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Beta-Amylase-Pulver

Was ist Beta-Amylase-Pulver?   

β-Amylase,auch bekannt als Stärke β-1,4-Maltosidase, ist eine Art von Amylase, die in höheren Pflanzen wie Gersten, Weizen, Süßkartoffeln und Sojabohnen sowie in Mikroorganismen wie Bacillus weit verbreitet ist.Es ist ein wichtiger Sacchariserungsmittel bei der Bierbrauerei und der Herstellung von Maltosesirup. Durch die Verwendung von β-Amylase, die von Mikroorganismen wie Bacillus polymyxa und Bacillus megaterium produziert wird, werden mit α-Amylase behandelte Stärke-Rohstoffe zu Sakrifizierung, Säure oder Flüssigkeit gebracht.Es können hochmaltosehaltige Sirup mit einem Maltosegehalt von 60% bis 70% hergestellt werden..

β-Amylaseenthält eine Sulfhydrylgruppe (-SH) an seiner aktiven Stelle; daher kann es durch einige Oxidantien, Schwermetallionen und Sulfhydrylreagenzien inaktiviert werden,während Reduktionsmittel wie Glutathion und Cystein eine Schutzwirkung habenDer optimale pH-Bereich für β-Amylase und α-Amylase ist grundsätzlich der gleiche, im Allgemeinen etwa 5,06.5, aber die Stabilität der β-Amylase ist deutlich niedriger als die der α-Amylase und sie wird über 70°C in der Regel inaktiv.Die Stabilität von β-Amylase variiert ebenfalls erheblich je nach Quelle.Die optimale Temperatur für Soja-β-Amylase beträgt etwa 60°C, für Gerste-β-Amylase 50°55°C, während die optimale Temperatur für bakterielle β-Amylase im Allgemeinen unter 50°C liegt.

Merkmal

β-Amylase, eine Exonuklease, wirkt sehr effizient und spezifischDiese Eigenschaft der Exonuklease verleiht ihr einen einzigartigen Wert bei der Maltoseproduktion.Seine Wirkung endet an den Verzweigungsstellen α-1 und α-6.Der enzymatische Hydrolyseprozess beinhaltet eine Walden-Inversion, die durch die Reaktion von Walden-Dextrin auf das entstehende Prozentsatz entsteht, und die Reaktion von Walden auf das entstehende Prozentsatz.Umwandlung der erzeugten Maltose von der α- zu der β-Form, die dem Erzeugnis besondere Eigenschaften verleihen.

β-Amylase verringert die Viskosität erheblichDie Verarbeitung von Stärkelsystemen in den Anfangsstadien ihrer Wirkung verbessert die Durchflussfähigkeit von Stärkelsäuren.Dies hat praktische Bedeutung für den Transport und die Handhabung von Material in der Brauerei und der Lebensmittelverarbeitung.Da es von den Enden der molekularen Ketten aus wirkt, verringert es die Viskosität nicht so schnell und drastisch wie α-Amylase.die zu einem relativ allmählichen und kontrollierbaren Viskositätsabbau führtDiese Eigenschaft macht es besonders geeignet für Lebensmittelverarbeitungssysteme, bei denen eine angemessene Viskosität beibehalten werden muss.

Synergistische Wirkung mit anderen Amylasen:In der Praxis wird β-Amylase häufig in Kombination mit α-Amylase, Pullulanase usw. verwendet.um eine effiziente Stärkeumwandlung durch einen kombinierten Angriffsmechanismus der "Endoglucanase" und der "Exoglucanase" zu erreichenEs kann zu den zuckerfördernden Enzymen beitragen; erstere produzieren hauptsächlich Maltose, während letztere hauptsächlich Glukose produzieren.Die Zuckerzusammensetzung des Endprodukts kann durch Anpassung des VerhältnissesIn der traditionellen Brauerei bildet es zusammen mit verschiedenen natürlich vorkommenden Enzymen in den Zutaten ein komplexes Enzymnetzwerk.

Anwendungen

Maltose- und zugehörige Zuckerproduktion:β-Amylase ist das zentrale Enzym in der industriellen Herstellung von hochreiner Maltose, deren spezifische Katalyse zu Sirupen mit einem Maltosegehalt von 70-90% führt.Maltosesirup wird in Süßwaren und Backwaren als Süßungsmittel und Feuchtigkeitssuppler weit verbreitetSeine geringe Hygroskopie und seine milde Süße machen ihn in einigen Anwendungen überlegen gegenüber Glukosesirup.Der mit hohem Maltosegehalt versehene Sirup ist auch ein wichtiger Rohstoff für die Herstellung von Zuckeralkoholeinheiten wie Maltitol., um die Nachfrage nach zuckerfreien Lebensmitteln zu decken.

Bier- und Alkoholbrauerei:In der Zwischenphase des Bierbraus arbeiten β-Amylase und α-Amylase synergistisch, um die Stärke in Körnern in fermentierbare Zucker umzuwandeln.Die daraus entstehende Maltose ist die wichtigste Kohlenstoffquelle für BrauereifeDurch die Steuerung der Wirkungsbedingungen der beiden Amylasen (z. B. Temperatur und pH-Wert) können die Brauer den Anteil der fermentierbaren Zucker im Wort kontrollieren.so den Alkoholgehalt des endgültigen Bieres beeinflusstEs spielt auch eine entscheidende Rolle bei der Zersetzung in traditionellen Brauprozessen wie Sake und Whisky.

Verbesserung der Qualität von Backwaren und Lebensmitteln:In der Backindustrie wird β-Amylase zur Verbesserung der Brotstruktur und Verzögerung der Brötung eingesetzt.In der Gebäckproduktion, hilft es, die Farbe des Produkts zu verbessern, da die Maillard-Reaktion, die beim Backen mit Maltose auftritt, milder ist als mit Glukose und eine ansprechende goldene Farbe erzeugt.Einige Spezialnahrungsmittel (wie Malzextrakt und Säuglingsnahrung) verwenden seine enzymatischen Hydrolysaate, um einzigartige Aromen und Nährwerte zu verleihen.

Stärkeverarbeitung und Biokraftstoffe:In der Stärkeverarbeitungsindustrie wird β-Amylase zur Herstellung von Stärkehydrolysaaten mit spezifischen Funktionen verwendet, wie z. B. spezielle Sirupen mit geringer Viskosität und hohem osmotischen Druck.Es wird mit anderen Amylasen kombiniert, um Getreidestilze in fermentierbare Zucker umzuwandeln, was die Fermentationseffizienz optimiert und den Ethanolertrag erhöht.Der Wirkmechanismus der β-Amylase wurde zur Herstellung von Zuckerketten mit spezifischen Polymerisationsgraden bei der Entwicklung von funktionellen Oligosacchariden (z. B. Malzo-Oligosacchariden) verwendet..

Für einige Produkte, die während des Transports eine spezielle Verpackung benötigen, werden wir empfindlichere Verpackungen durchführen.Also wählen wir den Transport der Kaltkette während des Transports.Die Farbe des Deoxyarbutins ändert sich während des Transports, so dass wir Vakuumverpackung von Deoxyarbutin