Fornecimento de fábrica de alta qualidade de beta-amilasa em pó de beta-amilasa

Beta-amilase em pó

O que é o Beta- amilase em pó?   

β-amilase,Também conhecida como amido β-1,4-maltosidase, é um tipo de amilase amplamente encontrada em plantas mais altas, como cevada, trigo, batata doce e soja, bem como em microorganismos como Bacillus.É um importante agente saccharizante na produção de cerveja e xarope de maltose. Utilizando a β-amilase produzida por microorganismos como o Bacillus polymyxa e o Bacillus megaterium para sacarizar e acidificar ou liquefazer matérias-primas de amido tratadas com α-amilase,podem ser produzidos xaropes de alto teor de maltose com um teor de 60%/70%.

β-amilasecontém um grupo sulfhidrilo (-SH) no seu local activo; pode, por conseguinte, ser inactivado por alguns oxidantes, íons de metais pesados e reagentes sulfhidrilo,enquanto os agentes redutores como a glutationa e a cisteína têm um efeito protetorO intervalo de pH óptimo para a β-amilase e a α-amilase é basicamente o mesmo, geralmente em torno de 5,0−6.5, mas a estabilidade da β-amilase é significativamente inferior à da α-amilase e torna-se geralmente inativa acima de 70°C.A estabilidade da β-amylase também varia consideravelmente dependendo da sua fonte.A temperatura ideal para a β-amilase da soja é de cerca de 60°C, para a β-amilase da cevada é de 50°55°C, enquanto a temperatura ideal para a β-amilase bacteriana é geralmente inferior a 50°C.

Características

A β-Amilase, uma exonuclease, é altamente eficiente e específica na sua acção.Esta característica da exonuclease confere-lhe um valor único na produção de maltose.A sua acção cessa nos pontos de ramificação α-1 e α-6.O processo de hidrólise enzimática envolve a inversão de Walden, que consiste na transformação de uma molécula de dextrina em uma molécula de dextrina, que se transforma em uma molécula de dextrina, deixando para trás moléculas maiores de "beta-limitada dextrina".Conversão da maltose gerada da forma α para a forma β, conferindo propriedades especiais ao produto.

β-Amilase reduz significativamente a viscosidadeA utilização de um sistema de amido durante os estágios iniciais da sua acção, melhorando a fluidez das pastas de amido.Isto é de importância prática para o transporte e manuseio de materiais na fabricação de cerveja e na transformação de alimentos.Uma vez que age a partir das extremidades das cadeias moleculares, não reduz a viscosidade tão rápida e drasticamente como a α-amilase,resultando num processo de redução da viscosidade relativamente gradual e controávelEsta característica torna-o particularmente adequado para sistemas de transformação de alimentos que exigem a manutenção de uma viscosidade adequada.

Efeito sinérgico com outras amilasas:Em aplicações práticas, a β-amilase é frequentemente usada em combinação com α-amilase, pullulanase, etc.,para obter uma conversão eficiente do amido através de um mecanismo de ataque combinado de "endo- e exoglucanase"Pode complementar as enzimas sacarificantes; as primeiras produzem principalmente maltose, enquanto as últimas produzem principalmente glicose.A composição de açúcar do produto final pode ser controlada ajustando a relaçãoNa fabricação de cerveja tradicional, forma uma complexa rede de enzimas juntamente com várias enzimas presentes naturalmente nos ingredientes.

Aplicações

Produção de maltose e açúcar conexos:A β-amilase é a enzima principal na produção industrial de maltose de alta pureza, cuja catálise específica produz xaropes com um teor de maltose de 70-90%.O xarope de maltose é amplamente utilizado em confeitaria e produtos de panificação como adoçante e umidadeA sua baixa higroscopicidade e sua doceza suave tornam-na superior ao xarope de glicose em algumas aplicações.O xarope de alto teor de maltose é também uma matéria-prima importante para a produção de álcoois de açúcar, como o maltitol., satisfazendo a procura de alimentos sem açúcar.

Fabricação de cerveja e bebidas alcoólicas:Na fase de puré da fabricação de cerveja, a β-amilase e a α-amilase trabalham sinergicamente para converter o amido nos grãos em açúcares fermentáveis.A maltose resultante é a principal fonte de carbono para a levedura de cerveja- através do controlo das condições de acção das duas amilases (como temperatura e pH), os cervejeiros podem controlar a proporção de açúcares fermentáveis no mosto,afetando assim o teor alcoólico da cerveja finalTambém desempenha um papel crucial no puré nos processos tradicionais de fabricação de cerveja, como sake e uísque.

Melhoria da qualidade dos alimentos:Na indústria de panificação, a β-amilase é usada para melhorar a textura do pão e retardar o estagnamento. A maltose produzida pode servir como um substrato para a fermentação de leveduras, promovendo a resistência da massa.Na produção de doces, ajuda a melhorar a cor do produto porque a reação de Maillard que ocorre durante o cozimento com maltose é mais suave do que com glicose, produzindo uma cor dourada atraente.Certos alimentos especiais (como o extrato de malte e a fórmula infantil) utilizam seus hidrolizados enzimáticos para conferir sabores e propriedades nutricionais únicos.

Processamento de amido e biocombustíveis:Na indústria de processamento de amido, a β-amilase é utilizada para produzir hidrolizados de amido com funções específicas, como xaropes especiais de baixa viscosidade e alta pressão osmótica.é combinado com outras amilasas para converter o amido de cereais em açúcares fermentáveis, otimizando a eficácia da fermentação e aumentando a produção de etanol.O mecanismo de ação da β-amilase foi utilizado para preparar cadeias de açúcares com graus específicos de polimerização no desenvolvimento de oligossacarídeos funcionais (como oligossacarídeos de malte).

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