عرضه کارخانه مواد غذایی کیفیت بالا بتا آمایلاز 700000 U/g پودر بتا آمایلاز

پودر بتا-آمیلاز 

بتا-آمیلاز پودر چیست؟   

β-آمیلاز، که به نام نشاسته β-1,4-مالتوزیداز نیز شناخته می‌شود، نوعی آمیلاز است که به طور گسترده در گیاهان عالی مانند جو، گندم، سیب‌زمینی شیرین و سویا و همچنین میکروارگانیسم‌هایی مانند باسیل یافت می‌شود. این ماده یک عامل قندی‌کننده اصلی در تولید آبجو و شربت مالتوز است. با استفاده از β-آمیلاز تولید شده توسط میکروارگانیسم‌هایی مانند باسیلوس پولیمیکسا و باسیلوس مگاتریوم برای قندی‌کردن و اسیدی کردن یا مایع‌سازی نشاسته تیمار شده با α-آمیلاز، می‌توان شربت‌های با مالتوز بالا با محتوای مالتوز 60% تا 70% تولید کرد.

β-آمیلاز حاوی گروه سولفیدریل (-SH) در محل فعال خود است؛ بنابراین، می‌تواند توسط برخی اکسیدکننده‌ها، یون‌های فلزات سنگین و معرف‌های سولفیدریل غیرفعال شود، در حالی که عوامل کاهنده مانند گلوتاتیون و سیستئین اثر محافظتی دارند. محدوده pH بهینه برای β-آمیلاز و α-آمیلاز اساساً یکسان است، معمولاً حدود 5.0 تا 6.5، اما پایداری β-آمیلاز به طور قابل توجهی کمتر از α-آمیلاز است و به طور کلی بالای 70 درجه سانتی‌گراد غیرفعال می‌شود. پایداری β-آمیلاز نیز بسته به منبع آن بسیار متفاوت است. دمای بهینه برای بتا-آمیلاز سویا حدود 60 درجه سانتی‌گراد، برای بتا-آمیلاز جو 50-55 درجه سانتی‌گراد است، در حالی که دمای بهینه برای بتا-آمیلاز باکتریایی به طور کلی زیر 50 درجه سانتی‌گراد است.

ویژگی

β-آمیلاز، یک اگزونوکلئاز، در عمل خود بسیار کارآمد و خاص است بر روی زنجیره‌های بیرونی آمیلاز و آمیلوپکتین، واحدهای مالتوز را به طور متوالی از انتهای غیرکاهنده جدا می‌کند. این ویژگی اگزونوکلئازی به آن ارزش منحصر به فردی در تولید مالتوز می‌دهد. عمل آن در نقاط انشعاب α-1 و α-6 متوقف می‌شود و مولکول‌های بزرگتر "دکسترین محدود β" را باقی می‌گذارد. این نحوه عمل، ترکیب محصول آن را تعیین می‌کند. فرآیند هیدرولیز آنزیمی شامل وارونگی والدن است که مالتوز تولید شده را از فرم α به فرم β تبدیل می‌کند و خواص ویژه‌ای به محصول می‌بخشد.

β-آمیلاز به طور قابل توجهی ویسکوزیته را کاهش می‌دهد سیستم‌های نشاسته در مراحل اولیه عمل خود، که قابلیت جریان خمیر نشاسته را بهبود می‌بخشد. این امر برای انتقال و جابجایی مواد در فرآوری آبجو و مواد غذایی اهمیت عملی دارد. از آنجایی که از انتهای زنجیره‌های مولکولی عمل می‌کند، ویسکوزیته را به سرعت و به شدت α-آمیلاز کاهش نمی‌دهد و در نتیجه فرآیند کاهش ویسکوزیته نسبتاً تدریجی و قابل کنترل است. این ویژگی آن را به ویژه برای سیستم‌های فرآوری مواد غذایی که نیاز به حفظ ویسکوزیته مناسب دارند، مناسب می‌سازد.

اثر هم‌افزایی با سایر آمیلازها: در کاربردهای عملی، β-آمیلاز اغلب در ترکیب با α-آمیلاز، پولولاناز و غیره برای دستیابی به تبدیل کارآمد نشاسته از طریق مکانیسم حمله ترکیبی "اندو- و اگزو-گلوکاناز" استفاده می‌شود. این آنزیم می‌تواند آنزیم‌های قندی‌کننده را تکمیل کند؛ اولی عمدتاً مالتوز تولید می‌کند، در حالی که دومی عمدتاً گلوکز تولید می‌کند. ترکیب قند محصول نهایی را می‌توان با تنظیم نسبت تنظیم کرد. در آبجوسازی سنتی، این آنزیم همراه با آنزیم‌های طبیعی مختلف موجود در مواد اولیه، یک شبکه آنزیمی پیچیده را تشکیل می‌دهد.

کاربردها

تولید مالتوز و قندهای مرتبط: β-آمیلاز آنزیم اصلی در تولید صنعتی مالتوز با خلوص بالا است. کاتالیز خاص آن شربت‌هایی با محتوای مالتوز 70-90% تولید می‌کند. شربت مالتوز به طور گسترده در شیرینی‌جات و محصولات پخته شده به عنوان شیرین‌کننده و مرطوب‌کننده استفاده می‌شود. رطوبت‌گیری کم و شیرینی ملایم آن در برخی کاربردها آن را بر شربت گلوکز برتری می‌دهد. شربت با مالتوز بالا همچنین یک ماده اولیه مهم برای تولید الکل‌های قندی مانند مالتول است که نیاز به غذاهای بدون قند را برآورده می‌کند.

تولید آبجو و نوشیدنی‌های الکلی: در مرحله مَش کردن آبجو، β-آمیلاز و α-آمیلاز به طور هم‌افزایی برای تبدیل نشاسته در غلات به قندهای قابل تخمیر عمل می‌کنند. مالتوز حاصل منبع کربن اصلی برای مخمر آبجو است. با کنترل شرایط عمل دو آمیلاز (مانند دما و pH)، آبجوسازان می‌توانند نسبت قندهای قابل تخمیر در مالت را کنترل کنند و در نتیجه بر میزان الکل، قند باقی‌مانده و طعم آبجو نهایی تأثیر بگذارند. این آنزیم همچنین نقش مهمی در مَش کردن در فرآیندهای سنتی مانند ساکه و ویسکی ایفا می‌کند.

پخت و بهبود کیفیت مواد غذایی: در صنعت پخت، β-آمیلاز برای بهبود بافت نان و به تأخیر انداختن کهنگی استفاده می‌شود. مالتوز تولید شده توسط آن می‌تواند به عنوان بستری برای تخمیر مخمر عمل کند و باعث ور آمدن خمیر شود. در تولید شیرینی، به بهبود رنگ محصول کمک می‌کند زیرا واکنش مایلارد که در حین پخت با مالتوز رخ می‌دهد، ملایم‌تر از گلوکز است و رنگ طلایی جذابی تولید می‌کند. برخی غذاهای تخصصی (مانند عصاره مالت و شیر خشک نوزاد) از هیدرولیزات آنزیمی آن برای ایجاد طعم‌ها و خواص تغذیه‌ای منحصر به فرد استفاده می‌کنند.

فرآوری نشاسته و سوخت‌های زیستی: در صنعت فرآوری نشاسته، β-آمیلاز برای تولید هیدرولیزات نشاسته با عملکردهای خاص، مانند شربت‌های تخصصی با ویسکوزیته پایین و فشار اسمزی بالا استفاده می‌شود. در تولید اتانول زیستی، با سایر آمیلازها ترکیب می‌شود تا نشاسته غلات را به قندهای قابل تخمیر تبدیل کند و کارایی تخمیر را بهینه کرده و بازده اتانول را افزایش دهد. در سال‌های اخیر، از مکانیسم عمل β-آمیلاز برای تهیه زنجیره‌های قندی با درجه پلیمریزاسیون خاص در توسعه الیگوساکاریدهای عملکردی (مانند مالتو الیگوساکاریدها) استفاده شده است.

برای برخی از محصولاتی که در حین حمل و نقل نیاز به بسته بندی ویژه دارند، بسته بندی دقیق تری انجام خواهیم داد. به عنوان مثال، رتینول نیاز به نگهداری در دمای -20 درجه سانتی‌گراد دارد، بنابراین در حین حمل و نقل از حمل و نقل زنجیره سرد استفاده می‌کنیم؛ دئوکسی آربوتین در حین حمل و نقل تغییر رنگ می‌دهد، بنابراین بسته بندی خلاء دئوکسی آربوتین را انجام می‌دهیم.