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Polvo de beta-amilasa

¿Qué es el polvo de beta-amilasa?   

β-amilasa,También conocida como β-1,4-maltosidasa de almidón, es un tipo de amilasa que se encuentra ampliamente en plantas superiores como la cebada, el trigo, la patata dulce y la soja, así como en microorganismos como Bacillus.Es un importante agente sacarífico en la elaboración de cerveza y en la producción de jarabe de maltosa.. Utilizando la β-amilasa producida por microorganismos como el Bacillus polymyxa y el Bacillus megaterium para sacarizar y acidificar o licuar las materias primas de almidón tratadas con α-amilasa,pueden producirse jarabes de alto contenido de maltosa con un contenido de 60%~70% de maltosa.

β-amilasacontiene un grupo sulfhidrilo (-SH) en su sitio activo; por lo tanto, puede ser inactivado por algunos oxidantes, iones de metales pesados y reactivos sulfhidrilo,mientras que los agentes reductores como el glutatión y la cisteína tienen un efecto protectorEl rango óptimo de pH para la β-amilasa y la α-amilasa es básicamente el mismo, generalmente alrededor de 5,0 ‰ 6.5, pero la estabilidad de la β-amilasa es significativamente menor que la de la α-amilasa, y generalmente se vuelve inactiva por encima de 70 °C.La estabilidad de la β-amilasa también varía considerablemente según su fuente.La temperatura óptima para la β-amilasa de la soja es de alrededor de 60°C, para la β-amilasa de la cebada es de 50°55°C, mientras que la temperatura óptima para la β-amilasa bacteriana es generalmente inferior a 50°C.

Características

La β-amilasa, una exonucleasa, es altamente eficiente y específica en su acción.Esta característica de la exonucleasa le confiere un valor único en la producción de maltosa.Su acción cesa en los puntos de ramificación α-1 y α-6.El proceso de hidrólisis enzimática consiste en la inversión de Walden, que consiste en la reducción de la concentración de dextrina en la molécula de dextrina, dejando tras de sí moléculas más grandes de "beta-limitada dextrina".conversión de la maltosa generada de la forma α a la forma β, que confieren propiedades especiales al producto.

La β-amilasa reduce significativamente la viscosidadEn el caso de los productos derivados de la extracción de almidón, la reducción de los niveles de almidón en los sistemas de almidón durante las primeras etapas de su acción mejora la fluidez de las pastas de almidón.Esto tiene una importancia práctica para el transporte y manejo de materiales en la elaboración de cerveza y en el procesamiento de alimentos.Debido a que actúa desde los extremos de las cadenas moleculares, no reduce la viscosidad tan rápida y drásticamente como la α-amilasa.que resulta en un proceso de reducción de viscosidad relativamente gradual y controlableEsta característica lo hace especialmente adecuado para sistemas de procesamiento de alimentos que requieren mantener una viscosidad adecuada.

Efecto sinérgico con otras amilasas:En aplicaciones prácticas, la β-amilasa se utiliza a menudo en combinación con la α-amilasa, la pullulanasa, etc.para lograr una conversión eficiente del almidón mediante un mecanismo de ataque combinado de "endo- y exoglucanasas"Puede complementar las enzimas sacarificantes; la primera produce principalmente maltosa, mientras que la segunda produce principalmente glucosa.La composición de azúcar del producto final puede controlarse ajustando la relaciónEn la elaboración de cerveza tradicional, forma una red compleja de enzimas junto con varias enzimas naturales presentes en los ingredientes.

Aplicaciones

Producción de maltosa y azúcar relacionada:La β-amilasa es la enzima central en la producción industrial de maltosa de alta pureza, y su catalización específica produce jarabes con un contenido de maltosa del 70-90%.El jarabe de maltosa se utiliza ampliamente en productos dulces y horneados como edulcorante y humectanteSu baja higroscopicidad y suave dulzura lo hacen superior al jarabe de glucosa en algunas aplicaciones.El jarabe alto en maltosa es también una materia prima importante para la producción de alcoholes de azúcar como el maltitol., para satisfacer la demanda de alimentos sin azúcar.

Fabricación de cerveza y bebidas alcohólicasEn la etapa de puré de la elaboración de cerveza, la β-amilasa y la α-amilasa trabajan sinérgicamente para convertir el almidón en los granos en azúcares fermentables.La maltosa resultante es la principal fuente de carbono para la levadura de cervezaAl controlar las condiciones de acción de las dos amilasas (como la temperatura y el pH), los cerveceros pueden controlar la proporción de azúcares fermentables en el mosto.afectando así al contenido de alcohol de la cerveza finalTambién juega un papel crucial en el puré en los procesos tradicionales de elaboración de cerveza como el sake y el whisky.

Mejora de la cocción y la calidad de los alimentos:En la industria de la panadería, la β-amilasa se utiliza para mejorar la textura del pan y retrasar el estancamiento. La maltosa que produce puede servir como sustrato para la fermentación de levaduras, promoviendo la resistencia de la masa.En la producción de repostería, ayuda a mejorar el color del producto porque la reacción de Maillard que se produce durante la cocción con maltosa es más suave que con glucosa, produciendo un atractivo color dorado.Algunos alimentos especiales (como el extracto de malta y la fórmula infantil) utilizan sus hidrolizados enzimáticos para conferir sabores y propiedades nutricionales únicos.

Procesamiento de almidón y biocombustibles:En la industria de procesamiento de almidón, la β-amilasa se utiliza para producir hidrolizados de almidón con funciones específicas, como los jarabes especiales de baja viscosidad y alta presión osmótica.se combina con otras amilasas para convertir el almidón de cereales en azúcares fermentables, optimizando la eficiencia de la fermentación y aumentando el rendimiento del etanol.el mecanismo de acción de la β-amilasa se ha utilizado para preparar cadenas de azúcar con grados específicos de polimerización en el desarrollo de oligosacáridos funcionales (como los oligosacáridos de malta).

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