Fornitura di fabbrica Grado alimentare Beta-amilasi di alta qualità 700000 U/g Polvere di Beta-amilasi

Polvere di Beta-Amilasi 

Cos'è la polvere di Beta-Amilasi?   

β-amilasi, nota anche come amilosio β-1,4-maltosidasi, è un tipo di amilasi ampiamente diffusa nelle piante superiori come orzo, grano, patata dolce e soia, nonché nei microrganismi come il Bacillus. È un importante agente saccarificante nella produzione di birra e sciroppo di maltosio. Utilizzando la β-amilasi prodotta da microrganismi come Bacillus polymyxa e Bacillus megaterium per saccarificare e acidificare o liquefare materie prime amidacee trattate con α-amilasi, si possono produrre sciroppi ad alto contenuto di maltosio con un contenuto di maltosio del 60%-70%.

β-amilasi contiene un gruppo sulfidrilico (-SH) nel suo sito attivo; pertanto, può essere inattivata da alcuni ossidanti, ioni di metalli pesanti e reagenti sulfidrilici, mentre agenti riducenti come il glutatione e la cisteina hanno un effetto protettivo. L'intervallo di pH ottimale per la β-amilasi e l'α-amilasi è fondamentalmente lo stesso, generalmente intorno a 5,0-6,5, ma la stabilità della β-amilasi è significativamente inferiore a quella dell'α-amilasi, e generalmente diventa inattiva sopra i 70°C. La stabilità della β-amilasi varia considerevolmente anche a seconda della sua origine. La temperatura ottimale per la β-amilasi di soia è intorno ai 60°C, per la β-amilasi d'orzo è 50-55°C, mentre la temperatura ottimale per la β-amilasi batterica è generalmente inferiore a 50°C.

Caratteristica

β-Amilasi, un esonucleasi, è altamente efficiente e specifica nella sua azione sulle catene esterne di amilosio e amilopectina, scindendo le unità di maltosio sequenzialmente dalle estremità non riducenti. Questa caratteristica esonucleasica le conferisce un valore unico nella produzione di maltosio. La sua azione cessa ai punti di ramificazione α-1 e α-6, lasciando dietro di sé molecole più grandi di "destrina limitata da β". Questa modalità d'azione determina la composizione del suo prodotto. Il processo di idrolisi enzimatica coinvolge l'inversione di Walden, convertendo il maltosio generato dalla forma α alla forma β, conferendo proprietà speciali al prodotto.

β-Amilasi riduce significativamente la viscosità dei sistemi amidacei durante le fasi iniziali della sua azione, migliorando la fluidità delle paste amidacee. Ciò ha un significato pratico per il trasporto e la manipolazione dei materiali nella produzione di birra e nell'industria alimentare. Poiché agisce dalle estremità delle catene molecolari, non riduce la viscosità in modo così rapido e drastico come l'α-amilasi, risultando in un processo di riduzione della viscosità relativamente graduale e controllabile. Questa caratteristica la rende particolarmente adatta per i sistemi di lavorazione alimentare che richiedono il mantenimento di una viscosità appropriata.

Effetto sinergico con altre amilasi: Nelle applicazioni pratiche, la β-amilasi viene spesso utilizzata in combinazione con α-amilasi, pullulanasi, ecc., per ottenere un'efficiente conversione dell'amido attraverso un meccanismo d'azione combinato "endo- ed eso-glucanasi". Può integrare gli enzimi saccarificanti; il primo produce principalmente maltosio, mentre il secondo produce principalmente glucosio. La composizione zuccherina del prodotto finale può essere controllata regolando il rapporto. Nella produzione tradizionale di birra, forma una rete enzimatica complessa insieme a vari enzimi presenti naturalmente negli ingredienti.

Applicazioni

Produzione di maltosio e zuccheri correlati: β-Amilasi è l'enzima chiave nella produzione industriale di maltosio ad alta purezza. La sua catalisi specifica produce sciroppi con un contenuto di maltosio del 70-90%. Lo sciroppo di maltosio è ampiamente utilizzato nella pasticceria e nei prodotti da forno come dolcificante e umettante. La sua bassa igroscopicità e dolcezza delicata lo rendono superiore allo sciroppo di glucosio in alcune applicazioni. Lo sciroppo ad alto contenuto di maltosio è anche una materia prima importante per la produzione di alcoli zuccherini come il maltitolo, soddisfacendo la domanda di alimenti senza zuccheri.

Produzione di birra e bevande alcoliche: Nella fase di ammostamento della produzione di birra, la β-amilasi e l'α-amilasi lavorano in sinergia per convertire l'amido nei cereali in zuccheri fermentabili. Il maltosio risultante è la principale fonte di carbonio per il lievito di birra. Controllando le condizioni d'azione delle due amilasi (come temperatura e pH), i birrai possono controllare la proporzione di zuccheri fermentabili nel mosto, influenzando così il contenuto alcolico finale della birra, il contenuto di zuccheri residui e il gusto. Svolge anche un ruolo cruciale nell'ammostamento nei processi di produzione tradizionali come il sake e il whisky.

Panificazione e miglioramento della qualità alimentare: Nell'industria della panificazione, la β-amilasi viene utilizzata per migliorare la consistenza del pane e ritardare l'invecchiamento. Il maltosio che produce può servire come substrato per la fermentazione del lievito, promuovendo la lievitazione dell'impasto. Nella produzione di pasticceria, aiuta a migliorare il colore del prodotto perché la reazione di Maillard che si verifica durante la cottura con maltosio è più blanda rispetto al glucosio, producendo un attraente colore dorato. Alcuni alimenti speciali (come l'estratto di malto e il latte in polvere per neonati) utilizzano i suoi idrolizzati enzimatici per conferire sapori e proprietà nutrizionali uniche.

Lavorazione dell'amido e biocarburanti: Nell'industria della lavorazione dell'amido, la β-amilasi viene utilizzata per produrre idrolizzati amidacei con funzioni specifiche, come sciroppi speciali a bassa viscosità e ad alta pressione osmotica. Nella produzione di bioetanolo, viene combinata con altre amilasi per convertire l'amido dei cereali in zuccheri fermentabili, ottimizzando l'efficienza di fermentazione e aumentando la resa di etanolo. Negli ultimi anni, il meccanismo d'azione della β-amilasi è stato utilizzato per preparare catene zuccherine con specifici gradi di polimerizzazione nello sviluppo di oligosaccaridi funzionali (come i maltosaccaridi).

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