عرضه کارخانه مواد غذایی کیفیت بالا بتا آمایلاز 700000 U/g پودر بتا آمایلاز

پودر بتا-امیلاز

پودر بتا- آمیلاز چیست؟   

β-امیلازهمچنین به عنوان نشاسته β-1،4-مالتوسیداز شناخته می شود، یک نوع آمیلاز است که به طور گسترده در گیاهان بالاتر مانند جو، گندم، سیب زمینی شیرین و سویا و همچنین میکروارگانیسم هایی مانند Bacillus یافت می شود.این یک عامل ساکریفیکاسیون عمده در تولید آبجو و شیرپوش مالتوز استبا استفاده از β-امیلاز تولید شده توسط میکروارگانیسم هایی مانند Bacillus polymyxa و Bacillus megaterium برای ساکاریزه کردن و اسید سازی یا مایع سازی مواد اولیه نشاسته ای که با α-امیلاز درمان شده اند،می توان آبمیوه های مالتوز بالا با محتوای مالتوز 60٪ ٪ 70٪ تولید کرد.

β-امیلازحاوی یک گروه سولف هیدریل (-SH) در محل فعال آن است؛ بنابراین می تواند توسط برخی از اکسیدان ها، یون های فلز سنگین و واکنشگرهای سولف هیدریل غیر فعال شود.در حالی که عوامل کاهش دهنده مانند گلوتاتیون و سیستین دارای اثر محافظتی هستندمحدوده pH مطلوب برای β-امیلاز و α-امیلاز اساساً یکسان است، به طور کلی در حدود 5.0 ≈ 6.5، اما ثبات β-امیلاز به طور قابل توجهی کمتر از α-امیلاز است و به طور کلی بیش از 70 °C غیر فعال می شود.پایداری β-امیلاز نیز بسته به منبع آن بسیار متفاوت است.دمای مطلوب برای ب-امیلاز سویا حدود 60 درجه سانتیگراد است، برای ب-امیلاز جوه 50-55 درجه سانتیگراد است، در حالی که دمای مطلوب برای ب-امیلاز باکتریایی به طور کلی کمتر از 50 درجه سانتیگراد است.

ویژگی

β-Amylase، یک اگزونوکلئاز، بسیار کارآمد و خاص در عمل خود است.بر روی زنجیره های بیرونی آمیلوز و آمیلوپکتین، واحد های مالتوز را به ترتیب از انتهای غیر کاهش دهنده جدا می کند. این ویژگی exonuclease ارزش منحصر به فرد را در تولید مالتوز می دهد.اثر آن در نقاط شاخه بندی α-1 و α-6 متوقف می شود.این روش عمل ترکیب محصول آن را تعیین می کند. فرآیند هیدرولیز آنزیماتیکی شامل معکوس سازی والدن است.تبدیل مالتوز تولید شده از شکل α به شکل β، خاصیت های خاصی به محصول می دهد.

β-Amylase به طور قابل توجهی لزوم را کاهش می دهداز سیستم های نشاسته در مراحل اولیه عمل آن، بهبود جریان خمیر نشاسته.این امر برای حمل و نقل مواد در تولید آبجو و پردازش مواد غذایی اهمیت عملی دارد.از آنجا که از انتهای زنجیره مولکولی عمل می کند، به سرعت و به شدت به اندازه α-amylase کاهش نمی یابد.که منجر به یک فرآیند کاهش واسکوسیت نسبتا تدریجی و قابل کنترل می شوداین ویژگی آن را به ویژه برای سیستم های پردازش مواد غذایی که نیاز به حفظ لزگی مناسب دارند مناسب می کند.

اثر همبستگی با دیگر آمیلیزها:در کاربردهای عملی، β-امیلاز اغلب در ترکیب با α-امیلاز، pullulanase و غیره استفاده می شود.برای دستیابی به تبدیل موثر نشاسته از طریق یک مکانیسم حمله ترکیبی "اندو و اگزو گلوکناز"این می تواند مکمل آنزیم های ساکاریفیک باشد؛ اولین آنزیم عمدتا مالتوز تولید می کند، در حالی که آخرین آن عمدتا گلوکز تولید می کند.ترکیب قند محصول نهایی را می توان با تنظیم نسبت کنترل کرددر آبجوسازی سنتی، این یک شبکه آنزیم پیچیده را همراه با آنزیم های مختلف طبیعی موجود در مواد تشکیل می دهد.

درخواست ها

تولید مالتوز و قند مرتبط:β-امیلاز، آنزیم اصلی در تولید صنعتی مالتوز با خلوص بالا است. کاتالیز خاص آن باعث تولید آبمیوه هایی با محتوای مالتوز 70-90٪ می شود.آبمیوه مالتوز به طور گسترده ای در شیرینی ها و محصولات پخته شده به عنوان شیرین کننده و مرطوب کننده استفاده می شودهیگروسکوپیکیت پایین و شیرینی خفیف آن را در برخی از کاربردهای بهتر از شربت گلوکز می کند.شربت مالتوز بالا همچنین یک ماده اولیه مهم برای تولید الکل های قند مانند مالتیتول است.، پاسخگویی به تقاضای مواد غذایی بدون قند.

تولید آبجو و نوشیدنی های الکلی:در مرحله خرد کردن آبجو، β - آمیلاز و α - آمیلاز به طور همبستگی کار می کنند تا نشاسته در دانه ها را به قند قابل تخمیر تبدیل کنند.مالتوز حاصل، منبع اصلی کربن برای مخمر آبجو استبا کنترل شرایط عمل این دو آمیلاز (مانند دما و pH) ، آبجو سازان می توانند نسبت قند های تخمیر پذیر در wort را کنترل کنند.در نتیجه بر مقدار الکل در آبجو نهایی تاثیر می گذاردهمچنین نقش مهمی در خرد کردن در فرآیندهای سنتی آبجو مانند ساکه و ویسکی دارد.

پخت و پز و بهبود کیفیت مواد غذایی:در صنعت نان پخت، β-امیلاز برای بهبود بافت نان و تاخیر در توقف استفاده می شود. مالتوز تولید شده می تواند به عنوان یک بستر برای تخمیر مخمر عمل کند و مقاومت خمیر را افزایش دهد.در تولید شیرینی، به بهبود رنگ محصول کمک می کند زیرا واکنش مایلارد که در هنگام پختن با مالتوز رخ می دهد خفیف تر از گلوکز است و رنگ طلایی جذابی را تولید می کند.برخی از غذاهای خاص (مانند عصاره مالت و فرموله نوزادان) از هیدرولیزات آن برای دادن طعم های منحصر به فرد و خواص تغذیه ای استفاده می کنند.

پردازش نشاسته و سوخت های زیستی:در صنعت فرآوری نشاسته، β-امیلاز برای تولید هیدرولیزات نشاسته با عملکردهای خاص، مانند شیرپوش های ویژه با لزگی پایین و فشار اسموتیک بالا استفاده می شود.آن را با سایر آمیلیز ها ترکیب می کنند تا نشاسته غلات را به قند های قابل تخمیر تبدیل کنند.، بهینه سازی کارایی تخمیر و افزایش تولید اتانول.مکانیسم عمل β-امیلاز برای آماده سازی زنجیره های قند با درجه های خاص پلیمریزاسیون در توسعه الیگوساکریدهای کاربردی (مانند الیگوساکرید های مالت) استفاده شده است..

برای برخی از محصولات که نیاز به بسته بندی ویژه در هنگام حمل و نقل دارند، بسته بندی های ظریف تری را انجام می دهیم. به عنوان مثال، ریتینال باید در -20 ° C نگهداری شود،بنابراین ما در حمل و نقل زنجیره سرد را انتخاب می کنیم؛ deoxyarbutin رنگ خود را در طول حمل و نقل تغییر خواهد داد، بنابراین ما بسته بندی خلاء از deoxyarbutin