Produits alimentaires de haute qualité 700000 U/g Poudre de bêta-amylase

Poudre de bêta-amylase

Qu'est-ce que la poudre de bêta-amylase?   

β-amylase,également connue sous le nom de β-1,4-maltosidase d'amidon, est un type d'amylase largement présent dans les plantes plus élevées telles que l'orge, le blé, la patate douce et le soja, ainsi que dans les micro-organismes tels que Bacillus.Il est un agent saccharisant majeur dans la brassage de la bière et la production de sirop de maltose.. En utilisant la β-amylase produite par des microorganismes tels que le Bacillus polymyxa et le Bacillus megaterium pour sacchariser et acidifier ou liquéfier les matières premières d'amidon traitées à l'α-amylase,les sirops à haute teneur en maltose avec une teneur en maltose de 60% à 70% peuvent être produits.

β-amylasecontient un groupe sulfhydryl (-SH) dans son site actif; il peut donc être inactivé par certains oxydants, ions de métaux lourds et réactifs sulfhydryliques,les agents réducteurs tels que le glutathion et la cystéine ont un effet protecteurLa gamme de pH optimale pour la β-amylase et l'α-amylase est fondamentalement la même, généralement autour de 5,0 ‰ 6.5, mais la stabilité de la β-amylase est nettement inférieure à celle de l'α-amylase, et elle devient généralement inactive au-dessus de 70°C.La stabilité de la β-amylase varie également considérablement selon sa source.La température optimale pour la β-amylase du soja est d'environ 60°C, pour la β-amylase de l'orge elle est de 50°55°C, tandis que la température optimale pour la β-amylase bactérienne est généralement inférieure à 50°C.

Caractéristique

La β-amylase, une exonucléase, est très efficace et spécifique dans son action.Cette caractéristique de l'exonucléase lui confère une valeur unique dans la production de maltose.Son action s'arrête aux points de ramification α-1 et α-6.Le processus d'hydrolyse enzymatique implique l'inversion de Walden, la réaction de l'hydrolyse enzymatique, et la réaction de l'hydrolyse enzymatique, la réaction de l'hydrolyse enzymatique.conversion du maltose généré de la forme α en forme β, conférant des propriétés spéciales au produit.

La β-amylase réduit de manière significative la viscositéLes résultats de cette étude ont montré qu'il est possible d'améliorer les performances des systèmes d'amidon au cours des premiers stades de son action, en améliorant la fluidité des pâtes d'amidon.Ceci est d'une importance pratique pour le transport et la manutention des matériaux dans le domaine de la brasserie et de la transformation alimentaire.Parce qu'il agit à partir des extrémités des chaînes moléculaires, il ne réduit pas la viscosité aussi rapidement et drastiquement que l'α-amylase,résultant d'un processus de réduction de la viscosité relativement graduel et contrôlableCette caractéristique le rend particulièrement adapté aux systèmes de transformation alimentaire qui nécessitent de maintenir une viscosité appropriée.

Effet synergique avec d' autres amylases:Dans les applications pratiques, la β-amylase est souvent utilisée en combinaison avec l'α-amylase, la pullulanase, etc.,pour obtenir une conversion efficace de l'amidon par un mécanisme d'attaque combiné "endo- et exoglucanase"Il peut compléter les enzymes saccharisantes; la première produit principalement du maltose, tandis que la seconde produit principalement du glucose.La composition sucreuse du produit final peut être contrôlée en ajustant le rapportDans le brassage traditionnel, il forme un réseau complexe d'enzymes avec diverses enzymes naturelles dans les ingrédients.

Applications

Production de maltose et de sucre connexe:La β-amylase est l'enzyme principale utilisée dans la production industrielle de maltose de haute pureté, dont la catalyse spécifique permet de produire des sirops contenant 70 à 90% de maltose.Le sirop de maltose est largement utilisé dans les confiseries et les produits de boulangerie comme édulcorant et hydratantSa faible hygroscopicité et sa douceur légère le rendent supérieur au sirop de glucose dans certaines applications.Le sirop à haute teneur en maltose est également une matière première importante pour la production d'alcools sucrés tels que le maltitol., pour répondre à la demande d'aliments sans sucre.

Brassage de bière et de boissons alcoolisées:Dans la phase de purée de la bière, la β-amylase et l'α-amylase agissent en synergie pour convertir l'amidon dans les grains en sucres fermentables.Le maltose obtenu est la principale source de carbone pour la levure de bièreEn contrôlant les conditions d'action des deux amylases (tels que la température et le pH), les brasseurs peuvent contrôler la proportion de sucres fermentables dans le moût.affectant ainsi la teneur en alcool de la bière finaleIl joue également un rôle crucial dans la purée dans les procédés de brassage traditionnels tels que le saké et le whisky.

Amélioration de la cuisson et de la qualité des aliments:Dans l'industrie de la boulangerie, la β-amylase est utilisée pour améliorer la texture du pain et retarder la stagnation.Dans la production de pâtisseries, il contribue à améliorer la couleur du produit car la réaction de Maillard qui se produit lors de la cuisson avec du maltose est plus douce que avec du glucose, produisant une couleur dorée attrayante.Certains aliments spéciaux (comme l'extrait de malt et les préparations pour nourrissons) utilisent ses hydrolysats enzymatiques pour donner des saveurs et des propriétés nutritionnelles uniques.

Traitement de l'amidon et biocarburants:Dans l'industrie de transformation de l'amidon, la β-amylase est utilisée pour produire des hydrolysats d'amidon ayant des fonctions spécifiques, tels que des sirops spéciaux à faible viscosité et à haute pression osmotique.il est combiné avec d'autres amylases pour convertir l'amidon de céréales en sucres fermentables, l'optimisation de l'efficacité de la fermentation et l'augmentation du rendement en éthanol.le mécanisme d'action de la β-amylase a été utilisé pour préparer des chaînes de sucre avec des degrés de polymérisation spécifiques dans le développement d'oligosaccharides fonctionnels (tels que les oligosaccharides de malt).

Pour certains produits qui nécessitent un emballage spécial pendant le transport, nous effectuerons des emballages plus délicats.Alors nous choisissons le transport par chaîne froide pendant le transport; la désoxyyarbutine changera de couleur pendant le transport, donc nous allons emballage sous vide de désoxyyarbutine