Производственная поставка Пищевой класс высококачественная бета-амилаза 700000 Е/г Бета-амилаза порошок

Порошок бета-амилазы

Что такое бета- амилаза порошок?   

β-амилаза,также известная как крахмала β-1,4-мальтозидаза, является типом амилазы, широко распространенной в высших растениях, таких как ячмень, пшеница, сладкий картофель и соя, а также микроорганизмы, такие как Bacillus.Он является основным сахарифицирующим агентом в пивоварении и производстве сиропа из мальтозы.. Используя β-амилазу, вырабатываемую микроорганизмами, такими как Bacillus polymyxa и Bacillus megaterium, для сахарификации и кислотности или сжижения α-амилазообработанного крахмального сырья,можно производить сиропы с высоким содержанием мальтозы 60%~70%.

β-амилазасодержит сульфгидрильную группу (-SH) в своем активном месте; поэтому он может быть инактивирован некоторыми окислителями, ионами тяжелых металлов и сульфгидрильными реагентами,в то время как редукторы, такие как глутатион и цистеин, имеют защитное действиеОптимальный диапазон рН для β-амилазы и α-амилазы в основном одинаков, обычно около 5,06.5, но стабильность β-амилазы значительно ниже, чем у α-амилазы, и она обычно становится неактивной выше 70°C.Стабильность β-амилазы также значительно варьируется в зависимости от ее источника.Оптимальная температура для соевой β-амилазы составляет около 60°C, для ячменной β-амилазы - 50-55°C, в то время как оптимальная температура для бактериальной β-амилазы обычно ниже 50°C.

Особенность

β-Амилаза, экзонуклеаза, очень эффективна и специфична в своем действии.Эта характеристика экзонуклеазы дает ему уникальную ценность в производстве мальтозы.Его действие прекращается в точках разветвления α-1 и α-6.В процессе ферментативного гидролиза происходит инверсия Уолдена, при которой декстрин перерабатывается в декстрин, а декстрин перерабатывается в декстрин.преобразование полученной мальтозы из α-формы в β-форму, придавая продукту особые свойства.

β-амилаза значительно снижает вязкостьНа начальных этапах его действия, улучшая пропускную способность крахмальных паст.Это имеет практическое значение для транспортировки и обработки материалов в пивоварении и пищевой промышленности.Поскольку он действует с концов молекулярных цепей, он не снижает вязкость так быстро и резко, как α-амилаза,в результате относительно постепенного и контролируемого процесса снижения вязкостиЭта характеристика делает его особенно подходящим для пищевых систем, которые требуют поддержания соответствующей вязкости.

Синергетический эффект с другими амилазами:В практическом применении β-амилаза часто используется в сочетании с α-амилазой, пулуланазой и т. д.для достижения эффективного преобразования крахмала посредством комбинированного механизма атаки "эндо- и экзо-глюканазы"Он может дополнять сахарифицирующие ферменты; первый в основном производит мальтозу, а второй в основном производит глюкозу.Состав сахара конечного продукта можно контролировать путем корректировки соотношенияВ традиционном пивоварении он образует сложную ферментную сеть вместе с различными естественными ферментами в ингредиентах.

Заявления

Производство мальтозы и сопутствующего сахара:β-амилаза является основным ферментом промышленного производства высокочистой мальтозы.Сироп мальтозы широко используется в кондитерских изделиях и хлебобулочных изделиях в качестве подсластителя и увлажнителяЕго низкая гигроскопичность и мягкая сладость делают его превосходящим глюкозный сироп в некоторых применениях.Сироп с высоким содержанием мальтозы также является важным сырьем для производства сахарных спиртов, таких как мальтитол., чтобы удовлетворить спрос на продукты без сахара.

Производство пива и алкогольных напитков:На стадии прессования пивоварения β-амилаза и α-амилаза взаимодействуют, превращая крахмал в зернах в ферментируемые сахара.Полученная мальтоза является основным источником углерода для пивных дрожжейКонтролируя условия действия двух амилаз (такие как температура и рН), пивовары могут контролировать долю ферментируемых сахаров в масле.тем самым влияя на содержание алкоголя в конечном пивеОн также играет решающую роль в измельчении в традиционных пивоваренных процессах, таких как саке и виски.

Улучшение качества выпечки и пищи:В хлебобулочной промышленности β-амилаза используется для улучшения текстуры хлеба и задержки застоя.Производство кондитерских изделий, это помогает улучшить цвет продукта, потому что реакция Майларда, которая происходит во время выпечки с мальтозой, мягче, чем с глюкозой, что приводит к привлекательному золотистому цвету.Некоторые специальные продукты питания (например, экстракт солода и детская смесь) используют его ферментативные гидролизаты для придания уникальных вкусов и питательных свойств.

Переработка крахмала и биотоплива:В промышленности по переработке крахмала β-амилаза используется для производства гидролизатов крахмала со специфическими функциями, такими как специальные сиропы с низкой вязкостью и высоким осмотическим давлением.он сочетается с другими амилазами для преобразования зернового крахмала в ферментируемые сахара, оптимизируя эффективность ферментации и увеличивая урожайность этанола.Механизм действия β-амилазы использовался для получения сахарных цепей с определенной степенью полимеризации при разработке функциональных олигосахаридов (например, олигосахаридов солодки).

Для некоторых продуктов, которые требуют специальной упаковки во время транспортировки, мы будем выполнять более деликатную упаковку.Так что мы выбираем транспортировку холодной цепи во время транспортировки; дезоксиарбутин будет менять цвет во время транспортировки, поэтому мы будем вакуумная упаковка дезоксиарбутина