|
| ขั้นต่ำ: | 1กก |
| บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน: | 1กก./ถุง25กก./ดรัม |
| ระยะเวลาการจัดส่ง: | 3-5 วัน |
| วิธีการชำระเงิน: | ที/ที, เพย์พาล |
β-อะไมเลสหรือที่เรียกว่ามอลโตส β-1,4-มาลโตซิเดส เป็นเอนไซม์อะไมเลสชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในพืชชั้นสูง เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี มันเทศ และถั่วเหลือง รวมถึงจุลินทรีย์ เช่น Bacillus เป็นเอนไซม์หลักในการสร้างน้ำตาลในกระบวนการผลิตเบียร์และน้ำเชื่อมมอลโตส โดยการใช้ β-อะไมเลสที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ เช่น Bacillus polymyxa และ Bacillus megaterium เพื่อสร้างน้ำตาลและทำให้กรดหรือย่อยแป้งที่ผ่านการบำบัดด้วย α-อะไมเลส จะได้น้ำเชื่อมมอลโตสสูงที่มีปริมาณมอลโตส 60%–70%
β-อะไมเลสมีกลุ่มซัลฟ์ไฮดริล (-SH) ในตำแหน่งที่ทำงาน ดังนั้นจึงสามารถถูกยับยั้งได้โดยสารออกซิไดซ์บางชนิด ไอออนของโลหะหนัก และรีเอเจนต์ซัลฟ์ไฮดริล ในขณะที่สารรีดิวซ์ เช่น กลูตาไธโอนและซิสเทอีน จะมีผลในการป้องกัน ช่วง pH ที่เหมาะสมสำหรับ β-อะไมเลส และ α-อะไมเลส โดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 5.0–6.5 แต่ความเสถียรของ β-อะไมเลส ต่ำกว่า α-อะไมเลสอย่างมีนัยสำคัญ และโดยทั่วไปจะสูญเสียการทำงานที่อุณหภูมิสูงกว่า 70°C ความเสถียรของ β-อะไมเลส ยังแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับถั่วเหลือง β-อะไมเลส อยู่ที่ประมาณ 60°C สำหรับข้าวบาร์เลย์ β-อะไมเลส อยู่ที่ 50–55°C ในขณะที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรีย β-อะไมเลส โดยทั่วไปจะต่ำกว่า 50°C
β-อะไมเลส ซึ่งเป็นเอนไซม์เอ็กโซนิวคลีเอส มีประสิทธิภาพสูงและมีความจำเพาะในการทำงานบนสายโซ่ด้านนอกของอะไมโลสและอะไมโลเพกติน โดยการตัดหน่วยมอลโตสทีละหน่วยจากปลายที่ไม่มีการรีดิวซ์ คุณสมบัติของเอนไซม์เอ็กโซนิวคลีเอสนี้ทำให้มีคุณค่าเฉพาะในการผลิตมอลโตส การทำงานจะหยุดที่จุดแตกแขนง α-1 และ α-6 ทำให้เกิดโมเลกุล "β-ลิมิตเดกซ์ทริน" ที่ใหญ่ขึ้น รูปแบบการทำงานนี้กำหนดองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ กระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์เกี่ยวข้องกับการผกผันของวอลเดน โดยเปลี่ยนมอลโตสที่เกิดขึ้นจากรูปแบบ α-เป็นรูปแบบ β- ซึ่งให้คุณสมบัติพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์
β-อะไมเลส ช่วยลดความหนืดของระบบแป้งได้อย่างมากในช่วงเริ่มต้นของการทำงาน ช่วยเพิ่มความสามารถในการไหลของแป้งเปียก ซึ่งมีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับการขนส่งและจัดการวัสดุในการผลิตเบียร์และอาหาร เนื่องจากทำงานจากปลายสายโซ่โมเลกุล จึงไม่ลดความหนืดอย่างรวดเร็วและรุนแรงเท่า α-อะไมเลส ส่งผลให้กระบวนการลดความหนืดค่อนข้างค่อยเป็นค่อยไปและควบคุมได้ คุณสมบัตินี้ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับระบบการแปรรูปอาหารที่ต้องการรักษาความหนืดที่เหมาะสม
ผลเสริมฤทธิ์กับอะไมเลสอื่นๆ:ในการใช้งานจริง β-อะไมเลส มักใช้ร่วมกับ α-อะไมเลส พูลลูลาเนส ฯลฯ เพื่อให้ได้การแปลงแป้งที่มีประสิทธิภาพผ่านกลไกการโจมตีแบบ "เอนโด- และ เอ็กโซ-กลูคาเนส" ร่วมกัน สามารถเสริมเอนไซม์ที่สร้างน้ำตาลได้ โดยเอนไซม์ชนิดแรกส่วนใหญ่ผลิตมอลโตส ในขณะที่ชนิดหลังส่วนใหญ่ผลิตกลูโคส องค์ประกอบของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถควบคุมได้โดยการปรับอัตราส่วน ในการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม จะสร้างเครือข่ายเอนไซม์ที่ซับซ้อนร่วมกับเอนไซม์ต่างๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในส่วนผสม
การผลิตมอลโตสและน้ำตาลที่เกี่ยวข้อง: β-อะไมเลสเป็นเอนไซม์หลักในการผลิตมอลโตสความบริสุทธิ์สูงในอุตสาหกรรม การเร่งปฏิกิริยาที่จำเพาะของมันให้ผลผลิตน้ำเชื่อมที่มีปริมาณมอลโตส 70-90% น้ำเชื่อมมอลโตสใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวานและผลิตภัณฑ์อบเป็นสารให้ความหวานและสารให้ความชุ่มชื้น การดูดความชื้นต่ำและความหวานที่อ่อนโยนทำให้เหนือกว่าน้ำเชื่อมกลูโคสในการใช้งานบางประเภท น้ำเชื่อมมอลโตสสูงยังเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์น้ำตาล เช่น มอลทิทอล ซึ่งตอบสนองความต้องการอาหารที่ไม่มีน้ำตาล
การผลิตเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: ในขั้นตอนการหมักเบียร์ β-อะไมเลส และ α-อะไมเลส ทำงานร่วมกันเพื่อแปลงแป้งในธัญพืชให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ มอลโตสที่ได้เป็นแหล่งคาร์บอนหลักสำหรับยีสต์เบียร์ โดยการควบคุมสภาวะการทำงานของอะไมเลสทั้งสองชนิด (เช่น อุณหภูมิและ pH) ผู้ผลิตเบียร์สามารถควบคุมสัดส่วนของน้ำตาลที่หมักได้ในน้ำมอลต์ ซึ่งส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์ ปริมาณน้ำตาลตกค้าง และรสชาติของเบียร์ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการหมักในกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม เช่น สาเกและวิสกี้
การอบและการปรับปรุงคุณภาพอาหาร: ในอุตสาหกรรมการอบ β-อะไมเลส ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปังและชะลอการค้าง มอลโตสที่ผลิตได้สามารถเป็นสารตั้งต้นสำหรับการหมักยีสต์ ซึ่งช่วยในการขึ้นฟูของแป้ง ในการผลิตขนมอบ ช่วยปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่เกิดขึ้นระหว่างการอบด้วยมอลโตสจะอ่อนโยนกว่ากลูโคส ทำให้เกิดสีทองที่น่ารับประทาน อาหารพิเศษบางชนิด (เช่น สารสกัดมอลต์และนมผงสำหรับทารก) ใช้ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลเซตจากเอนไซม์เพื่อให้ได้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์
การแปรรูปแป้งและเชื้อเพลิงชีวภาพ: ในอุตสาหกรรมการแปรรูปแป้ง β-อะไมเลส ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลเซตแป้งที่มีหน้าที่เฉพาะ เช่น น้ำเชื่อมพิเศษที่มีความหนืดต่ำและแรงดันออสโมติกสูง ในการผลิตเอทานอลชีวภาพ จะใช้ร่วมกับอะไมเลสอื่นๆ เพื่อแปลงแป้งธัญพืชให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ เพิ่มประสิทธิภาพการหมักและเพิ่มผลผลิตเอทานอล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กลไกการทำงานของ β-อะไมเลส ได้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมโซ่ของน้ำตาลที่มีระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันที่จำเพาะในการพัฒนาโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์ (เช่น มอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์)
สำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิดที่ต้องการบรรจุภัณฑ์พิเศษระหว่างการขนส่ง เราจะดำเนินการบรรจุภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เรตินอลต้องเก็บไว้ที่ -20 °C ดังนั้นเราจึงเลือกการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิระหว่างการขนส่ง ดีออกซีอาร์บูตินจะเปลี่ยนสีระหว่างการขนส่ง ดังนั้นเราจะทำการบรรจุแบบสุญญากาศสำหรับดีออกซีอาร์บูติน
|
|
| ขั้นต่ำ: | 1กก |
| บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน: | 1กก./ถุง25กก./ดรัม |
| ระยะเวลาการจัดส่ง: | 3-5 วัน |
| วิธีการชำระเงิน: | ที/ที, เพย์พาล |
β-อะไมเลสหรือที่เรียกว่ามอลโตส β-1,4-มาลโตซิเดส เป็นเอนไซม์อะไมเลสชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในพืชชั้นสูง เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี มันเทศ และถั่วเหลือง รวมถึงจุลินทรีย์ เช่น Bacillus เป็นเอนไซม์หลักในการสร้างน้ำตาลในกระบวนการผลิตเบียร์และน้ำเชื่อมมอลโตส โดยการใช้ β-อะไมเลสที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ เช่น Bacillus polymyxa และ Bacillus megaterium เพื่อสร้างน้ำตาลและทำให้กรดหรือย่อยแป้งที่ผ่านการบำบัดด้วย α-อะไมเลส จะได้น้ำเชื่อมมอลโตสสูงที่มีปริมาณมอลโตส 60%–70%
β-อะไมเลสมีกลุ่มซัลฟ์ไฮดริล (-SH) ในตำแหน่งที่ทำงาน ดังนั้นจึงสามารถถูกยับยั้งได้โดยสารออกซิไดซ์บางชนิด ไอออนของโลหะหนัก และรีเอเจนต์ซัลฟ์ไฮดริล ในขณะที่สารรีดิวซ์ เช่น กลูตาไธโอนและซิสเทอีน จะมีผลในการป้องกัน ช่วง pH ที่เหมาะสมสำหรับ β-อะไมเลส และ α-อะไมเลส โดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 5.0–6.5 แต่ความเสถียรของ β-อะไมเลส ต่ำกว่า α-อะไมเลสอย่างมีนัยสำคัญ และโดยทั่วไปจะสูญเสียการทำงานที่อุณหภูมิสูงกว่า 70°C ความเสถียรของ β-อะไมเลส ยังแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับถั่วเหลือง β-อะไมเลส อยู่ที่ประมาณ 60°C สำหรับข้าวบาร์เลย์ β-อะไมเลส อยู่ที่ 50–55°C ในขณะที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรีย β-อะไมเลส โดยทั่วไปจะต่ำกว่า 50°C
β-อะไมเลส ซึ่งเป็นเอนไซม์เอ็กโซนิวคลีเอส มีประสิทธิภาพสูงและมีความจำเพาะในการทำงานบนสายโซ่ด้านนอกของอะไมโลสและอะไมโลเพกติน โดยการตัดหน่วยมอลโตสทีละหน่วยจากปลายที่ไม่มีการรีดิวซ์ คุณสมบัติของเอนไซม์เอ็กโซนิวคลีเอสนี้ทำให้มีคุณค่าเฉพาะในการผลิตมอลโตส การทำงานจะหยุดที่จุดแตกแขนง α-1 และ α-6 ทำให้เกิดโมเลกุล "β-ลิมิตเดกซ์ทริน" ที่ใหญ่ขึ้น รูปแบบการทำงานนี้กำหนดองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ กระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์เกี่ยวข้องกับการผกผันของวอลเดน โดยเปลี่ยนมอลโตสที่เกิดขึ้นจากรูปแบบ α-เป็นรูปแบบ β- ซึ่งให้คุณสมบัติพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์
β-อะไมเลส ช่วยลดความหนืดของระบบแป้งได้อย่างมากในช่วงเริ่มต้นของการทำงาน ช่วยเพิ่มความสามารถในการไหลของแป้งเปียก ซึ่งมีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับการขนส่งและจัดการวัสดุในการผลิตเบียร์และอาหาร เนื่องจากทำงานจากปลายสายโซ่โมเลกุล จึงไม่ลดความหนืดอย่างรวดเร็วและรุนแรงเท่า α-อะไมเลส ส่งผลให้กระบวนการลดความหนืดค่อนข้างค่อยเป็นค่อยไปและควบคุมได้ คุณสมบัตินี้ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับระบบการแปรรูปอาหารที่ต้องการรักษาความหนืดที่เหมาะสม
ผลเสริมฤทธิ์กับอะไมเลสอื่นๆ:ในการใช้งานจริง β-อะไมเลส มักใช้ร่วมกับ α-อะไมเลส พูลลูลาเนส ฯลฯ เพื่อให้ได้การแปลงแป้งที่มีประสิทธิภาพผ่านกลไกการโจมตีแบบ "เอนโด- และ เอ็กโซ-กลูคาเนส" ร่วมกัน สามารถเสริมเอนไซม์ที่สร้างน้ำตาลได้ โดยเอนไซม์ชนิดแรกส่วนใหญ่ผลิตมอลโตส ในขณะที่ชนิดหลังส่วนใหญ่ผลิตกลูโคส องค์ประกอบของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถควบคุมได้โดยการปรับอัตราส่วน ในการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม จะสร้างเครือข่ายเอนไซม์ที่ซับซ้อนร่วมกับเอนไซม์ต่างๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในส่วนผสม
การผลิตมอลโตสและน้ำตาลที่เกี่ยวข้อง: β-อะไมเลสเป็นเอนไซม์หลักในการผลิตมอลโตสความบริสุทธิ์สูงในอุตสาหกรรม การเร่งปฏิกิริยาที่จำเพาะของมันให้ผลผลิตน้ำเชื่อมที่มีปริมาณมอลโตส 70-90% น้ำเชื่อมมอลโตสใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวานและผลิตภัณฑ์อบเป็นสารให้ความหวานและสารให้ความชุ่มชื้น การดูดความชื้นต่ำและความหวานที่อ่อนโยนทำให้เหนือกว่าน้ำเชื่อมกลูโคสในการใช้งานบางประเภท น้ำเชื่อมมอลโตสสูงยังเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์น้ำตาล เช่น มอลทิทอล ซึ่งตอบสนองความต้องการอาหารที่ไม่มีน้ำตาล
การผลิตเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: ในขั้นตอนการหมักเบียร์ β-อะไมเลส และ α-อะไมเลส ทำงานร่วมกันเพื่อแปลงแป้งในธัญพืชให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ มอลโตสที่ได้เป็นแหล่งคาร์บอนหลักสำหรับยีสต์เบียร์ โดยการควบคุมสภาวะการทำงานของอะไมเลสทั้งสองชนิด (เช่น อุณหภูมิและ pH) ผู้ผลิตเบียร์สามารถควบคุมสัดส่วนของน้ำตาลที่หมักได้ในน้ำมอลต์ ซึ่งส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์ ปริมาณน้ำตาลตกค้าง และรสชาติของเบียร์ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการหมักในกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม เช่น สาเกและวิสกี้
การอบและการปรับปรุงคุณภาพอาหาร: ในอุตสาหกรรมการอบ β-อะไมเลส ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปังและชะลอการค้าง มอลโตสที่ผลิตได้สามารถเป็นสารตั้งต้นสำหรับการหมักยีสต์ ซึ่งช่วยในการขึ้นฟูของแป้ง ในการผลิตขนมอบ ช่วยปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่เกิดขึ้นระหว่างการอบด้วยมอลโตสจะอ่อนโยนกว่ากลูโคส ทำให้เกิดสีทองที่น่ารับประทาน อาหารพิเศษบางชนิด (เช่น สารสกัดมอลต์และนมผงสำหรับทารก) ใช้ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลเซตจากเอนไซม์เพื่อให้ได้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์
การแปรรูปแป้งและเชื้อเพลิงชีวภาพ: ในอุตสาหกรรมการแปรรูปแป้ง β-อะไมเลส ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลเซตแป้งที่มีหน้าที่เฉพาะ เช่น น้ำเชื่อมพิเศษที่มีความหนืดต่ำและแรงดันออสโมติกสูง ในการผลิตเอทานอลชีวภาพ จะใช้ร่วมกับอะไมเลสอื่นๆ เพื่อแปลงแป้งธัญพืชให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ เพิ่มประสิทธิภาพการหมักและเพิ่มผลผลิตเอทานอล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กลไกการทำงานของ β-อะไมเลส ได้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมโซ่ของน้ำตาลที่มีระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันที่จำเพาะในการพัฒนาโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์ (เช่น มอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์)
สำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิดที่ต้องการบรรจุภัณฑ์พิเศษระหว่างการขนส่ง เราจะดำเนินการบรรจุภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เรตินอลต้องเก็บไว้ที่ -20 °C ดังนั้นเราจึงเลือกการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิระหว่างการขนส่ง ดีออกซีอาร์บูตินจะเปลี่ยนสีระหว่างการขนส่ง ดังนั้นเราจะทำการบรรจุแบบสุญญากาศสำหรับดีออกซีอาร์บูติน
