Производственная поставка Пищевой класс высококачественная бета-амилаза 700000 Е/г Бета-амилаза порошок

Бета-амилазный порошок

Что такое порошок бета-амилазы?   

β-амилаза,также известная как β-1,4-мальтозидаза крахмала, представляет собой тип амилазы, широко встречающийся в высших растениях, таких как ячмень, пшеница, сладкий картофель и соя, а также в микроорганизмах, таких как Bacillus. Это основной осахаривающий агент в пивоварении и производстве мальтозного сиропа. Используя β-амилазу, продуцируемую микроорганизмами, такими как Bacillus Polymyxa и Bacillus megaterium, для осахаривания и подкисления или разжижения крахмального сырья, обработанного α-амилазой, можно производить сиропы с высоким содержанием мальтозы с содержанием мальтозы 60–70%.

β-амилазасодержит сульфгидрильную группу (-SH) в своем активном центре; поэтому он может быть инактивирован некоторыми окислителями, ионами тяжелых металлов и сульфгидрильными реагентами, в то время как восстановители, такие как глутатион и цистеин, оказывают защитное действие. Оптимальный диапазон pH для β-амилазы и α-амилазы в основном одинаков, обычно около 5,0–6,5, но стабильность β-амилазы значительно ниже, чем у α-амилазы, и она обычно становится неактивной при температуре выше 70°C. Стабильность β-амилазы также значительно варьируется в зависимости от ее источника. Оптимальная температура для β-амилазы сои составляет около 60°С, для β-амилазы ячменя — 50–55°С, тогда как оптимальная температура для бактериальной β-амилазы обычно ниже 50°С.

Особенность

β-Амилаза, экзонуклеаза, высокоэффективна и специфична по своему действию.на внешних цепях амилозы и амилопектина, последовательно отщепляя мальтозные звенья с невосстанавливающих концов. Эта характеристика экзонуклеазы придает ей уникальную ценность в производстве мальтозы. Его действие прекращается в точках ветвления α-1 и α-6, оставляя после себя более крупные молекулы «β-ограниченного декстрина». Этот способ действия определяет состав продукта. Процесс ферментативного гидролиза включает инверсию Вальдена, переводящую образовавшуюся мальтозу из α-формы в β-форму, придающую продукту особые свойства.

β-Амилаза значительно снижает вязкостькрахмальных систем на начальных этапах его действия, улучшая сыпучесть крахмальных клейстеров. Это имеет практическое значение для транспортировки и обработки материалов в пивоварении и пищевой промышленности. Поскольку он действует с концов молекулярных цепей, он не снижает вязкость так быстро и радикально, как α-амилаза, что приводит к относительно постепенному и контролируемому процессу снижения вязкости. Эта характеристика делает его особенно подходящим для систем пищевой промышленности, где требуется поддержание соответствующей вязкости.

Синергический эффект с другими амилазами:В практических применениях β-амилаза часто используется в сочетании с α-амилазой, пуллуланазой и т. д. для достижения эффективного преобразования крахмала посредством комбинированного механизма атаки «эндо- и экзоглюканазы». Он может дополнять осахаривающие ферменты; первый в основном производит мальтозу, а второй в основном производит глюкозу. Сахарный состав конечного продукта можно контролировать, регулируя соотношение. В традиционном пивоварении он образует сложную сеть ферментов вместе с различными естественными ферментами в ингредиентах.

Приложения

Производство мальтозы и родственного ей сахара:β-амилаза является основным ферментом в промышленном производстве мальтозы высокой чистоты. Его специфический катализ дает сиропы с содержанием мальтозы 70-90%. Мальтозный сироп широко используется в кондитерских и хлебобулочных изделиях в качестве подсластителя и увлажнителя. Его низкая гигроскопичность и умеренная сладость делают его превосходящим глюкозный сироп в некоторых применениях. Сироп с высоким содержанием мальтозы также является важным сырьем для производства сахарных спиртов, таких как мальтит, удовлетворяя спрос на продукты без сахара.

Производство пива и алкогольных напитков:На этапе затирания пива β-амилаза и α-амилаза работают синергетически, превращая крахмал в зернах в сбраживаемые сахара. Полученная мальтоза является основным источником углерода для пивных дрожжей. Контролируя условия действия двух амилаз (такие как температура и pH), пивовары могут контролировать долю сбраживаемых сахаров в сусле, тем самым влияя на содержание алкоголя в конечном пиве, содержание остаточного сахара и вкус. Он также играет решающую роль в затирании в традиционных процессах пивоварения, таких как сакэ и виски.

Улучшение качества выпечки и продуктов питания:В хлебопекарной промышленности β-амилаза используется для улучшения текстуры хлеба и замедления черствения. Производимая им мальтоза может служить субстратом для дрожжевого брожения, способствуя расстойке теста. В кондитерском производстве он помогает улучшить цвет продукта, поскольку реакция Майяра, возникающая при выпечке с мальтозой, мягче, чем с глюкозой, и дает привлекательный золотистый цвет. В некоторых специальных продуктах (таких как солодовый экстракт и детские смеси) используются ферментативные гидролизаты для придания уникального вкуса и питательных свойств.

Переработка крахмала и биотопливо:В промышленности по переработке крахмала β-амилаза используется для производства гидролизатов крахмала со специфическими функциями, таких как специальные сиропы с низкой вязкостью и высоким осмотическим давлением. При производстве биоэтанола его комбинируют с другими амилазами для преобразования зернового крахмала в сбраживаемые сахара, оптимизируя эффективность ферментации и увеличивая выход этанола. В последние годы механизм действия β-амилазы был использован для получения сахарных цепей с определенной степенью полимеризации при разработке функциональных олигосахаридов (таких как солодовые олигосахариды).

Для некоторых товаров, требующих специальной упаковки при транспортировке, мы осуществим более деликатную упаковку. Например, ретиналь необходимо хранить при температуре -20 °C, поэтому во время транспортировки мы выбираем транспортировку в холодовой цепи; дезоксиарбутин меняет цвет при транспортировке, поэтому мы будем вакуумировать дезоксиарбутин.