কারখানার সরবরাহ খাদ্য গ্রেড উচ্চ মানের বিটা-অ্যামিলাস 700000 ইউ / জি বিটা-অ্যামিলাস পাউডার

বিটা-অ্যামিলাস পাউডার

বিটা- অ্যামিলাস পাউডার কি?   

β-amylase,স্টার্চ β-1,4-মাল্টোসিডাজ নামেও পরিচিত, এটি একটি ধরণের অ্যামিলাস যা উচ্চতর উদ্ভিদ যেমন ময়দা, গম, মিষ্টি আলু এবং সয়াবিনের পাশাপাশি ব্যাকিলাসের মতো অণুজীবগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।এটি বিয়ার তৈরি এবং মাল্টোজ সিরাপ উৎপাদনে একটি প্রধান স্যাকারিফাইং এজেন্ট. ব্যাকিলাস পলিমিক্সা এবং ব্যাকিলাস মেগ্যাটেরিয়াম এর মতো অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত β-amylase ব্যবহার করে α-amylase- চিকিত্সা করা স্টার্চ কাঁচামালকে স্যাকারিফাই এবং অ্যাসিডিফাই বা তরলীকরণ করে,৬০%-৭০% ম্যালটোজযুক্ত উচ্চ ম্যালটোজযুক্ত সিরাপ তৈরি করা যেতে পারে.

β-amylaseএর সক্রিয় সাইটে একটি সালফহাইড্রিল গ্রুপ (-SH) রয়েছে; অতএব এটি কিছু অক্সিড্যান্ট, ভারী ধাতু আয়ন এবং সালফহাইড্রিল রিএজেন্ট দ্বারা নিষ্ক্রিয় করা যেতে পারে,যদিও glutathione এবং cysteine মত হ্রাসকারী এজেন্ট একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব আছেβ-amylase এবং α-amylase এর জন্য সর্বোত্তম পিএইচ পরিসীমা মূলত একই, সাধারণত প্রায় 5.06.5, কিন্তু β-amylase এর স্থিতিশীলতা α-amylase এর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম, এবং এটি সাধারণত 70°C এর উপরে নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।β-amylase এর স্থিতিশীলতাও এর উৎসের উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।সয়াবিন β-amylase এর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা প্রায় 60°C, বার্লি β-amylase এর জন্য এটি 50-55°C, যখন ব্যাকটেরিয়াল β-amylase এর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা সাধারণত 50°C এর নিচে থাকে।

বৈশিষ্ট্য

β-Amylase, একটি exonuclease এর কার্যকারিতা অত্যন্ত কার্যকর এবং নির্দিষ্টঅ্যামিলোজ এবং অ্যামিলোপেক্টিনের বাহ্যিক চেইনে, ম্যালটোজ ইউনিটগুলিকে ধারাবাহিকভাবে হ্রাসকারী শেষ থেকে বিচ্ছিন্ন করে। এই এক্সনুক্লিয়াস বৈশিষ্ট্যটি ম্যালটোজ উত্পাদনে এটিকে অনন্য মূল্য দেয়।এর কার্যকারিতা α-1 এবং α-6 শাখা পয়েন্টগুলিতে বন্ধ হয়, বড় "β-সীমাবদ্ধ ডেক্সট্রিন" অণু পিছনে রেখে। এই কর্মের মোড তার পণ্যের গঠন নির্ধারণ করে। এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া Walden বিপরীত জড়িত,উৎপাদিত মাল্টোজকে α-ফর্ম থেকে β-ফর্মে রূপান্তর করা, যা পণ্যকে বিশেষ বৈশিষ্ট্য দেয়।

β- অ্যামিলাস উল্লেখযোগ্যভাবে সান্দ্রতা হ্রাস করেতার কার্যকারিতার প্রাথমিক পর্যায়ে স্টিরিচ সিস্টেমগুলির জন্য, স্টিরিচ প্যাস্টগুলির প্রবাহযোগ্যতা উন্নত করে।ব্রোয়ারিং এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে উপাদান পরিবহন এবং হ্যান্ডলিংয়ের জন্য এটি ব্যবহারিক গুরুত্বের।কারণ এটি আণবিক চেইনের শেষ থেকে কাজ করে, এটি α-amylase হিসাবে দ্রুত এবং নাটকীয়ভাবে সান্দ্রতা হ্রাস করে না,যার ফলে তুলনামূলকভাবে ধীরে ধীরে এবং নিয়ন্ত্রিত ভিস্কোসিটি হ্রাস প্রক্রিয়াএই বৈশিষ্ট্যটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সিস্টেমগুলির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে যা উপযুক্ত সান্দ্রতা বজায় রাখার প্রয়োজন।

অন্যান্য অ্যামিলাসের সাথে সিনার্জিস্টিক প্রভাবঃব্যবহারিক প্রয়োগে, β-amylase প্রায়ই α-amylase, pullulanase, ইত্যাদির সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়,একটি সমন্বিত "এন্ডো- এবং এক্সোগ্লুকানাজ" আক্রমণ প্রক্রিয়া দ্বারা দক্ষ স্টার্চ রূপান্তর অর্জন করতেএটি স্যাকারিফাইং এনজাইমকে পরিপূরক করতে পারে; প্রথমটি মূলত মাল্টোজ উত্পাদন করে, যখন শেষটি মূলত গ্লুকোজ উত্পাদন করে।চূড়ান্ত পণ্যের চিনির গঠন অনুপাত সামঞ্জস্য করে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারেঐতিহ্যবাহী ব্রাউজিংয়ে, এটি উপাদানগুলির মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত বিভিন্ন এনজাইমের সাথে একসাথে একটি জটিল এনজাইম নেটওয়ার্ক গঠন করে।

অ্যাপ্লিকেশন

মাল্টোজ এবং সংশ্লিষ্ট চিনি উৎপাদনঃβ-amylase হল উচ্চ বিশুদ্ধতার মাল্টোজের শিল্প উৎপাদনের মূল এনজাইম। এর নির্দিষ্ট অনুঘটকতা 70-90% মাল্টোজ সামগ্রী সহ সিরাপ দেয়।মাল্টোজ সিরাপ মিষ্টি এবং বেকিং পণ্যগুলিতে মিষ্টি এবং আর্দ্রতা হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়এর কম হাইগ্রোস্কোপিকতা এবং হালকা মিষ্টিতা এটিকে কিছু অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে গ্লুকোজ সিরাপের চেয়ে উচ্চতর করে তোলে।উচ্চ মাল্টোজ সিরাপও মাল্টিটোলের মতো চিনির অ্যালকোহল উৎপাদনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল।, সুগার মুক্ত খাবারের চাহিদা মেটাতে।

বিয়ার এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করাঃবিয়ার তৈরির পিচিং পর্যায়ে, β-amylase এবং α-amylase শস্যের স্টার্চকে ফার্মেটেবল শর্করাতে রূপান্তর করতে সিনার্জিস্টিকভাবে কাজ করে।ফলস্বরূপ মাল্টোজ হল ব্রোয়ারের খামিরের জন্য প্রধান কার্বন উৎস. দুইটি অ্যামিলাসের কর্মের শর্ত (যেমন তাপমাত্রা এবং পিএইচ) নিয়ন্ত্রণ করে, ব্রোয়াররা ওয়ার্টের মধ্যে খাওয়ানো শর্করাগুলির অনুপাত নিয়ন্ত্রণ করতে পারে,ফলে চূড়ান্ত বিয়ারের অ্যালকোহল পরিমাণ প্রভাবিত হয়এটি ঐতিহ্যবাহী ব্রোয়ারিং প্রক্রিয়া যেমন স্যাকি এবং হুইস্কিতে মেশানোর ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

বেকিং এবং খাদ্যের গুণমান উন্নত করাঃবেকিং শিল্পে, β-amylase রুটি টেক্সচার উন্নত এবং staling বিলম্ব করতে ব্যবহৃত হয়। এটি উত্পাদিত মাল্টোজ খামিরের ভাজের জন্য একটি স্তর হিসাবে কাজ করতে পারে, যা আটা প্রতিরোধের প্রচার করে।প্যাস্ট্রি উৎপাদনে, এটি পণ্যের রঙ উন্নত করতে সহায়তা করে কারণ মাল্টোজের সাথে বেকিংয়ের সময় মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া গ্লুকোজের তুলনায় হালকা, একটি আকর্ষণীয় সোনালি রঙ তৈরি করে।কিছু বিশেষ খাবার (যেমন মল্ট এক্সট্র্যাক্ট এবং শিশুদের ফর্মুলা) এর এনজাইম্যাটিক হাইড্রোলাইসেটগুলি ব্যবহার করে অনন্য স্বাদ এবং পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য দেয়.

স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ এবং জৈব জ্বালানীঃস্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, β-amylase নির্দিষ্ট ফাংশন সহ স্টার্চ হাইড্রোলাইসেট উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন কম সান্দ্রতা, উচ্চ-অসমোটিক চাপের বিশেষ সিরাপ।এটি অন্যান্য অ্যামিলাসের সাথে মিলিত হয় যাতে সিরিয়াল স্টার্চকে ফার্মেটেবল শর্করাতে রূপান্তরিত করা হয়গত কয়েক বছরে, ইথানল উৎপাদন বৃদ্ধি এবং ফার্মেটেশন দক্ষতা অপ্টিমাইজ করা হয়েছে।কার্যকরী অলিগোজ্যাকারিড (যেমন মল্ট অলিগোজ্যাকারিড) তৈরিতে সুগার চেইনের নির্দিষ্ট স্তরের পলিমারাইজেশন প্রস্তুত করতে β-amylase এর কার্যকারিতা প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়েছে.

কিছু পণ্যের জন্য যা পরিবহনের সময় বিশেষ প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজন হয়, আমরা আরও সূক্ষ্ম প্যাকেজিং পরিচালনা করব। উদাহরণস্বরূপ, রেটিনালকে -20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা দরকার,তাই আমরা পরিবহন সময় ঠান্ডা চেইন পরিবহন চয়ন; deoxyarbutin পরিবহন সময় রঙ পরিবর্তন করা হবে, তাই আমরা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং deoxyarbutin