Fornitura di fabbrica Grado alimentare Beta-amilasi di alta qualità 700000 U/g Polvere di Beta-amilasi

Polvere di beta-amilasi

Che cos' è la polvere di beta-amilasi?   

β-amilasi,nota anche come β-1,4-maltosidasi di amido, è un tipo di amilasi ampiamente presente in piante superiori come orzo, grano, patate dolci e soia, nonché in microrganismi come Bacillus.È un importante agente saccharificante nella produzione di birra e sciroppo di maltose. utilizzando la β-amilasi prodotta da microrganismi quali il Bacillus polymyxa e il Bacillus megaterium per saccharificare e acidificare o liqueficare le materie prime di amido trattate con α-amilasi,possono essere prodotti sciroppi ad alto contenuto di maltosio con un contenuto di maltosio del 60%/70%.

β-amilasicontiene un gruppo solfidrile (-SH) nel suo sito attivo; pertanto può essere inattivato da alcuni ossidanti, ioni di metalli pesanti e reagenti solfidrile,mentre gli agenti riducenti come glutatione e cisteina hanno un effetto protettivoL'intervallo di pH ottimale per la β-amilasi e l'α-amilasi è sostanzialmente lo stesso, generalmente intorno al 5,0−6.5, ma la stabilità della β-amilasi è significativamente inferiore a quella dell'α-amilasi e generalmente diventa inattiva al di sopra di 70°C.Anche la stabilità della β-amilasi varia notevolmente a seconda della sua fonte.La temperatura ottimale per la β-amilasi di soia è di circa 60°C, per la β-amilasi di orzo è di 50°55°C, mentre la temperatura ottimale per la β-amilasi batterica è generalmente inferiore a 50°C.

Caratteristica

La β-amilasi, un' esonucleasi, ha un' azione altamente efficiente e specifica.Questa caratteristica dell'esonucleasi gli conferisce un valore unico nella produzione di maltosi.La sua azione cessa ai punti di ramificazione α-1 e α-6.Questo modo di azione determina la composizione del suo prodotto. Il processo di idrolisi enzimatica prevede l'inversione di Walden,conversione del maltosio prodotto dalla forma α alla forma β, conferendo al prodotto proprietà speciali.

La β-Amilasi riduce significativamente la viscositàLa Commissione ritiene che la proposta di direttiva non sia sufficiente a garantire la compatibilità di tali misure con il mercato interno.Ciò ha un significato pratico per il trasporto e la movimentazione dei materiali nella produzione di birra e nella trasformazione alimentare.Poiché agisce dalle estremità delle catene molecolari, non riduce la viscosità in modo rapido e drastico come l'α-amilasi,risultante in un processo di riduzione della viscosità relativamente graduale e controllabileQuesta caratteristica lo rende particolarmente adatto ai sistemi di trasformazione alimentare che richiedono il mantenimento di una viscosità adeguata.

Effetto sinergico con altre amilasi:In applicazioni pratiche, la β-amilasi è spesso utilizzata in combinazione con α-amilasi, pullulanasi, ecc.per ottenere una conversione efficiente dell'amido attraverso un meccanismo di attacco combinato "endo- ed esoglucanasi"Può integrare gli enzimi saccarificanti; il primo produce principalmente maltosio, mentre il secondo produce principalmente glucosio.La composizione dello zucchero del prodotto finale può essere controllata adeguando il rapportoNella tradizionale produzione di birra, esso forma una complessa rete enzimatica insieme a vari enzimi presenti naturalmente negli ingredienti.

Applicazioni

Produzione di maltosio e zucchero correlato:La β-amilasi è l'enzima centrale nella produzione industriale di maltosio di alta purezza, la cui catalisi specifica produce sciroppi con un tenore di maltosio del 70-90%.Lo sciroppo di maltose è ampiamente utilizzato nei dolci e nei prodotti da forno come dolcificante e umettanteLa sua bassa igroscopicità e dolcezza lieve la rendono superiore allo sciroppo di glucosio in alcune applicazioni.Lo sciroppo ad alto contenuto di maltosio è anche una materia prima importante per la produzione di alcolici di zucchero come il maltitolo., per soddisfare la domanda di alimenti senza zucchero.

Birra e bevande alcoliche:Nella fase di frullazione della birra, la β-amilasi e l'α-amilasi lavorano in sinergia per convertire l'amido dei grani in zuccheri fermentabili.Il maltosio ottenuto è la principale fonte di carbonio per il lievito da birra- controllando le condizioni di azione delle due amilasi (come la temperatura e il pH), i birrai possono controllare la percentuale di zuccheri fermentabili nel mosto,influenzando così il tenore di alcol della birra finaleInoltre, svolge un ruolo cruciale nella frantumazione nei processi tradizionali di produzione di birra come il sake e il whisky.

Miglioramento della qualità della cottura e degli alimentiNell'industria della cottura, la β-amilasi viene utilizzata per migliorare la consistenza del pane e ritardare lo stallo.Produzione di dolci, aiuta a migliorare il colore del prodotto perché la reazione di Maillard che si verifica durante la cottura con il maltosio è più lieve che con il glucosio, producendo un colore dorato accattivante.Alcuni alimenti specializzati (come l'estratto di malto e la formula per neonati) ne utilizzano gli idrolizzati enzimatici per conferire loro sapori e proprietà nutrizionali unici.

Trasformazione dell'amido e biocarburanti:Nell'industria di trasformazione dell'amido, la β-amilasi viene utilizzata per produrre idrolizzati di amido con funzioni specifiche, quali sciroppi speciali a bassa viscosità e ad alta pressione osmotica.si combina con altre amilasi per convertire l'amido di cereali in zuccheri fermentabili, ottimizzando l'efficienza della fermentazione e aumentando la resa di etanolo.il meccanismo di azione della β-amilasi è stato utilizzato per preparare catene di zuccheri con gradi specifici di polimerizzazione nello sviluppo di oligosaccaridi funzionali (come gli oligosaccaridi di malto).

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