Fabriklieferung Lebensmittelqualität Beta-Amylase 700000 E/g Beta-Amylase-Pulver

Beta-Amylase-Pulver 

Was ist Beta-Amylase-Pulver?   

β-Amylase, auch bekannt als Stärke β-1,4-Maltosidase, ist eine Art Amylase, die in höheren Pflanzen wie Gerste, Weizen, Süßkartoffel und Sojabohne sowie in Mikroorganismen wie Bacillus weit verbreitet ist. Sie ist ein wichtiges Verzuckerungsmittel bei der Bierherstellung und der Produktion von Maltosesirup. Durch die Verwendung von β-Amylase, die von Mikroorganismen wie Bacillus polymyxa und Bacillus megaterium produziert wird, zur Verzuckerung und Ansäuerung oder Verflüssigung von mit α-Amylase behandeltem Stärkerohmaterial können High-Maltose-Sirupe mit einem Maltosegehalt von 60 % bis 70 % hergestellt werden.

β-Amylase enthält eine Sulfhydrylgruppe (-SH) in seinem aktiven Zentrum; daher kann es durch einige Oxidationsmittel, Schwermetallionen und Sulfhydrylreagenzien inaktiviert werden, während Reduktionsmittel wie Glutathion und Cystein eine schützende Wirkung haben. Der optimale pH-Bereich für β-Amylase und α-Amylase ist im Grunde derselbe, im Allgemeinen um 5,0 bis 6,5, aber die Stabilität von β-Amylase ist deutlich geringer als die von α-Amylase, und sie wird im Allgemeinen über 70 °C inaktiv. Die Stabilität von β-Amylase variiert auch erheblich je nach ihrer Herkunft. Die optimale Temperatur für Sojabohnen-β-Amylase liegt bei etwa 60 °C, für Gersten-β-Amylase bei 50–55 °C, während die optimale Temperatur für bakterielle β-Amylase im Allgemeinen unter 50 °C liegt.

Merkmal

β-Amylase, eine Exonuklease, ist bei ihrer Wirkung auf die äußeren Ketten von Amylose und Amylopektin hoch effizient und spezifisch und spaltet Maltoseeinheiten sequenziell von den nichtreduzierenden Enden ab. Diese exonukleolytische Eigenschaft verleiht ihr einen einzigartigen Wert bei der Maltoseproduktion. Ihre Wirkung stoppt an α-1- und α-6-Verzweigungspunkten und hinterlässt größere "β-limitierte Dextrin"-Moleküle. Diese Wirkungsweise bestimmt die Zusammensetzung ihres Produkts. Der enzymatische Hydrolyseprozess beinhaltet eine Walden-Inversion, bei der die erzeugte Maltose von der α-Form in die β-Form umgewandelt wird, was dem Produkt besondere Eigenschaften verleiht.β-Amylase reduziert die Viskosität von Stärkesystemen in den Anfangsstadien ihrer Wirkung erheblich und verbessert die Fließfähigkeit von Stärkepasten. Dies ist von praktischer Bedeutung für den Materialtransport und die Handhabung in der Brau- und Lebensmittelverarbeitung. Da sie von den Enden der Molekülketten aus wirkt, reduziert sie die Viskosität nicht so schnell und drastisch wie α-Amylase, was zu einem relativ allmählichen und kontrollierbaren Viskositätsreduktionsprozess führt. Diese Eigenschaft macht sie besonders geeignet für Lebensmittelverarbeitungssysteme, die eine angemessene Viskosität aufrechterhalten müssen.

Synergistischer Effekt mit anderen Amylasen:In praktischen Anwendungen wird β-Amylase oft in Kombination mit α-Amylase, Pullulanase usw. verwendet, um durch einen kombinierten "Endo- und Exo-Glucanase"-Angriffsmechanismus eine effiziente Stärkewandlung zu erreichen. Sie kann verzuckernde Enzyme ergänzen; erstere produziert hauptsächlich Maltose, während letztere hauptsächlich Glukose produziert. Die Zuckerzusammensetzung des Endprodukts kann durch Anpassung des Verhältnisses gesteuert werden. In der traditionellen Brauerei bildet sie zusammen mit verschiedenen natürlich vorkommenden Enzymen in den Zutaten ein komplexes Enzymnetzwerk.

AnwendungenMaltose- und verwandte Zuckerproduktion:

β-Amylase ist das Kernenzym bei der industriellen Herstellung von hochreiner Maltose. Ihre spezifische Katalyse liefert Sirupe mit einem Maltosegehalt von 70-90 %. Maltosesirup wird in Süßwaren und Backwaren als Süßungsmittel und Feuchthaltemittel verwendet. Seine geringe Hygroskopizität und milde Süße machen ihn in einigen Anwendungen besser als Glukosesirup. High-Maltose-Sirup ist auch ein wichtiger Rohstoff für die Herstellung von Zuckeralkoholen wie Maltitol, der den Bedarf an zuckerfreien Lebensmitteln deckt.

Bier- und alkoholische Getränkeherstellung:In der Maischphase der Bierherstellung arbeiten β-Amylase und α-Amylase synergistisch, um Stärke in Getreide in fermentierbare Zucker umzuwandeln. Die entstehende Maltose ist die Hauptkohlenstoffquelle für Bierhefe. Durch die Steuerung der Wirkungsbedingungen der beiden Amylasen (wie Temperatur und pH-Wert) können Brauer den Anteil der fermentierbaren Zucker in der Würze steuern und damit den Alkoholgehalt, den Restzuckergehalt und den Geschmack des Endbieres beeinflussen. Sie spielt auch eine entscheidende Rolle beim Maischen in traditionellen Brauprozessen wie Sake und Whiskey.

Backen und Verbesserung der Lebensmittelqualität:In der Backindustrie wird β-Amylase zur Verbesserung der Brottextur und zur Verzögerung des Altbackenwerdens eingesetzt. Die von ihr produzierte Maltose kann als Substrat für die Hefegärung dienen und die Teigführung fördern. Bei der Herstellung von Gebäck hilft sie, die Produktfarbe zu verbessern, da die Maillard-Reaktion, die beim Backen mit Maltose auftritt, milder ist als mit Glukose und eine ansprechende goldene Farbe erzeugt. Bestimmte Speziallebensmittel (wie Malzextrakt und Säuglingsnahrung) verwenden ihre enzymatischen Hydrolysate, um einzigartige Aromen und Nährwerte zu verleihen.

Stärkeverarbeitung und Biokraftstoffe:In der Stärkeverarbeitungsindustrie wird β-Amylase zur Herstellung von Stärkehydrolysaten mit spezifischen Funktionen verwendet, wie z. B. niedrigviskose Spezial-Sirupe mit hohem osmotischem Druck. Bei der Bioethanolproduktion wird sie mit anderen Amylasen kombiniert, um Getreidestärke in fermentierbare Zucker umzuwandeln, die Fermentationseffizienz zu optimieren und die Ethanol-Ausbeute zu erhöhen. In den letzten Jahren wurde der Wirkungsmechanismus von β-Amylase zur Herstellung von Zuckerketten mit spezifischem Polymerisationsgrad bei der Entwicklung von funktionellen Oligosacchariden (wie Malt-Oligosacchariden) verwendet.

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