Φαρμακευτική προμήθεια Τροφική ποιότητα Βήτα-αμυλάση 700000 U/g Βήτα-αμυλάση σε σκόνη

Βήτα- αμυλάση σκόνη

Τι είναι η βήτα- αμυλάση σκόνη;   

β-αμυλάση,επίσης γνωστή ως β-1,4-μαλτοσιδάση αμύλου, είναι ένας τύπος αμυλάσης που βρίσκεται ευρέως σε υψηλότερα φυτά όπως ο κριθάριος, το σιτάρι, η γλυκιά πατάτα και η σόγια, καθώς και σε μικροοργανισμούς όπως ο βακίλος.Είναι ένας σημαντικός σακχαροποιητικός παράγοντας στην παραγωγή μπύρας και σιροπιού μαλτόζης. Χρησιμοποιώντας β-αμυλάση που παράγεται από μικροοργανισμούς όπως το Bacillus polymyxa και το Bacillus megaterium για τη σακχαρίωση και την οξείωση ή τη υγροποίηση αμιλάσης επεξεργασμένων αμυλαστικών πρώτων υλών,μπορούν να παράγονται σιρόπια υψηλής περιεκτικότητας σε μαλτόζη με περιεκτικότητα σε μαλτόζη 60%~70%.

β-αμυλάσηπεριέχει μια ομάδα θειούχου υδρογόνου (-SH) στον ενεργό τόπο του· επομένως μπορεί να αδρανοποιηθεί από ορισμένα οξειδωτικά, ιόντα βαρέων μετάλλων και αντιδραστήρες θειούχου υδρογόνου,ενώ οι μειωτικοί παράγοντες όπως η γλουταθειόνη και η κυστεΐνη έχουν προστατευτική επίδρασηΤο βέλτιστο εύρος pH για β-αμιλάση και α-αμιλάση είναι βασικά το ίδιο, γενικά γύρω στο 5,0 ∆6.5, αλλά η σταθερότητα της β-αμυλάσης είναι σημαντικά χαμηλότερη από εκείνη της α-αμυλάσης και γενικά γίνεται ανενεργή πάνω από 70°C.Η σταθερότητα της β- αμυλάσης διαφέρει επίσης σημαντικά ανάλογα με την πηγή της.Η β-αμυλάση της σόγιας έχει βέλτιστη θερμοκρασία περίπου 60°C, η β-αμυλάση του κριθαριού 50°55°C, ενώ η β-αμυλάση των βακτηρίων έχει γενικά θερμοκρασία κάτω των 50°C.

Ειδικότητα

Η β- αμυλάση, μια εξωπυρηνική, είναι εξαιρετικά αποτελεσματική και ειδική στη δράση της.Η χαρακτηριστική αυτή της εξωπυρηνικής αλυσίδας του δίνει μοναδική αξία στην παραγωγή μαλτόζης.Η δράση του σταματά στα σημεία διακλαδώσεων α-1 και α-6.Η ενζυμική υδρόλυση περιλαμβάνει την αντιστροφή Walden, την αντιστροφή Walden, την αντιστροφή Walden, την αντιστροφή Walden, την αντιστροφή Walden, την αντιστροφή Walden, την αντιστροφή Walden, την αντιστροφή Walden, την αντιστροφή Walden και την αντιστροφή Walden.μετατροπή της παραγόμενης μαλτόζης από τη μορφή α στη μορφή β, που προσδίδει ειδικές ιδιότητες στο προϊόν.

Η β- αμυλάση μειώνει σημαντικά την ιξώδεςΗ αμυλούχα ζύμη είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος για την αποθήκευση των αμυλούχων.Αυτό έχει πρακτική σημασία για τη μεταφορά και χειρισμό υλικών στη ζυθοποιία και τη μεταποίηση τροφίμων.Επειδή ενεργεί από τα άκρα των μοριακών αλυσίδων, δεν μειώνει την ιξώδητητα τόσο γρήγορα και δραστικά όσο η α-αμιλάση.με αποτέλεσμα μια σχετικά σταδιακή και ελεγχόμενη διαδικασία μείωσης της ιξώδουςΑυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για συστήματα επεξεργασίας τροφίμων που απαιτούν τη διατήρηση της κατάλληλης ιξώδους.

Συνεργατική επίδραση με άλλες αμυλάσεις:Σε πρακτικές εφαρμογές, η β-αμυλάση χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με α-αμυλάση, pullulanase κλπ.για την επίτευξη αποτελεσματικής μετατροπής του άμυλου μέσω ενός συνδυασμένου μηχανισμού επίθεσης "ενδο- και εξω-γλυκανάσης"Μπορεί να συμπληρώσει τα σακχαροποιητικά ένζυμα, τα οποία παράγουν κυρίως μαλτόζη και τα οποία παράγουν κυρίως γλυκόζη.Η σύνθεση ζάχαρης του τελικού προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί προσαρμόζοντας την αναλογίαΣτην παραδοσιακή ζυθοποιία, σχηματίζει ένα σύνθετο δίκτυο ενζύμων μαζί με διάφορα φυσικά ένζυμα στα συστατικά.

Εφαρμογές

Παραγωγή μαλτόζης και συναφούς ζάχαρης:Η β-αμυλάση είναι το βασικό ένζυμο στην βιομηχανική παραγωγή της υψηλής καθαρότητας μαλτόζης.Το σιρόπι μαλτόζης χρησιμοποιείται ευρέως στα ζαχαροπλαστικά και τα αρτοποιικά προϊόντα ως γλυκαντικό και υγραντικόΗ χαμηλή υγροσκοπικότητα και η ήπια γλυκύτητα του το καθιστούν ανώτερο από το σιρόπι γλυκόζης σε ορισμένες εφαρμογές.Το σιρόπι υψηλής περιεκτικότητας σε μαλτόζη είναι επίσης σημαντική πρώτη ύλη για την παραγωγή αλκοολών ζάχαρης, όπως η μαλτιτόλη., για την κάλυψη της ζήτησης για τρόφιμα χωρίς ζάχαρη.

Παρασκευή μπύρας και αλκοολούχων ποτών:Στο στάδιο της ζύμωσης της μπύρας, η β-αμυλάση και η α-αμυλάση εργάζονται συνεργικά για να μετατρέψουν το άμυλο των σπόρων σε ζάχαρα που μπορούν να ζυμωθούν.Η παραγόμενη μαλτόζη είναι η κύρια πηγή άνθρακα για τη ζύμη της μπύραςΜε τον έλεγχο των συνθηκών δράσης των δύο αμυλάσεων (όπως η θερμοκρασία και το pH), οι ζυθοποιοί μπορούν να ελέγχουν το ποσοστό των ζαχαρών που μπορούν να ζευγαρώσουν στο ζύμη,επηρεάζοντας έτσι την αλκοολική περιεκτικότητα της τελικής μπύραςΠαίζει επίσης κρίσιμο ρόλο στην πίεση σε παραδοσιακές διαδικασίες ζυθοποιίας όπως το σάκε και το ουίσκι.

Βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων:Στη βιομηχανία αρτοποιίας, η β-αμυλάση χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής του ψωμιού και την καθυστέρηση της στάσιμης.Στην παραγωγή ζαχαροπλαστικών, συμβάλλει στη βελτίωση του χρώματος του προϊόντος, επειδή η αντίδραση Maillard που συμβαίνει κατά το ψήσιμο με μαλτόζη είναι πιο ήπια από ό, τι με γλυκόζη, παράγοντας ένα ελκυστικό χρυσό χρώμα.Ορισμένα ειδικά τρόφιμα (όπως το εκχύλισμα βύνης και το γάλα βρεφών) χρησιμοποιούν τα ενζυμικά υδρολυσάτα του για να προσφέρουν μοναδικές γεύσεις και θρεπτικές ιδιότητες.

Επεξεργασία άμυλου και βιοκαύσιμα:Στην βιομηχανία επεξεργασίας αμύλου, η β-αμυλάση χρησιμοποιείται για την παραγωγή υδρολυσμάτων αμύλου με ειδικές λειτουργίες, όπως ειδικά σιρόπια χαμηλής ιξώδους και υψηλής οσμωτικής πίεσης.συνδυάζεται με άλλες αμυλάσεις για να μετατρέψει το άμυλο των σιτηρών σε ζάχαρα ζύμωσης, βελτιστοποιώντας την αποδοτικότητα της ζύμωσης και αυξάνοντας την απόδοση της αιθανόλης.ο μηχανισμός δράσης της β-αμυλάσης έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλυσίδων ζάχαρης με συγκεκριμένους βαθμούς πολυμερισμού στην ανάπτυξη λειτουργικών ολιγοσακχαριδίων (όπως ολιγοσακχαρίδια βύνης).

Για ορισμένα προϊόντα που απαιτούν ειδική συσκευασία κατά τη μεταφορά, θα πραγματοποιήσουμε πιο λεπτή συσκευασία.Επομένως, επιλέγουμε τη μεταφορά με ψυχρή αλυσίδα κατά τη μεταφορά.Η ντεοξυαρβουτίνη θα αλλάξει χρώμα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, οπότε θα συσκευάζουμε την ντεοξυαρβουτίνη με κενό.