কারখানার সরবরাহ খাদ্য গ্রেড উচ্চ মানের বিটা-অ্যামিলাস 700000 ইউ / জি বিটা-অ্যামিলাস পাউডার

বিটা-অ্যামাইলেজ পাউডার

বিটা-অ্যামাইলেজ পাউডার কি?

β-amylase, স্টার্চ β-1,4-maltosidase নামেও পরিচিত, এটি একটি অ্যামাইলেজ যা বার্লি, গম, মিষ্টি আলু এবং সয়াবিনের মতো উচ্চতর উদ্ভিদে এবং ব্যাসিলাস-এর মতো অণুজীবগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। এটি বিয়ার তৈরি এবং মল্টোজ সিরাপ উৎপাদনে একটি প্রধান শর্করা এজেন্ট। ব্যাসিলাস পলিমিক্সা এবং ব্যাসিলাস মেগাটেরিয়াম-এর মতো অণুজীব দ্বারা উৎপাদিত β-amylase ব্যবহার করে α-amylase-দ্বারা প্রক্রিয়াজাত স্টার্চ কাঁচামালকে শর্করা এবং অম্লীয় বা তরল করে, ৬০%-৭০% মল্টোজ সামগ্রী সহ উচ্চ-মল্টোজ সিরাপ তৈরি করা যেতে পারে।

β-amylaseএর সক্রিয় স্থানে একটি সালফহাইড্রিল গ্রুপ (-SH) ধারণ করে; তাই, এটি কিছু অক্সিডেন্ট, ভারী ধাতব আয়ন এবং সালফহাইড্রিল বিকারক দ্বারা নিষ্ক্রিয় হতে পারে, যখন গ্লুটাথিয়ন এবং সিস্টাইন-এর মতো রিডিউসিং এজেন্টগুলির একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে। β-amylase এবং α-amylase-এর জন্য সর্বোত্তম pH পরিসীমা মূলত একই, সাধারণত প্রায় ৫.০-৬.৫, কিন্তু β-amylase-এর স্থিতিশীলতা α-amylase-এর চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে কম, এবং এটি সাধারণত ৭০°C-এর উপরে নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। β-amylase-এর স্থিতিশীলতা এর উৎস অনুসারে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। সয়াবিন β-amylase-এর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা প্রায় ৬০°C, বার্লি β-amylase-এর জন্য এটি ৫০-৫৫°C, যেখানে ব্যাকটেরিয়াল β-amylase-এর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা সাধারণত ৫০°C-এর নিচে থাকে।

বৈশিষ্ট্য

β-Amylase, একটি এক্সোনিউক্লিয়েজ, অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিনের বাইরের চেইনগুলিতে এর ক্রিয়ায় অত্যন্ত দক্ষ এবং নির্দিষ্ট, নন-রিডিউসিং প্রান্ত থেকে ধারাবাহিকভাবে মল্টোজ ইউনিটগুলি ভেঙে দেয়। এই এক্সোনিউক্লিয়েজ বৈশিষ্ট্য এটিকে মল্টোজ উৎপাদনে অনন্য মূল্য দেয়। এর ক্রিয়া α-1 এবং α-6 ব্রাঞ্চিং পয়েন্টগুলিতে বন্ধ হয়ে যায়, বৃহত্তর "β-সীমিত ডেক্সট্রিন" অণু পিছনে ফেলে। এই ক্রিয়ার পদ্ধতি এর পণ্যের গঠন নির্ধারণ করে। এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া Walden inversion জড়িত, উৎপন্ন মল্টোজকে α-ফর্ম থেকে β-ফর্মে রূপান্তরিত করে, পণ্যে বিশেষ বৈশিষ্ট্য প্রদান করে।β-Amylase এর ক্রিয়ার প্রাথমিক পর্যায়ে স্টার্চ সিস্টেমের সান্দ্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, স্টার্চ পেস্টের প্রবাহযোগ্যতা উন্নত করে। এটি ব্রিউইং এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে উপাদান পরিবহন এবং হ্যান্ডলিংয়ের জন্য ব্যবহারিক তাৎপর্যপূর্ণ। যেহেতু এটি আণবিক চেইনগুলির প্রান্ত থেকে কাজ করে, তাই এটি α-amylase-এর মতো দ্রুত এবং নাটকীয়ভাবে সান্দ্রতা হ্রাস করে না, যার ফলে তুলনামূলকভাবে ধীরে ধীরে এবং নিয়ন্ত্রণযোগ্য সান্দ্রতা হ্রাস প্রক্রিয়া হয়। এই বৈশিষ্ট্য এটিকে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সিস্টেমের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে যার জন্য উপযুক্ত সান্দ্রতা বজায় রাখা প্রয়োজন।

অন্যান্য অ্যামাইলেজের সাথে সিনারজিস্টিক প্রভাব:ব্যবহারিক প্রয়োগে, β-amylase প্রায়শই α-amylase, পুলুলানেজ ইত্যাদির সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়, একটি সম্মিলিত "এন্ডো- এবং এক্সো-গ্লুকানেজ" আক্রমণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে দক্ষ স্টার্চ রূপান্তর অর্জনের জন্য। এটি শর্করা এনজাইমগুলিকে পরিপূরক করতে পারে; পূর্বেরটি প্রধানত মল্টোজ তৈরি করে, যখন পরেরটি প্রধানত গ্লুকোজ তৈরি করে। চূড়ান্ত পণ্যের চিনির গঠন অনুপাত সামঞ্জস্য করে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে। ঐতিহ্যবাহী ব্রিউইং-এ, এটি উপাদানগুলিতে বিভিন্ন প্রাকৃতিক এনজাইমের সাথে একটি জটিল এনজাইম নেটওয়ার্ক তৈরি করে।

প্রয়োগমল্টোজ এবং সম্পর্কিত চিনির উৎপাদন:

β-amylase উচ্চ-বিশুদ্ধ মল্টোজের শিল্প উৎপাদনে মূল এনজাইম। এর নির্দিষ্ট অনুঘটক ৭০-৯০% মল্টোজ সামগ্রী সহ সিরাপ তৈরি করে। মল্টোজ সিরাপ মিষ্টি এবং হিউমেক্ট্যান্ট হিসাবে কনফেকশনারি এবং বেকড পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি এবং হালকা মিষ্টিতা কিছু অ্যাপ্লিকেশনে এটিকে গ্লুকোজ সিরাপের চেয়ে উন্নত করে তোলে। উচ্চ-মল্টোজ সিরাপ মল্টিটল-এর মতো সুগার অ্যালকোহল উৎপাদনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল, যা চিনি-মুক্ত খাবারের চাহিদা পূরণ করে।

বিয়ার এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি: বিয়ার তৈরির ম্যাশিং পর্যায়ে, β-amylase এবং α-amylase শস্যের স্টার্চকে গাঁজনযোগ্য চিনিতে রূপান্তর করতে সিনারজিস্টিকভাবে কাজ করে। ফলস্বরূপ মল্টোজ হল ব্রিউয়ারের ইস্টের প্রধান কার্বন উৎস। দুটি অ্যামাইলেজের ক্রিয়ার শর্তাবলী (যেমন তাপমাত্রা এবং pH) নিয়ন্ত্রণ করে, ব্রিউয়াররা ওয়ার্টে গাঁজনযোগ্য চিনির অনুপাত নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যার ফলে চূড়ান্ত বিয়ারের অ্যালকোহল সামগ্রী, অবশিষ্ট চিনির পরিমাণ এবং স্বাদ প্রভাবিত হয়। এটি সেক এবং হুইস্কির মতো ঐতিহ্যবাহী ব্রিউইং প্রক্রিয়াগুলিতে ম্যাশিং-এ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

বেকিং এবং খাদ্য গুণমান উন্নতকরণ: বেকিং শিল্পে, β-amylase রুটির গঠন উন্নত করতে এবং বাসি হওয়া বিলম্বিত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি দ্বারা উত্পাদিত মল্টোজ ইস্ট গাঁজন জন্য একটি সাবস্ট্রেট হিসাবে কাজ করতে পারে, ময়দা প্রমাণীকরণ প্রচার করে। পেস্ট্রি উৎপাদনে, এটি পণ্যের রঙ উন্নত করতে সাহায্য করে কারণ বেকিং-এর সময় মল্টোজের সাথে ঘটে যাওয়া মেলার্ড বিক্রিয়া গ্লুকোজের চেয়ে হালকা হয়, যা একটি আকর্ষণীয় সোনালী রঙ তৈরি করে। নির্দিষ্ট বিশেষ খাদ্য (যেমন মল্ট এক্সট্র্যাক্ট এবং শিশু সূত্র) অনন্য স্বাদ এবং পুষ্টি বৈশিষ্ট্য প্রদান করতে এর এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসেট ব্যবহার করে।

স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ এবং জৈব জ্বালানী: স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, β-amylase নির্দিষ্ট কার্যকারিতা সহ স্টার্চ হাইড্রোলাইসেট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন কম-সান্দ্রতা, উচ্চ-অসমোটিক-চাপের বিশেষ সিরাপ। জৈব ইথানল উৎপাদনে, এটি অন্যান্য অ্যামাইলেজের সাথে মিলিত হয়ে শস্যের স্টার্চকে গাঁজনযোগ্য চিনিতে রূপান্তর করে, গাঁজন দক্ষতা অপ্টিমাইজ করে এবং ইথানল ফলন বৃদ্ধি করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইড (যেমন মল্ট অলিগোস্যাকারাইড) বিকাশে নির্দিষ্ট পলিমারাইজেশন ডিগ্রী সহ চিনির চেইন প্রস্তুত করতে β-amylase-এর ক্রিয়ার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছে।

পণ্যের প্যারামিটারবিশ্লেষণ