Υψηλής καθαρότητας φουμαρικό μονονάτριο λευκή κρυσταλλική σκόνη Φουμαρικό νάτριο Cas 7704-73-6 Συμπλήρωμα υγείας για πρόσθετο τροφίμων

 Φουμαρικό νάτριο 

Τι είναι το Φουμαρικό νάτριο;   

Το μονοφουμαρικό νάτριο, με χημικό τύπο C4H3NaO4 και μοριακό βάρος 138,06, είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, άοσμη με χαρακτηριστική ξινή γεύση. Η διαλυτότητά του στους 25°C είναι 6,89 g/100 mL νερού και το σημείο τήξης του είναι περίπου 290°C. Αυτή η ουσία παρασκευάζεται με εξουδετέρωση του φουμαρικού οξέος με ανθρακικό νάτριο και στη συνέχεια κρυστάλλωση.

Ως συντηρητικό και πρόσθετο τροφίμων, χρησιμοποιείται κυρίως σε υδρόβια προϊόντα και προϊόντα κιμά, συχνά σε συνδυασμό με οξικό νάτριο. Οι εφαρμογές του περιλαμβάνουν τη σύνθεση κρασιών, αναψυκτικών, καραμελών, σκόνης χυμού φρούτων, κονσερβοποιημένων τροφίμων και ως διογκωτικός παράγοντας στη ζαχαροπλαστική. Σύμφωνα με τα πρότυπα FAO/WHO, η μέγιστη χρήση σε μαρμελάδες και ζελέ είναι 3 g/kg και χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής pH για τη διατήρηση ενός pH μεταξύ 2,8 και 3,5. Οι δείκτες ποιότητάς του περιλαμβάνουν περιεκτικότητα, βαρέα μέταλλα, αρσενικό και απώλεια κατά την ξήρανση.

Χαρακτηριστικό

Υψηλή Αποτελεσματικότητα στη Ρύθμιση Οξύτητας και Συντήρηση:Το φουμαρικό νάτριο είναι ένα άλας οργανικού οξέος με ισχυρότερη οξύτητα από το κιτρικό και το μηλικό οξύ. Μειώνει αποτελεσματικά το pH των συστημάτων τροφίμων, αναστέλλοντας την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων, ζυμών και μυκήτων. Τα ιόντα φουμαρικού που απελευθερώνει σε υδατικό διάλυμα παρεμβαίνουν στα μεταβολικά ενζυμικά συστήματα των μικροοργανισμών, δρώντας ως χημικό συντηρητικό, ιδιαίτερα κατάλληλο για τις ανάγκες συντήρησης τροφίμων χαμηλού pH.

Ενίσχυση Γεύσης και Βελτίωση Υφής: Αυτό το συστατικό παρέχει μια φρέσκια, έντονη οξύτητα, περίπου 1,8 φορές ισχυρότερη από το κιτρικό οξύ, επιτυγχάνοντας σημαντικό αποτέλεσμα οξίνισης με μικρές δόσεις. Μπορεί να καλύψει ορισμένες δυσάρεστες μεταγεύσεις (όπως μεταλλικές ή στυφές γεύσεις) και, όταν συνδυάζεται με άλλους οξινιστές (όπως το κιτρικό οξύ), μπορεί να παράγει μια πιο φυσική και διαρκή όξινη γεύση, ενισχύοντας το συνολικό προφίλ γεύσης.

Βελτίωση Ζύμης και Σταθεροποίηση Ποιότητας: Στη ζαχαροπλαστική, το φουμαρικό νάτριο μειώνει το pH της ζύμης, ενισχύει την αντοχή και την ελαστικότητα της γλουτένης και βελτιώνει τα χαρακτηριστικά επεξεργασίας και την ικανότητα συγκράτησης αερίων της ζύμης. Αναστέλλει την ανάπτυξη του Bacillus subtilis στο ψωμί και άλλα προϊόντα, αποτρέποντας αποτελεσματικά την "ασθένεια της κολλώδους κλωστής" και επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής.

Εφαρμογές

Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων:Χρησιμοποιείται ευρέως σε όξινα τρόφιμα όπως χυμούς φρούτων, μαρμελάδες, ζελέ και καραμέλες ως ένας εξαιρετικά αποτελεσματικός ρυθμιστής οξύτητας και συντηρητικό, αντικαθιστώντας εν μέρει παραδοσιακά συντηρητικά όπως το βενζοϊκό νάτριο. Χρησιμοποιείται σε στιγμιαία νουντλς, γλυκά και άλλα προϊόντα νουντλς για τη βελτίωση της υφής και την πρόληψη μικροβιακής αλλοίωσης.

Επεξεργασία Κρέατος και Θαλασσινών:Χρησιμοποιείται ως οξινιστής και συντηρητικό σε λουκάνικα, ζαμπόν και άλλα προϊόντα κρέατος για τη μείωση του pH και την αναστολή παθογόνων βακτηρίων όπως το Clostridium botulinum, ενώ βελτιώνει τη σταθερότητα του χρώματος του προϊόντος. Χρησιμοποιείται σε προϊόντα surimi και συντήρηση θαλασσινών για την αναστολή βακτηρίων αλλοίωσης και τη διατήρηση της ελαστικότητας και του χρώματος του κρέατος.

Εφαρμογές Ζωοτροφών και Βιομηχανικές Εφαρμογές:Προστίθεται σε ζωοτροφές για ζώα και πουλερικά ως οξινιστής ζωοτροφών για τη μείωση του pH του γαστρεντερικού σωλήνα, τη βελτίωση της πέψης, την αναστολή επιβλαβών βακτηρίων και την προώθηση της ανάπτυξης. Στον βιομηχανικό τομέα, χρησιμοποιείται ως ενδιάμεσο στη σύνθεση ρητινών και χρωστικών, καθώς και ως όξινο συστατικό σε καθαριστικά μετάλλων και απολιπαντικά.

Παράμετροι Προϊόντος

Για ορισμένα προϊόντα που απαιτούν ειδική συσκευασία κατά τη μεταφορά, θα πραγματοποιήσουμε πιο λεπτομερή συσκευασία. Για παράδειγμα, η ρετινάλη χρειάζεται να αποθηκεύεται στους -20 °C, οπότε επιλέγουμε μεταφορά ψυχρής αλυσίδας κατά τη μεταφορά· η δεοξυαρβουτίνη θα αλλάξει χρώμα κατά τη μεταφορά, οπότε θα κάνουμε συσκευασία κενού για τη δεοξυαρβουτίνη