Pabrik Supply Food Grade Berkualitas Tinggi Beta-Amylase 700000 U/g Beta-Amylase Powder

Bubuk Beta-Amylase

Apa itu Beta-Amylase Powder?   

β-amylase,juga dikenal sebagai pati β-1,4-maltosidase, adalah jenis amilase yang banyak ditemukan pada tumbuhan yang lebih tinggi seperti barli, gandum, ubi jalar, dan kedelai, serta mikroorganisme seperti Bacillus.Ini adalah agen sakarifikasi utama dalam pembuatan bir dan produksi sirup maltoseDengan menggunakan β-amylase yang diproduksi oleh mikroorganisme seperti Bacillus polymyxa dan Bacillus megaterium untuk mengasami atau mencairkan bahan baku pati yang diobati α-amylase,Sirup maltose tinggi dengan kandungan maltose 60%~70% dapat diproduksi.

β-amylasemengandung gugus sulfhydryl (-SH) di situs aktifnya; oleh karena itu dapat diinaktifkan oleh beberapa oksidant, ion logam berat, dan reagen sulfhydryl,sementara agen pengurang seperti glutathione dan cysteine memiliki efek perlindunganKisaran pH optimal untuk β-amylase dan α-amylase pada dasarnya sama, umumnya sekitar 5,0 ‰ 6.5, tetapi stabilitas β-amylase secara signifikan lebih rendah daripada α-amylase, dan umumnya menjadi tidak aktif di atas 70 °C.Stabilitas β-amylase juga sangat bervariasi tergantung pada sumbernya.Suhu optimal untuk beta-amylase kedelai adalah sekitar 60°C, untuk beta-amylase jelai adalah 50-55°C, sedangkan suhu optimal untuk beta-amylase bakteri umumnya di bawah 50°C.

Fitur

β-Amylase, sebuah eksonuklease, sangat efisien dan spesifik dalam tindakannya.pada rantai luar amilose dan amilopectin, memisahkan unit maltose secara berurutan dari ujung non-reduksi. karakteristik exonuclease ini memberinya nilai unik dalam produksi maltose.Tindakannya berhenti di titik percabangan α-1 dan α-6Proses hidrolisis enzimatik melibatkan inversi Walden, yaitu proses yang terjadi pada suatu zat yang memiliki fungsi untuk mengikat molekul-molekul dekstrin.mengubah maltosa yang dihasilkan dari bentuk α ke bentuk β, memberikan sifat khusus untuk produk.

β-Amylase secara signifikan mengurangi viskositasdari sistem pati selama tahap awal tindakannya, meningkatkan aliran pasta pati.Hal ini memiliki arti praktis untuk transportasi bahan dan penanganan dalam pembuatan bir dan pengolahan makanan.Karena ia bertindak dari ujung rantai molekul, ia tidak mengurangi viskositas secepat dan drastis sebagai α-amylase,menghasilkan proses pengurangan viskositas yang relatif bertahap dan dapat dikontrolKarakteristik ini membuatnya sangat cocok untuk sistem pengolahan makanan yang membutuhkan pemeliharaan viskositas yang tepat.

Efek sinergis dengan Amylases lainnya:Dalam aplikasi praktis, β-amylase sering digunakan dalam kombinasi dengan α-amylase, pullulanase, dll.untuk mencapai konversi pati yang efisien melalui mekanisme serangan "endo- dan exo-glukanase" gabunganHal ini dapat melengkapi enzim sakarifikasi; yang pertama terutama menghasilkan maltosa, sedangkan yang terakhir terutama menghasilkan glukosa.Komposisi gula dari produk akhir dapat dikontrol dengan menyesuaikan rasioDalam pembuatan bir tradisional, ia membentuk jaringan enzim yang kompleks bersama dengan berbagai enzim yang terjadi secara alami dalam bahan-bahan.

Aplikasi

Produksi maltosa dan gula terkait:β-amylase adalah enzim inti dalam produksi industri maltosa kemurnian tinggi. katalisis spesifiknya menghasilkan sirup dengan kandungan maltosa 70-90%.Sirup maltose banyak digunakan dalam permen dan produk kue sebagai pemanis dan pelembabHygroscopicity rendah dan rasa manis yang ringan membuatnya unggul dari sirup glukosa dalam beberapa aplikasi.Sirup maltosa tinggi juga merupakan bahan baku penting untuk produksi alkohol gula seperti maltitol., memenuhi permintaan makanan bebas gula.

pembuatan bir dan minuman beralkohol:Pada tahap penggorengan pembuatan bir, β-amylase dan α-amylase bekerja secara sinergis untuk mengubah pati dalam biji-bijian menjadi gula yang dapat difermentasi.Maltosa yang dihasilkan adalah sumber karbon utama untuk ragi birDengan mengontrol kondisi aksi kedua amilasa (seperti suhu dan pH), pembuat bir dapat mengontrol proporsi gula yang dapat difermentasi dalam wort,sehingga mempengaruhi kandungan alkohol bir akhir, kandungan gula residual, dan rasa. juga memainkan peran penting dalam proses pembuatan bir tradisional seperti sake dan wiski.

Peningkatan Kualitas Roti dan Makanan:Dalam industri roti, β-amylase digunakan untuk meningkatkan tekstur roti dan menunda stagnasi.Dalam produksi kue, membantu meningkatkan warna produk karena reaksi Maillard yang terjadi selama panggang dengan maltose lebih ringan daripada dengan glukosa, menghasilkan warna emas yang menarik.Makanan khusus tertentu (seperti ekstrak malt dan susu formula bayi) menggunakan hidrolisat enzimatiknya untuk memberikan rasa dan sifat gizi yang unik.

Pengolahan pati dan biofuel:Dalam industri pengolahan pati, β-amylase digunakan untuk menghasilkan hidrolisat pati dengan fungsi khusus, seperti sirup khusus viskositas rendah, tekanan osmotik tinggi.dikombinasikan dengan amilase lain untuk mengubah pati sereal menjadi gula yang dapat difermentasi, mengoptimalkan efisiensi fermentasi dan meningkatkan hasil etanol.mekanisme tindakan β-amylase telah digunakan untuk mempersiapkan rantai gula dengan tingkat polimerisasi tertentu dalam pengembangan oligosakarida fungsional (seperti oligosakarida malt).

Untuk beberapa produk yang membutuhkan kemasan khusus selama transportasi, kami akan melakukan kemasan yang lebih halus.jadi kita memilih transportasi rantai dingin selama transportasi; deoxyarbutin akan berubah warna selama transportasi, jadi kita akan vakum kemasan deoxyarbutin