फैक्ट्री आपूर्ति खाद्य ग्रेड उच्च गुणवत्ता वाले बीटा-अमाइलाज़ 700000 यू/जी बीटा-अमाइलाज़ पाउडर

बीटा-एमाइलेज पाउडर 

बीटा-एमाइलेज पाउडर क्या है?   

β-एमाइलेज, जिसे स्टार्च β-1,4-माल्टोसिडेज़ के रूप में भी जाना जाता है, उच्च पौधों जैसे जौ, गेहूं, शकरकंद और सोयाबीन, साथ ही बैसिलस जैसे सूक्ष्मजीवों में व्यापक रूप से पाया जाने वाला एक प्रकार का एमाइलेज है। यह बीयर बनाने और माल्टोज सिरप उत्पादन में एक प्रमुख सैकेरीफाइंग एजेंट है। बैसिलस पॉलीमाइक्सा और बैसिलस मेगाटेरियम जैसे सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित β-एमाइलेज का उपयोग करके α-एमाइलेज-उपचारित स्टार्च कच्चे माल को सैकेरीफाई और अम्लीकृत या द्रवीभूत किया जाता है, 60%–70% की माल्टोज सामग्री वाले उच्च-माल्टोज सिरप का उत्पादन किया जा सकता है।

β-एमाइलेज में अपने सक्रिय स्थल में एक सल्फहाइड्रील समूह (-SH) होता है; इसलिए, इसे कुछ ऑक्सीडेंट, भारी धातु आयनों और सल्फहाइड्रील अभिकर्मकों द्वारा निष्क्रिय किया जा सकता है, जबकि ग्लूटाथियोन और सिस्टीन जैसे कम करने वाले एजेंटों का सुरक्षात्मक प्रभाव होता है। β-एमाइलेज और α-एमाइलेज के लिए इष्टतम पीएच रेंज मूल रूप से समान है, आम तौर पर लगभग 5.0–6.5, लेकिन β-एमाइलेज की स्थिरता α-एमाइलेज की तुलना में काफी कम है, और यह आम तौर पर 70°C से ऊपर निष्क्रिय हो जाता है। β-एमाइलेज की स्थिरता इसके स्रोत के आधार पर काफी भिन्न होती है। सोयाबीन β-एमाइलेज के लिए इष्टतम तापमान लगभग 60°C है, जौ β-एमाइलेज के लिए यह 50–55°C है, जबकि बैक्टीरियल β-एमाइलेज के लिए इष्टतम तापमान आम तौर पर 50°C से नीचे होता है।

विशेषता

β-एमाइलेज, एक एक्सोन्यूक्लिज़, अपनी क्रिया में अत्यधिक कुशल और विशिष्ट है एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन की बाहरी श्रृंखलाओं पर, गैर-कम करने वाले सिरों से माल्टोज इकाइयों को क्रमिक रूप से क्लीव करता है। यह एक्सोन्यूक्लिज़ विशेषता इसे माल्टोज उत्पादन में अद्वितीय मूल्य देती है। इसकी क्रिया α-1 और α-6 शाखा बिंदुओं पर रुक जाती है, जिससे बड़े "β-सीमित डेक्सट्रिन" अणु पीछे रह जाते हैं। क्रिया का यह तरीका इसके उत्पाद की संरचना निर्धारित करता है। एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया में वाल्डेन इन्वर्जन शामिल है, जिससे उत्पन्न माल्टोज को α-रूप से β-रूप में परिवर्तित किया जाता है, जिससे उत्पाद को विशेष गुण मिलते हैं।

β-एमाइलेज अपनी क्रिया के प्रारंभिक चरणों के दौरान स्टार्च प्रणालियों की चिपचिपाहट को काफी कम करता है, जिससे स्टार्च पेस्ट की प्रवाह क्षमता में सुधार होता है। यह शराब बनाने और खाद्य प्रसंस्करण में सामग्री परिवहन और हैंडलिंग के लिए व्यावहारिक महत्व का है। क्योंकि यह आणविक श्रृंखलाओं के सिरों से कार्य करता है, यह α-एमाइलेज की तरह चिपचिपाहट को उतनी तेजी से और नाटकीय रूप से कम नहीं करता है, जिसके परिणामस्वरूप चिपचिपाहट में अपेक्षाकृत क्रमिक और नियंत्रणीय कमी आती है। यह विशेषता इसे खाद्य प्रसंस्करण प्रणालियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाती है जिन्हें उचित चिपचिपाहट बनाए रखने की आवश्यकता होती है।अन्य एमाइलेज के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव:

व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, कुशल स्टार्च रूपांतरण प्राप्त करने के लिए β-एमाइलेज को अक्सर α-एमाइलेज, पुलुलनेज, आदि के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, एक संयुक्त "एंडो- और एक्सो-ग्लूकेनेज़" हमले तंत्र के माध्यम से। यह सैकेरीफाइंग एंजाइमों को पूरक कर सकता है; पूर्व मुख्य रूप से माल्टोज का उत्पादन करता है, जबकि बाद वाला मुख्य रूप से ग्लूकोज का उत्पादन करता है। अंतिम उत्पाद की चीनी संरचना को अनुपात को समायोजित करके नियंत्रित किया जा सकता है। पारंपरिक शराब बनाने में, यह सामग्री में विभिन्न प्राकृतिक एंजाइमों के साथ एक जटिल एंजाइम नेटवर्क बनाता है।अनुप्रयोग

माल्टोज और संबंधित चीनी उत्पादन:

β-एमाइलेज उच्च-शुद्धता माल्टोज के औद्योगिक उत्पादन में मुख्य एंजाइम है। इसका विशिष्ट उत्प्रेरण 70-90% की माल्टोज सामग्री वाले सिरप का उत्पादन करता है। माल्टोज सिरप का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी और बेक्ड माल में स्वीटनर और ह्यूमेक्टेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसकी कम हाइग्रोस्कोपिसिटी और हल्की मिठास इसे कुछ अनुप्रयोगों में ग्लूकोज सिरप से बेहतर बनाती है। उच्च-माल्टोज सिरप माल्टिटोल जैसे चीनी अल्कोहल के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल भी है, जो चीनी मुक्त खाद्य पदार्थों की मांग को पूरा करता है।बीयर और मादक पेय बनाना:

बीयर बनाने के मैशिंग चरण में, β-एमाइलेज और α-एमाइलेज अनाज में स्टार्च को किण्वित शर्करा में परिवर्तित करने के लिए सहक्रियात्मक रूप से काम करते हैं। परिणामी माल्टोज ब्रूअर के खमीर के लिए मुख्य कार्बन स्रोत है। दो एमाइलेज की क्रिया की स्थिति (जैसे तापमान और पीएच) को नियंत्रित करके, ब्रूअर वोर्ट में किण्वित शर्करा के अनुपात को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे अंतिम बीयर की अल्कोहल सामग्री, अवशिष्ट चीनी सामग्री और स्वाद प्रभावित होता है। यह साके और व्हिस्की जैसी पारंपरिक शराब बनाने की प्रक्रियाओं में मैशिंग में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।बेकिंग और खाद्य गुणवत्ता में सुधार:

बेकिंग उद्योग में, β-एमाइलेज का उपयोग ब्रेड की बनावट में सुधार और बासीपन में देरी के लिए किया जाता है। इसके द्वारा उत्पादित माल्टोज खमीर किण्वन के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकता है, जिससे आटा प्रूफिंग को बढ़ावा मिलता है। पेस्ट्री उत्पादन में, यह उत्पाद के रंग को बेहतर बनाने में मदद करता है क्योंकि बेकिंग के दौरान माल्टोज के साथ होने वाली मैलार्ड प्रतिक्रिया ग्लूकोज की तुलना में हल्की होती है, जिससे एक आकर्षक सुनहरा रंग बनता है। कुछ विशेष खाद्य पदार्थ (जैसे माल्ट एक्सट्रैक्ट और शिशु फार्मूला) अद्वितीय स्वाद और पोषण संबंधी गुण प्रदान करने के लिए अपने एंजाइमेटिक हाइड्रोलाइजेट्स का उपयोग करते हैं।स्टार्च प्रसंस्करण और जैव ईंधन:

स्टार्च प्रसंस्करण उद्योग में, β-एमाइलेज का उपयोग विशिष्ट कार्यों वाले स्टार्च हाइड्रोलाइजेट्स का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जैसे कि कम-चिपचिपाहट, उच्च-परासरणी दबाव वाले विशेष सिरप। जैव-इथेनॉल उत्पादन में, इसे किण्वित शर्करा में अनाज स्टार्च को परिवर्तित करने के लिए अन्य एमाइलेज के साथ जोड़ा जाता है, किण्वन दक्षता को अनुकूलित करता है और इथेनॉल उपज बढ़ाता है। हाल के वर्षों में, कार्यात्मक ओलिगोसेकेराइड (जैसे माल्ट ओलिगोसेकेराइड) के विकास में पोलीमराइजेशन की विशिष्ट डिग्री वाले चीनी श्रृंखलाएं तैयार करने के लिए β-एमाइलेज के क्रिया तंत्र का उपयोग किया गया है।उत्पाद पैरामीटर