Fabrika Tedarikleri Gıda Kaliteli Yüksek Kaliteli Beta-Amylase 700000 U/g Beta-Amylase Tozu

Beta-Amylase Tozu

Beta-Amylase Tozu nedir?   

β-amilaz,Nişasta β-1,4-maltosidaz olarak da bilinen amilaz, arpa, buğday, tatlı patates ve soya fasulyesi gibi yüksek bitkilerde ve Bacillus gibi mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunan bir amilaz türüdür.Bira üretimi ve maltoz şurubu üretiminde önemli bir şekerleştirici maddedir.Bacillus polymyxa ve Bacillus megaterium gibi mikroorganizmaların ürettiği β-amilaz kullanılarak, α-amilaz ile işlenmiş nişastalı hammaddeleri sakarize etmek ve asitleştirmek veya sıvılaştırmak için,% 60~70% maltoz içeriği olan yüksek maltozlu şurubalar üretilebilir..

β-amilazEtkili yerinde bir sülfidril grubu (-SH) içerir; bu nedenle bazı oksidantlar, ağır metal iyonları ve sülfidril rejanları ile inaktive edilebilir,Glutatyon ve sistein gibi azaltıcı maddeler koruyucu bir etkiye sahiptir.Beta-amilaz ve α-amilaz için optimum pH aralığı temelde aynıdır, genellikle 5.0 ̊6 civarındadır.5, ancak β-amilazın istikrarı, α-amilazınkinden önemli ölçüde daha düşüktür ve genellikle 70 °C'nin üzerinde aktif olmaz.Beta-amilazın istikrarı da kaynağına bağlı olarak oldukça değişir.Soya fasulyesi β-amilazı için optimum sıcaklık 60°C civarındadır, arpa β-amilazı için 50-55°C'dir, bakteri β-amilazı için optimum sıcaklık ise genellikle 50°C'nin altındadır.

Özellik

Bir egzonükleaz olan β-Amylase, çok verimli ve özel bir etki gösterir.Amiloz ve amilopektin dış zincirlerinde, maltoz birimlerini azaltmayan uçlardan sırayla ayırır. Bu eksonükleaz özelliği, maltoz üretiminde ona benzersiz değer verir.Etkisi α-1 ve α-6 dallaşma noktalarında sona erer.Enzimatik hidroliz süreci Walden tersine dönüşümünü içerir, bu süreçte enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz, enzimatik hidroliz.üretilen maltozu α-formadan β-formaya dönüştürmek, ürüne özel özellikler verir.

β-Amylase viskozluğu önemli ölçüde azaltır.Nişasta sistemlerinin etkisinin ilk aşamalarında, nişasta pastasının akışını iyileştirir.Bu, bira üretimi ve gıda işleme alanında malzeme taşımacılığı ve taşımacılığı için pratik önem taşımaktadır.Moleküler zincirlerin uçlarından hareket ettiği için, viskozluğu α-amilaz kadar hızlı ve önemli ölçüde azaltmaz.nispeten kademeli ve kontrol edilebilir bir viskozluk azaltma süreci ile sonuçlanırBu özellik, uygun viskozitenin korunmasını gerektiren gıda işleme sistemleri için özellikle uygundur.

Diğer Amilazlarla Sinerjik Etki:Pratik uygulamalarda, β-amilaz genellikle α-amilaz, pullulanase vb ile birlikte kullanılır.Endoglukanaz ve egzo-glukanaz saldırı mekanizması ile etkili bir nişasta dönüşümü elde etmek içinŞekerleştirme enzimlerini tamamlayabilir; birincisi çoğunlukla maltoz üretirken, ikincisi çoğunlukla glukoz üretir.Son ürünün şeker bileşimi, oranı ayarlayarak kontrol edilebilir.Geleneksel bira yapımında, malzemelerde doğal olarak bulunan çeşitli enzimlerle birlikte karmaşık bir enzim ağı oluşturur.

Başvurular

Maltose ve ilgili şeker üretimi:β-amilaz, yüksek saflıkta maltoz endüstriyel üretiminde temel enzimdir.Maltose şurubu şeker ve fırın ürünlerinde tatlandırıcı ve nemlendirici olarak yaygın olarak kullanılırDüşük higroskopikliği ve hafif tatlılığı, bazı uygulamalar için glikoz şurubu'ndan üstün hale getirir.Yüksek maltose şurubu, maltitol gibi şeker alkollerinin üretimi için de önemli bir hammadde., şekersiz gıdalara olan talebi karşılamak.

Bira ve Alkolik İçecekler:Bira üretiminin püskürtme aşamasında, β-amilaz ve α-amilaz, tanelerdeki nişastayı fermente edilebilir şekerlere dönüştürmek için sinerjik olarak çalışır.Sonuçta elde edilen maltoz, bira mayaları için ana karbon kaynağıdır. İki amilazinin etki koşullarını (sıcaklık ve pH gibi) kontrol ederek, bira üreticileri erik içindeki fermente edilebilir şekerlerin oranını kontrol edebilirler.Bu sayede nihai biranın alkol içeriğini etkiler.Ayrıca sake ve viski gibi geleneksel biralama süreçlerinde püskürtmede de çok önemli bir rol oynar.

Fırın ve Gıda Kalitesinin Geliştirilmesi:Beta-amilaz, ekmek dokusunu iyileştirmek ve durgunlaşmayı geciktirmek için fırıncılık endüstrisinde kullanılır.Hamur üretiminde, ürün rengini iyileştirmeye yardımcı olur, çünkü maltoz ile pişirildiğinde meydana gelen Maillard reaksiyonu, glukozdan daha hafiftir ve çekici bir altın renk üretir.Bazı özel gıdalar (malç ekstresi ve bebek dilimleri gibi) benzersiz lezzetler ve besleyici özellikler vermek için enzimatik hidrolizatlarını kullanır.

Nişasta işleme ve biyoyakıtlar:Nişasta işleme endüstrisinde, β-amilaz, düşük viskozluklu, yüksek osmotik basınçlı özel şuruplar gibi özel işlevlere sahip nişasta hidrolizatları üretmek için kullanılır.Tahıl nişastasını fermente edilebilir şekerlere dönüştürmek için diğer amilazlarla birleştirilir, fermantasyon verimliliğini optimize etmek ve etanol verimini arttırmak.İşlevsel oligosahkaritlerin (malta oligosahkaritleri gibi) gelişiminde spesifik polimerizasyon derecelerine sahip şeker zincirlerinin hazırlanması için β-amilazın etki mekanizması kullanılmıştır..

Taşıma sırasında özel ambalajlama gerektiren bazı ürünler için, daha hassas ambalajlama yapacağız.Bu yüzden nakliye sırasında soğuk zincir taşımacılığını seçtik.Deoksirbutin taşıma sırasında renk değiştirecek, bu yüzden deoksirbutin vakum paketleme