amylase dat wijdverspreid voorkomt in hogere planten zoals gerst, tarwe, zoete aardappel en soja, evenals in micro-organismen zoals Bacillus. Het is een belangrijk verzadigingsmiddel bij de productie van bier en maltosesiroop. Door β-amylase, geproduceerd door micro-organismen zoals Bacillus polymyxa en Bacillus megaterium, te gebruiken om met α-amylase behandelde zetmeelgrondstoffen te verzadigen en te verzuren of te vloeibaar maken, kunnen hoge-maltosesiroop met een maltosegehalte van 60%–70% worden geproduceerd.

β-amylase bevat een sulfhydrylgroep (-SH) in zijn actieve centrum; daarom kan het worden geïnactiveerd door sommige oxidatiemiddelen, zware metaalionen en sulfhydrylreagentia, terwijl reducerende middelen zoals glutathion en cysteïne een beschermend effect hebben. Het optimale pH-bereik voor β-amylase en α-amylase is in principe hetzelfde, over het algemeen rond 5,0–6,5, maar de stabiliteit van β-amylase is aanzienlijk lager dan die van α-amylase, en het wordt over het algemeen inactief boven 70°C. De stabiliteit van β-amylase varieert ook aanzienlijk, afhankelijk van de bron. De optimale temperatuur voor soja β-amylase is rond 60°C, voor gerst β-amylase is het 50–55°C, terwijl de optimale temperatuur voor bacteriële β-amylase over het algemeen onder 50°C ligt.

Kenmerk

β-Amylase, een exuclease, is zeer efficiënt en specifiek in zijn werking op de buitenste ketens van amylose en amylopectine, waarbij het sequentieel maltose-eenheden afsplitst vanaf de niet-reducerende uiteinden. Dit exuclease-kenmerk geeft het een unieke waarde bij de productie van maltose. De werking stopt bij α-1 en α-6 vertakkingspunten, waarbij grotere "β-beperkte dextrine" moleculen achterblijven. Deze werkingsmodus bepaalt de samenstelling van het product. Het enzymatische hydrolyseproces omvat Walden-inversie, waarbij de gegenereerde maltose van de α-vorm naar de β-vorm wordt omgezet, wat speciale eigenschappen aan het product verleent.

β-Amylase vermindert de viscositeit aanzienlijk van zetmeelsystemen tijdens de beginfasen van zijn werking, waardoor de vloeibaarheid van zetmeelpasta's wordt verbeterd. Dit is van praktisch belang voor materiaaltransport en -behandeling bij de brouwerij- en voedselverwerking. Omdat het vanaf de uiteinden van de moleculaire ketens werkt, vermindert het de viscositeit niet zo snel en drastisch als α-amylase, wat resulteert in een relatief geleidelijk en controleerbaar viscositeitsreductieproces. Dit kenmerk maakt het bijzonder geschikt voor voedselverwerkingssystemen die een passende viscositeit vereisen.

Synergetisch effect met andere amylasen: In praktische toepassingen wordt β-amylase vaak gecombineerd met α-amylase, pullulanase, enz., om efficiënte zetmeelconversie te bereiken door een gecombineerd "endo- en exo-glucanase" aanvalsmechanisme. Het kan saccharificerende enzymen aanvullen; de eerste produceert voornamelijk maltose, terwijl de laatste voornamelijk glucose produceert. De suikersamenstelling van het eindproduct kan worden gecontroleerd door de verhouding aan te passen. In traditionele brouwerij vormt het een complex enzymnetwerk samen met verschillende van nature voorkomende enzymen in de ingrediënten.

Toepassingen

Productie van maltose en gerelateerde suikers: β-Amylase is het kernenzym in de industriële productie van hoogzuivere maltose. De specifieke katalyse levert siropen met een maltosegehalte van 70-90%. Maltosesiroop wordt veel gebruikt in snoepgoed en bakkerijproducten als zoetstof en bevochtiger. De lage hygroscopiciteit en milde zoetheid maken het in sommige toepassingen superieur aan glucosesiroop. Hoog-maltosesiroop is ook een belangrijk grondstof voor de productie van suikeralcoholen zoals maltitol, wat voldoet aan de vraag naar suikervrije voedingsmiddelen.

Brouwen van bier en alcoholische dranken: In de maischfase van het brouwen van bier werken β-amylase en α-amylase synergetisch om zetmeel in granen om te zetten in fermenteerbare suikers. De resulterende maltose is de belangrijkste koolstofbron voor brouwersgist. Door de actieomstandigheden van de twee amylasen (zoals temperatuur en pH) te controleren, kunnen brouwers het aandeel fermenteerbare suikers in het wort regelen, waardoor het alcoholgehalte, het restsuikergehalte en de smaak van het uiteindelijke bier worden beïnvloed. Het speelt ook een cruciale rol bij het maischen in traditionele brouwprocessen zoals sake en whisky.

Verbetering van bakkerij- en voedselkwaliteit: In de bakkerij-industrie wordt β-amylase gebruikt om de broodtextuur te verbeteren en het oudbakken te vertragen. De maltose die het produceert, kan dienen als substraat voor gistfermentatie, wat de deegrijzing bevordert. Bij de productie van gebak helpt het de productkleur te verbeteren, omdat de Maillard-reactie die optreedt tijdens het bakken met maltose milder is dan met glucose, wat resulteert in een aantrekkelijke gouden kleur. Bepaalde speciale voedingsmiddelen (zoals moutextract en zuigelingenvoeding) gebruiken de enzymatische hydrolysaten ervan om unieke smaken en voedingswaarde te verlenen.

Zetmeelverwerking en biobrandstoffen: In de zetmeelverwerkende industrie wordt β-amylase gebruikt om zetmeel hydrolysaten met specifieke functies te produceren, zoals laag-viskeuze, hoog-osmotische speciale siropen. Bij de productie van bio-ethanol wordt het gecombineerd met andere amylasen om graanzetmeel om te zetten in fermenteerbare suikers, waardoor de fermentatie-efficiëntie wordt geoptimaliseerd en de ethanolopbrengst wordt verhoogd. In de afgelopen jaren is het werkingsmechanisme van β-amylase gebruikt om suikerketens met specifieke polymerisatiegraden te bereiden bij de ontwikkeling van functionele oligosachariden (zoals malt-oligosachariden).

Voor sommige producten die speciale verpakking vereisen tijdens transport, zullen we een delicatere verpakking uitvoeren. Bijvoorbeeld, retinale moet worden opgeslagen bij -20 °C, dus we kiezen voor koudeketentransport tijdens transport; deoxyarbutine zal van kleur veranderen tijdens transport, dus we zullen vacuümverpakking van deoxyarbutine uitvoeren