Pabrik Supply Food Grade Berkualitas Tinggi Beta-Amylase 700000 U/g Beta-Amylase Powder

Bubuk Beta-Amilase 

Apa itu Bubuk Beta-Amilase?   

β-amilase, juga dikenal sebagai pati β-1,4-maltosidase, adalah sejenis amilase yang banyak ditemukan pada tumbuhan tingkat tinggi seperti jelai, gandum, ubi jalar, dan kedelai, serta mikroorganisme seperti Bacillus. Ini adalah agen sakarifikasi utama dalam produksi bir dan sirup maltosa. Dengan memanfaatkan β-amilase yang diproduksi oleh mikroorganisme seperti Bacillus polymyxa dan Bacillus megaterium untuk mensakarifikasi dan mengasamkan atau mencairkan bahan baku pati yang diolah dengan α-amilase, sirup tinggi maltosa dengan kandungan maltosa 60%-70% dapat diproduksi.

β-amilase mengandung gugus sulfhidril (-SH) di situs aktifnya; oleh karena itu, dapat dinonaktifkan oleh beberapa oksidan, ion logam berat, dan reagen sulfhidril, sementara agen pereduksi seperti glutathione dan sistein memiliki efek perlindungan. Rentang pH optimal untuk β-amilase dan α-amilase pada dasarnya sama, umumnya sekitar 5,0-6,5, tetapi stabilitas β-amilase secara signifikan lebih rendah daripada α-amilase, dan umumnya menjadi tidak aktif di atas 70°C. Stabilitas β-amilase juga sangat bervariasi tergantung pada sumbernya. Suhu optimal untuk β-amilase kedelai adalah sekitar 60°C, untuk β-amilase jelai adalah 50-55°C, sedangkan suhu optimal untuk β-amilase bakteri umumnya di bawah 50°C.

Fitur

β-Amilase, sebuah eksonuklease, sangat efisien dan spesifik dalam aksinya pada rantai luar amilosa dan amilopektin, memecah unit maltosa secara berurutan dari ujung non-pereduksi. Karakteristik eksonuklease ini memberikannya nilai unik dalam produksi maltosa. Aksinya berhenti pada titik percabangan α-1 dan α-6, meninggalkan molekul "β-limited dextrin" yang lebih besar. Mode aksi ini menentukan komposisi produknya. Proses hidrolisis enzimatik melibatkan inversi Walden, mengubah maltosa yang dihasilkan dari bentuk α- menjadi bentuk β-, memberikan sifat khusus pada produk.

β-Amilase secara signifikan mengurangi viskositas sistem pati selama tahap awal aksinya, meningkatkan aliran pasta pati. Hal ini memiliki arti praktis untuk transportasi dan penanganan material dalam pembuatan bir dan pengolahan makanan. Karena ia bertindak dari ujung rantai molekul, ia tidak mengurangi viskositas secepat dan sedrastis α-amilase, menghasilkan proses pengurangan viskositas yang relatif bertahap dan terkontrol. Karakteristik ini membuatnya sangat cocok untuk sistem pengolahan makanan yang memerlukan pemeliharaan viskositas yang tepat.

Efek Sinergis dengan Amilase Lain: Dalam aplikasi praktis, β-amilase sering digunakan bersama dengan α-amilase, pullulanase, dll., untuk mencapai konversi pati yang efisien melalui mekanisme serangan "endo- dan exo-glukanase" gabungan. Ini dapat melengkapi enzim sakarifikasi; yang pertama terutama menghasilkan maltosa, sedangkan yang terakhir terutama menghasilkan glukosa. Komposisi gula produk akhir dapat dikontrol dengan menyesuaikan rasio. Dalam pembuatan bir tradisional, ia membentuk jaringan enzim kompleks bersama dengan berbagai enzim yang ada secara alami dalam bahan-bahan.

Aplikasi

Produksi Maltosa dan Gula Terkait: β-amilase adalah enzim inti dalam produksi industri maltosa kemurnian tinggi. Katalisis spesifiknya menghasilkan sirup dengan kandungan maltosa 70-90%. Sirup maltosa banyak digunakan dalam kembang gula dan barang panggang sebagai pemanis dan humektan. Higroskopisitasnya yang rendah dan rasa manisnya yang ringan membuatnya lebih unggul dari sirup glukosa dalam beberapa aplikasi. Sirup tinggi maltosa juga merupakan bahan baku penting untuk produksi alkohol gula seperti maltitol, memenuhi permintaan makanan bebas gula.

Pembuatan Bir dan Minuman Beralkohol: Dalam tahap mashing pembuatan bir, β-amilase dan α-amilase bekerja secara sinergis untuk mengubah pati dalam biji-bijian menjadi gula yang dapat difermentasi. Maltosa yang dihasilkan adalah sumber karbon utama untuk ragi bir. Dengan mengontrol kondisi aksi kedua amilase (seperti suhu dan pH), pembuat bir dapat mengontrol proporsi gula yang dapat difermentasi dalam wort, sehingga mempengaruhi kandungan alkohol, kandungan gula sisa, dan rasa bir akhir. Ini juga memainkan peran penting dalam mashing dalam proses pembuatan bir tradisional seperti sake dan wiski.

Pemanggangan dan Peningkatan Kualitas Makanan: Dalam industri pemanggangan, β-amilase digunakan untuk meningkatkan tekstur roti dan menunda ketengikan. Maltosa yang dihasilkannya dapat berfungsi sebagai substrat untuk fermentasi ragi, mendorong pengembangan adonan. Dalam produksi kue, ini membantu meningkatkan warna produk karena reaksi Maillard yang terjadi selama pemanggangan dengan maltosa lebih ringan daripada dengan glukosa, menghasilkan warna keemasan yang menarik. Makanan khusus tertentu (seperti ekstrak malt dan susu formula bayi) menggunakan hidrolisat enzimatiknya untuk memberikan rasa dan sifat nutrisi yang unik.

Pengolahan Pati dan Biofuel: Dalam industri pengolahan pati, β-amilase digunakan untuk menghasilkan hidrolisat pati dengan fungsi spesifik, seperti sirup khusus dengan viskositas rendah dan tekanan osmotik tinggi. Dalam produksi bioetanol, ia dikombinasikan dengan amilase lain untuk mengubah pati sereal menjadi gula yang dapat difermentasi, mengoptimalkan efisiensi fermentasi dan meningkatkan hasil etanol. Dalam beberapa tahun terakhir, mekanisme aksi β-amilase telah digunakan untuk menyiapkan rantai gula dengan derajat polimerisasi tertentu dalam pengembangan oligosakarida fungsional (seperti malt oligosakarida).

Untuk beberapa produk yang memerlukan pengemasan khusus selama transportasi, kami akan melakukan pengemasan yang lebih halus. Misalnya, retina perlu disimpan pada suhu -20 °C, jadi kami memilih transportasi rantai dingin selama transportasi; deoksiarbutin akan berubah warna selama transportasi, jadi kami akan melakukan pengemasan vakum deoksiarbutin