Produits alimentaires de haute qualité 700000 U/g Poudre de bêta-amylase

Poudre de Bêta-Amylase 

Qu'est-ce que la poudre de bêta-amylase ?   

β-amylase, également connue sous le nom de maltosidase β-1,4 de l'amidon, est un type d'amylase largement présent chez les plantes supérieures telles que l'orge, le blé, la patate douce et le soja, ainsi que chez les micro-organismes tels que Bacillus. C'est un agent saccharifiant majeur dans la production de bière et de sirop de maltose. En utilisant la β-amylase produite par des micro-organismes tels que Bacillus polymyxa et Bacillus megaterium pour saccharifier et acidifier ou liquéfier des matières premières d'amidon traitées par l'α-amylase, des sirops à haute teneur en maltose avec une teneur en maltose de 60 % à 70 % peuvent être produits.

β-amylase contient un groupe sulfhydryle (-SH) dans son site actif ; par conséquent, elle peut être inactivée par certains oxydants, ions de métaux lourds et réactifs sulfhydryles, tandis que les agents réducteurs tels que le glutathion et la cystéine ont un effet protecteur. La plage de pH optimale pour la β-amylase et l'α-amylase est fondamentalement la même, généralement autour de 5,0 à 6,5, mais la stabilité de la β-amylase est nettement inférieure à celle de l'α-amylase, et elle devient généralement inactive au-dessus de 70 °C. La stabilité de la β-amylase varie également considérablement en fonction de sa source. La température optimale pour la β-amylase de soja est d'environ 60 °C, pour la β-amylase d'orge, elle est de 50 à 55 °C, tandis que la température optimale pour la β-amylase bactérienne est généralement inférieure à 50 °C.

Caractéristique

La β-amylase, une exonucléase, est très efficace et spécifique dans son action sur les chaînes externes de l'amylose et de l'amylopectine, clivant séquentiellement les unités de maltose à partir des extrémités non réductrices. Cette caractéristique d'exonucléase lui confère une valeur unique dans la production de maltose. Son action cesse aux points de ramification α-1 et α-6, laissant derrière elle de plus grosses molécules de « dextrine β-limitée ». Ce mode d'action détermine la composition de son produit. Le processus d'hydrolyse enzymatique implique une inversion de Walden, convertissant le maltose généré de la forme α à la forme β, conférant des propriétés spéciales au produit.

La β-amylase réduit considérablement la viscosité des systèmes d'amidon lors des premières étapes de son action, améliorant la fluidité des pâtes d'amidon. Ceci est d'une importance pratique pour le transport et la manipulation des matériaux dans le brassage et la transformation des aliments. Parce qu'elle agit à partir des extrémités des chaînes moléculaires, elle ne réduit pas la viscosité aussi rapidement et aussi drastiquement que l'α-amylase, ce qui entraîne un processus de réduction de viscosité relativement graduel et contrôlable. Cette caractéristique la rend particulièrement adaptée aux systèmes de transformation alimentaire qui nécessitent le maintien d'une viscosité appropriée.

Effet synergique avec d'autres amylases : Dans les applications pratiques, la β-amylase est souvent utilisée en combinaison avec l'α-amylase, la pullulanase, etc., pour obtenir une conversion efficace de l'amidon grâce à un mécanisme d'attaque combiné « endo- et exo-glucanase ». Elle peut compléter les enzymes saccharifiantes ; la première produit principalement du maltose, tandis que la seconde produit principalement du glucose. La composition en sucres du produit final peut être contrôlée en ajustant le rapport. Dans le brassage traditionnel, elle forme un réseau enzymatique complexe avec diverses enzymes naturelles présentes dans les ingrédients.

Applications

Production de maltose et de sucres apparentés : La β-amylase est l'enzyme clé dans la production industrielle de maltose de haute pureté. Sa catalyse spécifique donne des sirops avec une teneur en maltose de 70 à 90 %. Le sirop de maltose est largement utilisé dans la confiserie et les produits de boulangerie comme édulcorant et humectant. Sa faible hygroscopicité et sa douceur légère le rendent supérieur au sirop de glucose dans certaines applications. Le sirop à haute teneur en maltose est également une matière première importante pour la production d'alcools de sucre tels que le maltitol, répondant à la demande d'aliments sans sucre.

Brassage de bière et de boissons alcoolisées : Au stade de l'empâtage du brassage de la bière, la β-amylase et l'α-amylase agissent en synergie pour convertir l'amidon des céréales en sucres fermentescibles. Le maltose résultant est la principale source de carbone pour la levure de bière. En contrôlant les conditions d'action des deux amylases (telles que la température et le pH), les brasseurs peuvent contrôler la proportion de sucres fermentescibles dans le moût, affectant ainsi la teneur en alcool, la teneur en sucre résiduel et le goût de la bière finale. Elle joue également un rôle crucial dans l'empâtage des procédés de brassage traditionnels tels que le saké et le whisky.

Amélioration de la boulangerie et de la qualité des aliments : Dans l'industrie de la boulangerie, la β-amylase est utilisée pour améliorer la texture du pain et retarder le rassissement. Le maltose qu'elle produit peut servir de substrat à la fermentation de la levure, favorisant la levée de la pâte. Dans la production de pâtisseries, elle contribue à améliorer la couleur du produit car la réaction de Maillard qui se produit pendant la cuisson avec le maltose est plus douce qu'avec le glucose, produisant une couleur dorée attrayante. Certains aliments de spécialité (tels que l'extrait de malt et les préparations pour nourrissons) utilisent ses hydrolysats enzymatiques pour conférer des saveurs et des propriétés nutritionnelles uniques.

Traitement de l'amidon et biocarburants : Dans l'industrie de la transformation de l'amidon, la β-amylase est utilisée pour produire des hydrolysats d'amidon aux fonctions spécifiques, tels que des sirops spéciaux à faible viscosité et à haute pression osmotique. Dans la production de bioéthanol, elle est combinée à d'autres amylases pour convertir l'amidon de céréales en sucres fermentescibles, optimisant l'efficacité de la fermentation et augmentant le rendement en éthanol. Ces dernières années, le mécanisme d'action de la β-amylase a été utilisé pour préparer des chaînes de sucres de degrés de polymérisation spécifiques dans le développement d'oligosaccharides fonctionnels (tels que les malto-oligosaccharides).

Pour certains produits nécessitant un emballage spécial pendant le transport, nous effectuerons un emballage plus délicat. Par exemple, la rétine doit être stockée à -20 °C, nous choisissons donc le transport par chaîne du froid pendant le transport ; la déoxyarbutine changera de couleur pendant le transport, nous emballerons donc sous vide la déoxyarbutine.