Fabrika Tedarikleri Gıda Kaliteli Yüksek Kaliteli Beta-Amylase 700000 U/g Beta-Amylase Tozu

Beta-Amilaz Tozu 

Beta-Amilaz Tozu Nedir?   

β-amilaz, nişasta β-1,4-maltosidaz olarak da bilinir, arpa, buğday, tatlı patates ve soya fasulyesi gibi yüksek bitkilerde ve Bacillus gibi mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunan bir amilaz türüdür. Bira yapımı ve maltoz şurubu üretiminde önemli bir sakkarifikasyon ajanıdır. Bacillus polymyxa ve Bacillus megaterium gibi mikroorganizmalar tarafından üretilen β-amilazı kullanarak, α-amilaz ile işlem görmüş nişasta hammaddelerini sakkarifiye ve asitleştirerek veya sıvılaştırarak, maltoz içeriği %60-70 olan yüksek maltozlu şuruplar üretilebilir.

β-amilaz aktif bölgesinde bir sülfhidril grubu (-SH) içerir; bu nedenle, bazı oksitleyiciler, ağır metal iyonları ve sülfhidril reaktifleri tarafından inaktive edilebilirken, glutatyon ve sistein gibi indirgeyici maddeler koruyucu bir etkiye sahiptir. β-amilaz ve α-amilaz için optimum pH aralığı temelde aynıdır, genellikle 5.0-6.5 civarındadır, ancak β-amilazın stabilitesi α-amilazınkinden önemli ölçüde düşüktür ve genellikle 70°C'nin üzerinde inaktif hale gelir. β-amilazın stabilitesi, kaynağına bağlı olarak da önemli ölçüde değişir. Soya fasulyesi β-amilazı için optimum sıcaklık yaklaşık 60°C, arpa β-amilazı için 50-55°C iken, bakteriyel β-amilaz için optimum sıcaklık genellikle 50°C'nin altındadır.

Özellik

β-Amilaz, bir ekzonükleaz olarak, amiloz ve amilopektinin dış zincirleri üzerindeki etkisi oldukça verimli ve spesifiktir, maltoz birimlerini indirgenmeyen uçlardan ardışık olarak keser. Bu ekzonükleaz özelliği, maltoz üretiminde ona benzersiz bir değer kazandırır. Etkisi α-1 ve α-6 dallanma noktalarında durur ve geride daha büyük "β-sınırlı dekstrin" molekülleri bırakır. Bu etki modu, ürününün bileşimini belirler. Enzimatik hidroliz süreci, üretilen maltozu α-formdan β-forma dönüştüren Walden inversiyonunu içerir ve ürüne özel özellikler kazandırır.β-Amilaz, etkisinin ilk aşamalarında nişasta sistemlerinin viskozitesini önemli ölçüde azaltır, nişasta macunlarının akışkanlığını iyileştirir. Bu, bira yapımı ve gıda işleme endüstrilerinde malzeme taşınması ve elleçlenmesi için pratik öneme sahiptir. Moleküler zincirlerin uçlarından etki ettiği için, viskoziteyi α-amilaz kadar hızlı ve dramatik bir şekilde azaltmaz, bu da nispeten kademeli ve kontrol edilebilir bir viskozite azaltma süreciyle sonuçlanır. Bu özellik, uygun viskoziteyi korumayı gerektiren gıda işleme sistemleri için özellikle uygundur.

Diğer Amilazlarla Sinerjistik Etki:Pratik uygulamalarda, β-amilaz, verimli nişasta dönüşümü elde etmek için genellikle α-amilaz, pullulanaz vb. ile birlikte kullanılır. Bu, kombine bir "endo- ve ekzo-glukanaz" saldırı mekanizması aracılığıyla gerçekleşir. Sakkarifikasyon enzimleri tamamlayabilir; ilki esas olarak maltoz üretirken, ikincisi esas olarak glikoz üretir. Nihai ürünün şeker bileşimi, oran ayarlanarak kontrol edilebilir. Geleneksel bira yapımında, hammaddelerdeki çeşitli doğal enzimlerle birlikte bir karmaşık enzim ağı oluşturur.

UygulamalarMaltoz ve İlgili Şeker Üretimi:

β-amilaz, yüksek saflıkta maltozun endüstriyel üretiminde temel enzimdir. Spesifik katalizi, %70-90 maltoz içeriğine sahip şuruplar verir. Maltoz şurubu, şekerlemelerde ve unlu mamullerde tatlandırıcı ve nemlendirici olarak yaygın olarak kullanılır. Düşük higroskopikliği ve hafif tatlılığı, bazı uygulamalarda onu glikoz şurubundan üstün kılar. Yüksek maltozlu şurup, şekersiz gıdalara olan talebi karşılayan maltitol gibi şeker alkollerinin üretimi için de önemli bir hammaddedir.

Bira ve Alkollü İçecek Üretimi: Bira yapımının ezme aşamasında, β-amilaz ve α-amilaz, tahıllardaki nişastayı fermente edilebilir şekerlere dönüştürmek için sinerjistik olarak çalışır. Elde edilen maltoz, bira mayası için ana karbon kaynağıdır. İki amilazın etki koşulları (sıcaklık ve pH gibi) kontrol edilerek, biracılar şıradaki fermente edilebilir şekerlerin oranını kontrol edebilir, böylece nihai biranın alkol içeriğini, artık şeker içeriğini ve tadını etkileyebilir. Sake ve viski gibi geleneksel bira yapım süreçlerinde ezme aşamasında da önemli bir rol oynar.

Fırıncılık ve Gıda Kalitesi İyileştirme: Fırıncılık endüstrisinde, β-amilaz ekmek dokusunu iyileştirmek ve bayatlamayı geciktirmek için kullanılır. Ürettiği maltoz, maya fermantasyonu için bir alt tabaka görevi görerek hamurun mayalanmasını teşvik eder. Pastacılık üretiminde, ürün rengini iyileştirmeye yardımcı olur çünkü fırınlama sırasında maltoz ile meydana gelen Maillard reaksiyonu, glikoz ile olandan daha hafiftir ve çekici bir altın rengi üretir. Belirli özel gıdalar (malt özü ve bebek maması gibi) benzersiz tatlar ve besin özellikleri kazandırmak için enzimatik hidrolizatlarını kullanır.

Nişasta İşleme ve Biyoyakıtlar: Nişasta işleme endüstrisinde, β-amilaz, düşük viskoziteli, yüksek ozmotik basınçlı özel şuruplar gibi belirli işlevlere sahip nişasta hidrolizatları üretmek için kullanılır. Biyoetanol üretiminde, tahıl nişastasını fermente edilebilir şekerlere dönüştürmek, fermantasyon verimliliğini optimize etmek ve etanol verimini artırmak için diğer amilazlarla birleştirilir. Son yıllarda, fonksiyonel oligosakkaritlerin (malt oligosakkaritleri gibi) geliştirilmesinde belirli polimerizasyon derecelerine sahip şeker zincirleri hazırlamak için β-amilazın etki mekanizması kullanılmıştır.

Ürün ParametreleriANALİZ