Мононатриевый фумарат высокой чистоты Белый кристаллический порошок Натриевый фумарат Cas 7704-73-6

 Фумарат натрия 

Что такое фумарат натрия?   

Мононатриевая соль фумаровой кислоты, с химической формулой C4H3NaO4 и молекулярной массой 138,06, представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с характерным кислым вкусом. Его растворимость при 25°C составляет 6,89 г/100 мл воды, а температура плавления приблизительно 290°C. Это вещество получают путем нейтрализации фумаровой кислоты карбонатом натрия с последующей кристаллизацией.

В качестве консерванта и пищевой добавки он в основном используется в водных продуктах и ​​мясных полуфабрикатах, часто в сочетании с ацетатом натрия. Его применение включает приготовление вин, безалкогольных напитков, конфет, порошков фруктовых соков, консервов, а также в качестве разрыхлителя в выпечке. Согласно стандартам ФАО/ВОЗ, максимальное использование в джемах и желе составляет 3 г/кг, и он используется в качестве регулятора pH для поддержания pH в диапазоне от 2,8 до 3,5. Показатели качества включают содержание, тяжелые металлы, мышьяк и потерю массы при высушивании.

Характеристика

Высокоэффективная регулировка кислотности и консервация:Фумарат натрия — это соль органической кислоты с более сильной кислотностью, чем лимонная и яблочная кислоты. Он эффективно снижает pH пищевых систем, подавляя рост различных бактерий, дрожжей и плесени. Ионы фумарата, высвобождающиеся в водном растворе, вмешиваются в метаболические ферментные системы микроорганизмов, действуя как химический консервант, особенно подходящий для нужд консервации продуктов с низким pH.

Улучшение вкуса и текстуры: Этот ингредиент обеспечивает свежую, сильную кислотность, примерно в 1,8 раза сильнее, чем лимонная кислота, достигая значительного эффекта подкисления при малых дозировках. Он может маскировать определенные неприятные послевкусия (например, металлический или вяжущий вкус) и, в сочетании с другими подкислителями (например, лимонной кислотой), может давать более естественный и стойкий кислый вкус, улучшая общий вкусовой профиль.

Улучшение теста и стабилизация качества: В выпечке фумарат натрия снижает pH теста, повышает прочность и эластичность клейковины, а также улучшает технологические характеристики и газоудерживающую способность теста. Он подавляет рост Bacillus subtilis в хлебе и других продуктах, эффективно предотвращая «липкую нить» и тем самым продлевая срок хранения.

Применение

Переработка и консервация пищевых продуктов:Широко используется в кислых продуктах, таких как фруктовые соки, джемы, желе и конфеты, в качестве высокоэффективного регулятора кислотности и консерванта, частично заменяя традиционные консерванты, такие как бензоат натрия. Используется в лапше быстрого приготовления, выпечке и других макаронных изделиях для улучшения текстуры и предотвращения микробной порчи.

Переработка мяса и морепродуктов:Используется в качестве подкислителя и консерванта в колбасах, ветчине и других мясных продуктах для снижения pH и подавления патогенных бактерий, таких как Clostridium botulinum, при одновременном улучшении стабильности цвета продукта. Используется в продуктах из сурими и для консервации морепродуктов для подавления бактерий порчи и поддержания эластичности и цвета мяса.

Корма и промышленные применения:Добавляется в корма для скота и птицы в качестве подкислителя кормов для снижения pH желудочно-кишечного тракта, улучшения пищеварения, подавления вредных бактерий и стимуляции роста. В промышленной сфере используется в качестве промежуточного продукта в синтезе смол и красителей, а также в качестве кислотного компонента в чистящих средствах для металлов и средствах для удаления накипи.

Параметры продукта

Для некоторых продуктов, требующих специальной упаковки во время транспортировки, мы будем использовать более деликатную упаковку. Например, ретиналь необходимо хранить при -20 °C, поэтому мы выбираем транспортировку в холодовой цепи; дезоксиарбутин меняет цвет во время транспортировки, поэтому мы будем использовать вакуумную упаковку дезоксиарбутина